Регистрация Войти
Вопрос

Почему мой чизкейк в американском стиле не очень сладкий и не сильно поднимается?

Я пытаюсь приготовить хороший чизкейк в американском стиле.



Я попробовала приготовить по одному рецепту, но тесто поднялось не так сильно, как я ожидала, и получилось не таким сладким, как я надеялась.



Надеюсь, кто-нибудь сможет решить эту проблему за меня!



спасибо :)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/3280/why-isnt-my-american-style-baked-cheesecake-very-sweet-or-rising-significantly
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Чизкейк в нью-йоркском стиле не должен сильно подниматься. По сути, смесь представляет собой заварной крем, и единственный подъём происходит за счёт пара, образующегося в пузырьках, которые появляются в процессе взбивания.



    Несмотря на то, что цель состоит в том, чтобы получить действительно гладкую текстуру, не стоит взбивать тесто, как для других тортов, иначе на поверхности появятся трещины из-за расширения пузырьков воздуха. Достаньте сливочный сыр из холодильника за пару часов до начала приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Яйца также должны быть комнатной температуры. Их можно легко подогреть, опустив на 5–10 минут в миску с горячей водой из-под крана. Если использовать ингредиенты комнатной температуры, текстура получится действительно однородной, без излишнего количества воздуха.



    Что касается сладости, вы можете немного увеличить количество сахара (сравните соотношение сахара и сливочного сыра в вашем рецепте с другими), но будьте осторожны и не добавляйте слишком много. Из-за избытка сахара заварной крем станет слишком жидким из-за образования сахарного сиропа, и ему будет сложно застыть.
  1. Я действительно пыталась повысить температуру для чизкейка в нью-йоркском стиле, который, казалось, не застывал. Он поднялся как сумасшедший (примерно на 1,5 см над краем формы). Он сразу же осел, когда мы поняли, что ему больше не нужно застывать, и достали его из духовки.
  1. Кроме того, он служит отличной вкусовой основой для других ингредиентов (например, фруктов), не перебивая их вкус.
  1. Чизкейк в нью-йоркском стиле обычно не слишком сладкий. Должна чувствоваться кислинка сливочного сыра.
  1. Существуют разные виды американского чизкейка: нью-йоркский, пенсильванско-голландский, пенсильванский и т. д. Расскажите, какой из них вы попробовали и что именно вы сделали.
  1. Чизкейки готовят в Великобритании, Австралии, Италии, Греции, Болгарии, Латинской Америке, Франции, Швеции и других странах.
  1. @dassouki Нет, это не так
  1. Разве это не просто чизкейк «по-американски»?
  1. Возможно, было бы полезно, если бы вы предоставили рецепт (или ссылку на него), чтобы мы знали, что вы пробовали, и могли предложить улучшения или другие рецепты.
Вы уже ответили на этот вопрос