Кулинарное применение лаванды

Как уже упоминалось выше, лавандовый лимонад восхитителен. Однако для его приготовления я использую не просто «веточку», а смешиваю её с цветами ромашки и мёдом, добавляю несколько листьев мелиссы (и, конечно же, лимонный сок) для свежего, «травянистого» аромата, настаиваю, процеживаю и разливаю по стаканам со льдом. Иногда я добавляю немного коньяка.
Можно подумать, что это рай... честно! Я также готовила лимонно-лавандовые масляные пирожные, и они были восхитительны. Лавандовые французские булочки — самые лучшие! Я обнаружила, что они хорошо сочетаются с розмарином и/или тимьяном при приготовлении баранины.

Единственный раз, когда я ел лаванду (не считая прованских трав, как уже упоминал папин), это был лавандовый крем-брюле.

Я не особо люблю крем-брюле и совсем не ожидал, что оно мне понравится. Но оно было восхитительным.

Я использую его при приготовлении свиных отбивных или стейков на гриле. Просто нарежьте по 4–5 веточек на каждую отбивную и положите их сверху, когда будете выкладывать мясо на гриль. Они сгорят во время приготовления мяса, но придадут ему приятный тонкий аромат.

Недавно на свадьбе мне подали лавандовый лимонад. Не уверена, что они сделали что-то более сложное, чем просто бросили в стакан веточку лаванды в качестве «мешалки». Лёгкий настой и аромат лаванды определённо сделали напиток вкуснее.

Попробуйте заменить его розмарином при запекании бараньей ноги. Чтобы запечь баранину, я обычно делаю в ней около 20 надрезов и в каждый вставляю анчоус, половину зубчика чеснока и веточку розмарина или лаванды, а затем смазываю надрез сливочным маслом. Запекаю на противне с хорошим бокалом белого вина и небольшим количеством масла, несколько раз поливая мясо соусом во время приготовления.

Специями можно приправлять десерты и готовые блюда.

Он хорошо сочетается с рыбными соусами на основе йогурта, с рисом, с пирожными и различными кремами.

Лаванда хорошо сочетается с яблоками, горькими цитрусовыми, мёдом, базиликом и кориандром. Если вы покупаете лаванду, а не выращиваете её сами, убедитесь, что она подходит для употребления в пищу, так как производители декоративных растений обычно опрыскивают лаванду пестицидами.

В некоторых блюдах с использованием прованских трав предполагается, что вы используете смесь, содержащую лаванду, поэтому поиск по запросу прованские травы также поможет найти рецепты. Для начала можно приготовить лавандовый лимонад    

Мероприятие в блоге TGRWRT предложило читателям приготовить блюдо с лавандой и яблоками. По итогам мероприятия TGRWT появилось несколько новых рецептов с лавандой, как сладких, так и соленых. Я принял участие в мероприятии, но позже изменил рецепт от очень талантливого Уитта Седжвика, чтобы приготовить ризотто с лавандой и яблоками.

Одно из лучших печений, которые я пробовал, — это песочное печенье с лавандой.

Травяной чай своими руками: 1 стакан или около того кипятка, 1 ч. л. сушёной лаванды, мёд и/или лимон по вкусу. Настаивать 5 минут, затем процедить.

Предупреждение: если вы не выращивали лаванду в своём саду и, следовательно, не знаете, обрабатывалась ли она пестицидами, не используйте её в выпечке и других блюдах. Я использую лаванду для приготовления мясных рулетов, выпечки разнообразного хлеба и печенья, а также для приготовления желе и сорбетов. Она также прекрасно сочетается с некоторыми видами чая (из которых я летом делаю мороженое).

Для начала несколько советов по приготовлению блюд с лавандой:

— Листья и цветы съедобны.

— Если вы не выращиваете лаванду самостоятельно, убедитесь, что используете только ту лаванду, которая предназначена для кулинарных целей (её часто продают на развес в магазинах здорового питания). Если лаванда продаётся не в продуктовом магазине, не используйте её (например, в магазинах товаров для творчества).

— Немного — это много. Если переборщить, во рту будет ощущение, будто его вымыли с мылом.

А теперь о некоторых вещах, которые я с его помощью сделал:

Лавандовое мороженое (а ещё лучше — с лавандой и мёдом!) — распространённый рецепт. Заварите сливки бутонами лаванды, доведите до кипения, затем снимите с огня, накройте и оставьте примерно на 30 минут.

Апельсиново-лавандовый сорбет (заварите бутоны лаванды в апельсиновом соке).

Я также добавляла лаванду и тимьян в панировку для запечённой баранины.

«Английские садовые мадленки» с сушёной лавандой и розовой водой в тесте для мадленок.

Десять лет назад я выступал с докладом о кулинарном применении лаванды и уже не помню, что ещё я с ней делал, но, думаю, смогу найти рецепты, которые упомянул выше.

Если вам нужны рецепты, напишите мне на почту: darin@chefdarin.com, и я перешлю их вам.