Как удалить лишний жир из тушёных блюд или супов, не ставя их в холодильник?

Суперленивый метод, который требует лишь беглого и небрежного просмотра...

1. Приготовьте миску со льдом. Поставьте в миску контейнер меньшего размера так, чтобы он стоял на дне миски и был окружён льдом. Я использую мерный стакан из пирекса на 2 чашки, который стоит в миске большего размера.

   
   



2. Слейте как можно больше жира, не слишком беспокоясь о том, чтобы собрать немного бульона. Я прекращаю сливать жир, когда в бульоне остаётся лишь несколько маленьких капелек жира.

   
   



3. Добавьте воды, чтобы уровень смеси льда и воды совпадал с уровнем жира/бульона во внутренней ёмкости. Периодически помешивайте смесь льда и воды, чтобы внутренняя ёмкость охлаждалась как можно быстрее. (Ручку мерного стакана из пирекса удобно использовать для перемешивания смеси льда и воды.)

   
   



4. Когда слой жира затвердеет (примерно через 15 минут), снимите его. Затем добавьте оставшийся бульон (который мог застыть) обратно в суп/рагу.

   
   

Я купил эти сетчатые фильтры для удаления жира на азиатском рынке по цене менее 2 долларов за штуку, но их также можно найти в интернете. Чем холоднее рагу или суп, тем лучше они работают, но для этого не нужно охлаждать или замораживать жир. Частицы жира слишком крупные, чтобы пройти через сито, поэтому их легко собрать. Также отлично подходят для снятия пены с поверхности.

Если сверху на супе или рагу образовался хороший слой жира, я просто кладу сверху отдельные листы бумажных полотенец. Поскольку жир находится сверху, бумажное полотенце его впитывает. Достаньте, выбросьте и, если слой жира остался, повторите.

Как только он начинает впитывать бульон/соус, я останавливаюсь. Обычно к этому моменту большая часть жира уже уходит.

Однако теперь у меня есть сепаратор для жира, который, по сути, представляет собой мерный стакан с ручкой и носиком, который соединяется с основанием стакана. Я настоятельно рекомендую потратить несколько долларов, это невероятно удобно, особенно для таких, как я, кто любит готовить и есть домашние супы.

Вы зачерпываете или наливаете жидкость из верхней части блюда, даете ей отстояться, и, как и в кастрюле, жир отделяется от поверхности. Поскольку носик соединен с дном, когда вы наливаете жидкость обратно в кастрюлю, она выливается обратно, а жир остается. Как только вы увидите, что уровень жира опустился до носика, остановитесь, и почти весь жир останется в кастрюле.

Это также отличный способ отделить жир от сока, выделившегося при жарке, чтобы использовать жир для приготовления ру для соуса, а насыщенный обезжиренный сок, выделившийся при жарке, добавить в любую жидкость, которую вы собираетесь использовать.

Я просто положил хлеб поверх супа, перевернул, чтобы он пропитался с обеих сторон, и готово. Завтра можно будет поджарить хлеб с яйцом. Не хочу выбрасывать

Попробуйте использовать Grease Grabber. Это специальная накладка, которая впитывает только масло и отталкивает всё остальное. Если положить её на поверхность супа, она впитает весь жир.

Я только что попробовал сделать так: процедил остывший бульон через сито, застеленное бумажными полотенцами и наполненное кубиками льда. Возможно, вам придётся делать это в несколько заходов, так как в сите остаётся много жира. Это быстрый способ.

Не хочу показаться занудой, но, пожалуй, проще всего будет просто слить жир перед добавлением жидкости. Например, если вы обжариваете овощи и мясо перед добавлением бульона, просто слейте жир со сковороды перед добавлением бульона. Лучше предупредить, чем лечить, и т. д.

Вы можете намазать его ломтиками хлеба. Я так и сделал.

Все, кажется, рекомендуют сита для соуса с носиком на дне, но подойдет любая бутылка с носиком в той или иной форме, если перевернуть ее вверх дном... масло всплывет, и вы сможете вылить соус через дно :-)

Можно дать ему отстояться, чтобы жир собрался сверху, а затем с помощью пульверизатора или шприца собрать жир сверху.

Один из быстрых способов, который я видел, — положить в суп или рагу несколько кубиков льда. Жир застынет вокруг кубика льда, и если вы достанете его до того, как он растает, то сможете избавиться от большей части жира.

Если перелить жидкость в более узкую ёмкость, чтобы она отстоялась, слой жира сверху будет толще, а значит, его будет легче удалить ложкой, бумажным полотенцем или кулинарным шприцем. Подойдет что-то вроде этого термоса или этого кувшина для холодного чая, при этом не нужно сильно охлаждать жидкость.

Лучше всего делать это до того, как вы добавите крахмал или муку для загущения.

Поскольку некоторые специи растворяются в масле, часть аромата может выпариться, и вам придётся немного скорректировать количество специй.

Пока жидкость не перемешивается (а бурление при медленном кипении или кипении считается перемешиванием), происходит так называемое «оседание первого типа», при котором масло всплывает наверх, а твёрдые частицы оседают на дно.

Вы можете либо перелить его в сепаратор для соуса, либо просто дать ему подняться до верха кастрюли, а затем использовать бумажное полотенце, как посоветовал Дарин, или сито, как посоветовал Аронут, или даже замороженную бутылку с водой (жир охладится и прилипнет к бутылке, после чего вы сможете его стереть и повторить попытку).

Лично я обычно использую метод «ложки», но беру не ложку, а шумовку, так получается намного быстрее.

Если вы хотите по-настоящему сэкономить время, просто купите жироуловитель. Налейте в него суп, жир поднимется наверх, и вы сможете сделать с ним всё, что захотите (например, вылить его).

Если вы читаете это в экстренной ситуации, то можете сделать это с помощью обычного сита. Результат будет лучше, если охлаждать сито перед каждым снятием сливок, то есть промывать его очень холодной водой. Жир будет застывать на холодном сите так же, как он застывает при охлаждении.

Я также слышал, что жир прилипает к некоторым листовым овощам, например к салату. Если у вас есть кочан салата, попробуйте снять с него лист и протереть им сковороду.