Можно ли варить макароны в соусе для пасты?

Пасту, например макароны, ракушки и практически любую другую пасту, можно не отваривать, а сразу готовить в соусе. Я добавляю две банки соуса, банку томатного соуса на 8 унций и нужное количество воды, довожу до кипения, затем убавляю огонь, и всё получается отлично. Я готовлю два вида мяса, добавляю грибы, лук, обжариваю их, а затем добавляю пасту. Затем я добавляю соус, томатный соус, воду и приправы. Тушу до тех пор, пока паста не станет такой, как вам нравится. Получается восхитительно!

Как вы, возможно, знаете, термин «паста в одной кастрюле» имеет совершенно иное значение, чем ваш вопрос. Это способ приготовления пасты, при котором вы сначала обжариваете овощи, готовите соус, а затем добавляете выбранную вами пасту. Всё готовится в одной сковороде, кастрюле или чём-то ещё. Не нужно с первого раза определять, сколько соуса нужно для приготовления пасты. Просто добавьте воды, если соус загустел до того, как паста полностью приготовилась. Однако вам придётся помешивать — соус может прилипнуть (кроме того, мне кажется, что это немного увеличивает время приготовления).
Благодаря этому способу паста получается более насыщенной по вкусу, так как она буквально варится в «ароматизированной» воде (соусе). В наши дни я использую практически только этот способ — ДЕЙСТВУЙТЕ!
Надеюсь, это поможет :)

Есть несколько недостатков:

1. Жиры, содержащиеся в соусе, покроют пасту и затруднят впитывание воды. Время варки значительно увеличится, и, особенно в случае с толстой лапшой, паста переварится снаружи, но останется жёсткой внутри.




2. Из макарон выделится крахмал, который хоть и не вреден, но портит текстуру блюда.




3. На протяжении всего длительного процесса варки требуется постоянное, неустанное, тщательное помешивание. В воде макароны плавают и перемешиваются сами собой в процессе варки; нужно лишь время от времени помешивать, чтобы со дна поднималась лапша. В этом соусе сверху будет сырая лапша, а на дне — толстый слой пригоревшего соуса, если вы не будете постоянно помешивать и соскребать со дна пригоревший соус и лапшу.




4. Очень сложно сохранить нужную консистенцию. Вам придётся добавить воды, так как паста впитывает много жидкости, а из-за крахмала и испарения соус может стать густым. А если вы добавите слишком много воды, у вас получится суп, а не соус, и вы даже не сможете выпарить жидкость, потому что паста переварится.




5. Неправильные пропорции. В итоге у вас получится скорее суп, чем полноценное блюдо, как обычная паста с соусом. Для варки пасты требуется значительно больше жидкости, чем для варки самой пасты, поэтому у вас получится много соуса и относительно мало пасты.

Есть такое блюдо, как «паста в одной кастрюле» (YouTube), когда соус готовится вместе с пастой.

Так что да, это возможно.

я так делаю постоянно! Хитрость в том, чтобы уварить соус, а когда он будет готов, добавить примерно 1 л кипятка на пачку макарон. Обычно я держу немного кипятка наготове на случай, если соус впитает его слишком быстро. Часто помешивайте!

Я попробовал сделать так, потому что у меня был очень жидкий соус и я подумал, что это немного его загустит. Результат оказался не очень хорошим. У соуса был крахмалистый привкус. Я мог бы попробовать отварить пасту наполовину, а потом добавить её в соус, но на самом деле мне нужно было просто дольше готовить соус, чтобы он загустел.

Чтобы воспользоваться преимуществами обоих способов, отварите пасту почти до готовности в воде, затем слейте воду и переложите в соус, чтобы она доварилась в течение последних нескольких минут.

Да, можно! Но сначала замочите макароны в холодной воде. The food lab довольно хорошо объясняет эту идею: суть в том, что гидратация (то есть впитывание воды) и собственно приготовление — это разные процессы, которые обычно происходят одновременно, но не обязательно. Поэтому вы можете предварительно замочить макароны, а затем добавить их в соус и варить около минуты. Я пробовал так делать, и получается неплохо, если соус действительно покрывает пасту, то есть не так хорошо, как с «сухим» соусом, например путтанеской.

В контексте вопроса, заданного автором: есть только один правильный способ приготовления пасты. Воды должно быть достаточно, и она должна быть подсолена. На полкило пасты нужно не менее 6 литров воды, иначе она слипнется. Посолите воду, когда она начнёт закипать, и добавьте столько соли, чтобы она была солёной, как океан. Также важно помешивать: постоянно в течение первых 1–2 минут и затем через короткие промежутки времени. Отварите до состояния аль денте (примерно 9 минут), слейте воду, оставив немного для соуса. Не промывайте пасту и не добавляйте в неё масло или сливочный жир. Залейте соусом и наслаждайтесь.

Я думаю, что это возможно, но вкус соуса кажется менее свежим и немного «пресным», что, как мне кажется, может быть связано либо с попаданием крахмала из пасты в соус, либо с тем, что сама паста теряет контраст своего вкуса и текстуры в соусе.
Лично мне это не очень нравится.

