Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между крупой и полентой?

Я пробовал и то, и другое, и, если не считать того, что полента иногда бывает чуть более плотной, на вкус они одинаковые... Есть ли среди вас южане, которые могут помочь?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4196/what-is-the-difference-between-grits-and-polenta
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Настоящая южная крупа готовится из молотого гомини, в то время как полента — это просто молотая кукурузная мука. Правильное название этого блюда — крупа из гомини. Вы можете приготовить «крупу» из необработанной кукурузы, но это будет кукурузная крупа, которая нечасто встречается в южной кухне США. Крупа обычно более грубого помола, чем полента.



    Хомини — это кукуруза, которая была никтамализована, то есть замочена и сварена в щелочном растворе, обычно в щёлочи или известковой воде. В результате этого процесса ниацин, содержащийся в кукурузе, переходит в форму, более растворимую в организме человека. Первые европейские импортёры кукурузы из США считали этот процесс ненужным, и по мере того, как кукуруза становилась основным продуктом питания, распространилась довольно неприятная болезнь под названием пеллагра, вызванная дефицитом ниацина.

  1. Некоторые говорят, что это просто подготовка, а основа — та же кукурузная мука. Другие утверждают, что для приготовления крупы нужна (более крупно) помолотая мамалыга (кукуруза, вымоченная в щёлочи или извести).



    Поленту можно найти как рассыпчатой, так и очень плотной: крупа обычно рассыпчатая.



    Тип кукурузы также может отличаться, как и «типичные культурные атрибуты» блюда (жирный чеддер и бекон или более постные ингредиенты)

  1. Если читать определение кукурузной каши («блюдо из кукурузной муки грубого помола, сваренной на воде или молоке»), то единственное отличие от поленты (я живу в регионе Италии, где она широко распространена) заключается в том, что поленту не готовят на молоке.



    Другими различиями могут быть:




    • Крупный помол кукурузных зёрен.

    • Тип используемых кукурузных зёрен. Для приготовления поленты мы также используем гречку.

    • Другие ингредиенты, используемые для приготовления каши из кукурузной муки. В Ломбардии есть полента под названием тарагна, которую готовят из гречневой муки с добавлением сыра.
  1. Я могу это подтвердить: полента может быть настолько жидкой, что её можно пить, или твёрдой, как кирпич.
  1. Там, где я живу, мы добавляем молоко, чтобы полента получилась более мягкой, если она получается более твёрдой, чем хотелось бы. Вместо молока можно использовать оливковое масло, которое добавляют почти в самом конце.
  1. Я готовлю поленту на молоке. Разница для меня заключается в щёлочи, которой обрабатывают кукурузу для получения крупы.
  1. Я ничего не знаю о кукурузной каше, но в Северной Италии существует множество традиционных способов приготовления поленты: от довольно жидкой до очень плотной (приготовленной на гриле). В неё можно добавлять сыр, грибы, мясо, томатный соус, сливочное масло, молоко и многое другое.
  1. Разница проста: в ресторане одно блюдо стоит в три раза дороже другого!
  1. На прошлых выходных мы приготовили поленту с мамалыгой, и это было восхитительно. Так что с точки зрения простого вкуса я бы ответил на ваш вопрос: «Не особо».
Вы уже ответили на этот вопрос