Регистрация Войти
Вопрос

Почему у моих маффинов неровные края?

Я приближаюсь к (моему представлению о) раю для любителей маффинов с этим рецептом, который, как я выяснил, перепробовав несколько других, работает стабильно и хорошо.



Я не понимаю одного: почему верхушки моих маффинов, которые красиво поднимаются, образуя аппетитную корочку, «наклоняются» или, лучше сказать, указывают не прямо вверх.



Это не проблема, поскольку у маффинов хорошая текстура, вкус и домашний вид, который мне нравится, но я не могу объяснить, почему они такие постные.



Есть какие-нибудь идеи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4182/why-do-my-muffin-tops-lean
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Если из дверцы вашей духовки выходит больше тепла, чем из других частей, я бы предположил, что это может быть как-то связано с этим. Попробуйте перевернуть кексы.

  1. Если вы используете конвекционную печь, то причиной подгорания может быть поток воздуха, который постоянно дует в одном направлении над верхней частью кексов во время их выпекания.



    Попробуйте уменьшить скорость вращения вентилятора, если это возможно. В противном случае поставьте кексы в такое место в духовке, где на них будет меньше дуть, используйте другую духовку или положите в духовку что-нибудь, что будет препятствовать потоку воздуха.

  1. Гравитация (как в случае с Noldorin), температурный градиент в духовке, движение воздуха, неправильное смешивание разрыхлителя — всё это возможно.

  1. Возможно, я говорю очевидные вещи, но стоит ли ваша решётка для выпечки ровно? Тесто для маффинов изначально имеет достаточно низкую вязкость, поэтому на него может влиять сила тяжести по мере его подъёма. Даже небольшой наклон противня/решётки может привести к этому.
  1. Если только вентилятор не очень мощный, я не склонен связывать наклон с потоком воздуха. Хотя это интересное предположение. О, и я говорю это исключительно как физик! (ха-ха)
  1. Мне это кажется наиболее вероятным объяснением. И довольно забавным, если вдуматься.
  1. Да, градиент температуры должен быть ограничен, но воздушный поток будет играть более важную роль, чем в конвекционной печи. И да, гравитация по-прежнему имеет значение.
  1. Разрыхлитель тщательно перемешан с мукой в сухой миске, так что, надеюсь, дело не в неправильном смешивании. Это конвекционная печь, так что градиент тепла должен быть ограничен (да?), а значит, остаётся только гравитация...
  1. +1: У меня дома происходит то же самое... Когда-нибудь я займусь ремонтом.
  1. Это ответ на ваш вопрос? Как избежать оседания маффинов в конвекционной печи?
  1. @hobodave Я попробую
  1. @Ian Я не наблюдал за всем процессом подъёма, но, судя по тому, что я проверяю прогресс каждые несколько минут, кажется, что они поднимаются неравномерно, а не рушатся.
  1. А вы не пробовали просто перевернуть маффины в какой-то момент процесса выпекания?
  1. Они наклоняются из-за того, что маффин поднимается выше, чем противень, а затем снова опускается, или они поднимаются неравномерно? Вероятно, у каждой из этих проблем разные причины.
Вы уже ответили на этот вопрос