Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли способ предотвратить сплющивание охлаждённого теста для печенья при его нарезке?

Независимо от того, используете ли вы зубчатый или обычный нож, эта проблема возникает в любом случае. В итоге я придаю им круглую форму, а не овальную, вручную, прямо на противне.



Есть ли способ нарезать тесто так, чтобы оно не сплющивалось?



P.S.: следует уточнить, что охлаждённое тесто имеет форму рулета.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/3243/is-there-a-way-to-keep-chilled-cookie-dough-from-flattening-while-cutting-it
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Наденьте на руки пластиковые перчатки (безопасные для пищевых продуктов). Руки тёплые, и тесто быстро нагревается, из-за чего ему сложно придать желаемую круглую форму.


  1. Попробуйте заморозить тесто, а не просто убрать его в холодильник.


  1. Вместо ножа используйте обычную зубную нить: оберните нитью рулет, перекрестите концы нити, а затем потяните за них вниз и в стороны, чтобы разрезать рулет.

  1. При нарезке поворачивайте рулет примерно на четверть оборота после каждого надреза. Старайтесь как можно меньше прикасаться к тесту и, возможно, попробуйте нагреть нож под струёй горячей воды.

  1. Возможно, это не совсем то, о чём вы просили, но для формирования однородных шариков из теста, которые при выпекании превращаются в красивое круглое печенье, отлично подойдёт ложка для мороженого.


  1. Если вы будете раскатывать тесто во время нарезки, оно останется круглым.

  1. Две вещи.



    Используйте более острый нож. Не рубите, а аккуратно нарезайте. Пусть вес лезвия сделает всю работу.
  1. @derobert — проволочная сетка, скорее всего, не подойдёт, так как её нужно не разрезать, а обернуть вокруг бревна и потянуть, чтобы давление оказывалось со всех сторон одновременно.
  1. Да, зубная нить — это «сырная проволока» для бедных.
  1. Я подозреваю, что проволочная сетка тоже подойдёт.
  1. Я использую нитку, а не зубную нить, но суть та же. На каждое Рождество я пеку крошечное круглое печенье, и вот как я его нарезаю — очень тонко нарезаю «бревно» из охлаждённого теста.
Вы уже ответили на этот вопрос