Кстати, я пробовал делать то же самое с рисовой лапшой (варил её в готовом бульоне) и могу с уверенностью сказать, что это плохая идея, лол. Вкус рисового крахмала испортил всё блюдо; оно было настолько невкусным, что его почти невозможно было есть. По моему опыту, рисовую лапшу нужно варить отдельно.

Я готовила сушёную лапшу очень похожим образом со свежими помидорами: выкладывала её в форму для запекания, сверху клала ломтики помидоров, базилик, оливковое масло и специи и запекала, накрыв алюминиевой фольгой. Даже если фольга удерживает влагу, во время запекания полезно периодически подливать в форму кипяток.

Если лапша полностью покрыта соусом, то всё получится. Однако вы не сможете полностью контролировать степень готовности лапши. Скорее всего, некоторые части будут переварены, а некоторые останутся хрустящими. Меня это не беспокоит.

Я только что приготовила пасту в сковороде. Я никогда раньше не готовила пасту прямо в соусе. Это заняло больше времени, но оно того стоило! :)

Это было потрясающе на вкус!

Просто варилась дольше, чем просто кипела. Паста впитала вкус соуса.

Следите за процессом и не бойтесь добавлять в соус немного воды, чтобы он не загустел раньше, чем паста станет аль денте.

И ещё кое-что: я добилась аль денте, потому что окно было длиннее. Я готовила на медленном огне.

В конце добавила пармезан для придания сливочного вкуса.

Грусть, она ушла. Те, кто попробовал, сказали, что это была паста на 5 звёзд :)

Вы можете это сделать, но эффект будет несколько отличаться от традиционного способа приготовления пасты. Думаю, главная проблема заключается в избытке крахмала. Вы можете сравнить это с разницей между варкой и тушением.

В любом случае вы можете приготовить пасту как ризотто (рецепт из Южной Италии; паста с картофелем и прошутто): обжарьте нарезанную кубиками ветчину и картофель на большой сковороде, добавьте пенне и готовьте как ризотто на курином бульоне. В результате получается очень сытное блюдо, а вкус пасты сильно отличается от обычной варёной пасты.

Для удобства приготовления я сделала болоньезе в одной кастрюле, а затем использовала этот метод. Просто добавьте пасту в кастрюлю, когда соус загустеет. Меньше грязной посуды.

Лично мне этот способ не нравится. Я предпочитаю выпаривать и тушить соус какое-то время, чтобы большая часть жидкости выпарилась. Пасты нужно довольно много, поэтому воды нужно влить гораздо больше. В общем, я так готовлю для детей. Им всё равно нравится.

Так что да, я просто добавляю макароны, вливаю ещё немного воды, доливаю до нужного уровня, и они варятся. Это занимает немного больше времени, чем обычно.

Вы можете приготовить пасту методом абсорбции, то есть добавлять жидкость в кастрюлю с закрытой крышкой до тех пор, пока она полностью не впитается. Жидкость может быть ароматизированной, например, с добавлением вина. Текстура немного меняется, и вкус хорошо пропитывается. Пасту также можно предварительно обжарить. Это традиционный способ приготовления испанского блюда под названием фидеос.

В каком-то смысле это возможно. Лазанья готовится примерно так.

Я предполагаю, что причина, по которой вы не видите, чтобы это блюдо готовили с другими видами пасты, заключается в том, что соус становится очень крахмалистым, а от крахмала часто хочется избавиться.

Если вы можете придумать соус, в котором желательна высокая крахмалистость, то при условии, что соус изначально был довольно жидким, вы сможете загустить его в процессе приготовления, добавив в него пасту.

Но я думаю, что в этом рецепте легко ошибиться: если добавить чуть больше воды или использовать пасту другой марки, то можно не получить желаемую консистенцию соуса, и тогда вам придётся достать пасту, чтобы она не переварилась, пока вы будете регулировать консистенцию соуса. А если изначально жидкости было недостаточно, то паста может не свариться до того, как соус высохнет или станет слишком густым.

Я думаю, что со свежей пастой вы добьётесь лучших результатов, чем с сушёной.

В этом посте в блоге представлены интересные исследования процесса приготовления пасты, а на некоторых фотографиях крахмалистой воды, оставшейся после варки пасты в небольшом количестве воды, видно, сколько крахмала выделяется из пасты.

Короче говоря, нет, если вы хотите добиться хорошего результата, вам нужно использовать хотя бы немного воды. Частицы крахмала, смытые водой, попадут в соус, и у вас получится липкая масса.

Ознакомьтесь с этой статьёй Гарольда МакГи, в которой он исследует предположение о том, что для правильного приготовления пасты её нужно варить в большом количестве воды.

Подводя итог, можно сказать, что если вы собираетесь использовать метод с небольшим количеством воды (2 кварты воды), вам нужно начинать с холодной воды и часто помешивать.