Лепёшки цзяоцзы прилипли к сковороде

Пожалуйста, сначала опустите все стикеры в горячее масло на 1–2 минуты, чтобы они подрумянились и стали липкими и хрустящими снизу. Как только вы почувствуете, что они подрумянились, можете заглянуть под один из них и добавить столько куриного бульона, чтобы он покрывал стикеры на 4–5 минут. Снимите крышку и дайте всей оставшейся жидкости выпариться, наклоняя сковороду, чтобы жидкость контактировала со стикерами. Когда жидкость выпарится, стикеры будут готовы. Теперь у них будет карамелизованная корочка, которая сделает их вкус намного ярче, чем если бы вы готовили их без бульона! Вам нужно будет аккуратно снять их со сковороды металлической лопаткой, но оно того стоит!

Приятного ужина!

Я знаю, что этот вопрос уже задавали, но вот метод, который я разрабатывал на протяжении многих лет:

Я использую сковороды с антипригарным покрытием, но готовила и на сковороде из нержавеющей стали.
Я беру небольшое количество масла и разогреваю его, чтобы оно тонким слоем покрыло дно сковороды.
Я выкладываю стикеры плотно, но в один слой, и заливаю их горячей водой примерно на 2/3 высоты.
Я довожу воду до кипения, слегка покачивая сковороду, чтобы стикеры в ней перемещались. Я не использую крышки.
Я отвариваю их, переворачивая в середине процесса и регулярно перемешивая, чтобы клецки не оседали и не прилипали.

Я продолжаю готовить, пока вода почти полностью не выпарится и на сковороде не останется слизистое тесто.
Я увеличиваю огонь и теперь перемещаю сковороду круговыми движениями, пока клецки не «соберут» всю слизь из теста.
Через минуту или две клецки окажутся в прозрачном масле (оно лишь покрывает их поверхность). Я обжариваю их с трёх сторон, пока они не станут хрустящими.

Я использую две сковороды одновременно, чтобы приготовить около 30 потстикеров. Этот способ требует, чтобы вы почти всё время находились рядом (когда они начнут жариться, вы можете отойти, так как они больше не будут прилипать, но вам всё равно нужно следить за тем, как они подрумяниваются).
Пельмени получаются мягкими и сочными внутри и хрустящими снаружи. Попробовав несколько других способов, я остановилась на этом, и моим гостям он нравится.

(Я понимаю, что мой ответ выходит за рамки узкого вопроса о том, почему недавно возникла проблема с прилипанием к сковороде из нержавеющей стали. Причиной могут быть недавние царапины на сковороде, но я обнаружил, что если двигать сковороду и тефлоновую бумагу, прилипание не происходит даже на сковородах с неидеальной поверхностью, как из нержавеющей стали, так и с антипригарным покрытием).

Хотите идеальные стикеры?

Сначала приготовьте их на пару. Возможно, вам понадобится пергаментная бумага, капуста или масло, чтобы они не прилипали.

Затем обжарьте на сильном огне с добавлением масла, чтобы они подрумянились. Именно так в ресторанах готовят идеальные пельмени.

Чтобы избежать прилипания, во время жарки можно убавить огонь. После того как блюдо будет готово, оставьте его на сковороде, выключив огонь.

Или используйте сковороду с антипригарным покрытием.

Благодаря этому трюку моя сковорода из нержавеющей стали стала гораздо более антипригарной, в том числе для приготовления кимчи (или «манду» по-корейски^^)

Редактировать: Странно, что в инструкции по приготовлению указано добавить воды. Обычно я обжариваю замороженные потстикеры прямо в замороженном виде (возможно, они предварительно отварены?). Чтобы воспользоваться описанным ниже способом, вам нужно будет использовать метод «ОТВАРИТЬ/ПОДЖАРИТЬ».

Используйте «проверку водой», чтобы понять, достаточно ли разогрелась сковорода для добавления масла. За этим процессом не только интересно наблюдать, но и можно быть уверенным, что сковорода станет идеально антипригарной.

Когда сковорода достаточно разогреется, вода будет собираться в шарики, как ртуть, и скользить по сковороде, не испаряясь. Требуемая температура довольно высока, но я обнаружил, что антипригарные свойства сохраняются, если добавить масло и дать сковороде остыть до нужной температуры для приготовления.

Примечание: такой способ предварительного нагрева подходит для сковородок из других материалов, кроме нержавеющей стали, но на нержавеющей стали вода собирается в шарики, как ртуть.

Подробное объяснение того, как и почему это работает: о правильном разогреве сковороды

Я знаю, что так испачкается ещё одна сковорода, но двухэтапный метод лучше подходит для новичков:

1. Варите пельмени в течение указанного времени (обычно около 8 минут)


2. Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте масло и обжарьте стикеры.

Как бы я ни любил оливковое масло, для жарки на сильном огне оно не подходит — оно будет гореть. Для стир-фрая, жареного риса и овощей я использую масло из виноградных косточек. И если вы готовите не несколько порций стир-фрая, я бы использовал больше двух столовых ложек.

Иногда я покупаю замороженные стикеры для горшочков и использую обратный способ приготовления. Я обжариваю каждый стикер на среднем огне, пока он не подрумянится снизу, а затем добавляю в сковороду воду (или бульон).

Еда любит прилипать к металлу, поэтому чугунные сковороды нужно прокалить. В сковороде из нержавеющей стали масло должно проникать во все микроскопические щели, но это происходит не всегда.

Эти ответы помогут вам найти решение. Равномерный слой масла — это хорошо, потому что края не будут соприкасаться с горячей сковородой, где масло неглубокое. Но вы также можете попробовать приготовить замороженные пельмени, не размораживая их, и/или запечь их в течение нескольких минут, а затем обжарить.

Если вы решили не менять привычный порядок действий, то, когда масло начнёт пузыриться, возьмитесь за ручку сковороды (с прихваткой) и слегка покачайте её из стороны в сторону, чтобы масло распределилось равномерно. Это часто помогает избавиться от пузырьков и добиться равномерной прожарки. Однако я бы порекомендовал поэкспериментировать с другими способами, например сначала разморозить продукты и/или запечь их в духовке или микроволновке в течение нескольких минут перед жаркой.

Как готовятся эти наклейки для кастрюль? С нуля или из набора? Если есть инструкция, то какая?

Ваша проблема, скорее всего, связана с этапами 3 и 4. Когда масло растекается, на поверхности образуются выступы и углубления разной толщины. Углубления, или тонкие места, чаще всего становятся причиной прилипания.

Когда масло начнёт пузыриться, убавьте огонь и наклоните сковороду так, чтобы неровности на поверхности масла выровнялись, затем добавьте панировочные сухари. Подождите минуту или две, прежде чем снова увеличить огонь.