Как обжарить печень с луком и сохранить её сочной?

Я использую только телячью печень, нарезанную тонкими ломтиками. Я замачиваю её в молоке (обычно на ночь). Слегка обваливаю в кукурузном крахмале (муке) с каждой стороны. Обжариваю на сливочном масле с добавлением небольшого количества кокосового масла (это помогает предотвратить пригорание сливочного масла). Достаточно пары минут на среднем огне, чтобы нижняя сторона полностью подрумянилась. Когда я переворачиваю печень, я выкладываю сверху весь лук и накрываю на 2–3 минуты. Я снимаю его с огня, когда он становится розовым, так как он будет доходить до готовности, а бледно-розовый цвет внутри вполне съедобен. Он никогда не бывает жёстким.

Сначала я обваливаю печень в муке и обжариваю на сковороде по 2 минуты с каждой стороны на среднем или сильном огне, затем снимаю со сковороды. Добавляю лук и немного муки, обжариваю до светло-коричневого цвета, добавляю воду, перемешиваю, затем снова добавляю печень и готовлю на медленном огне 10 минут. Сочно и вкусно.

После того как вы обжарите печень и лук на жире от бекона, добавьте 1/4 стакана воды, накройте крышкой и готовьте печень на пару около 5 минут. Это вернёт печени сочность. Конечно, лучше не пережаривать печень с самого начала, но мне этот способ подходит.

Обычно я замачиваю печень на ночь в молоке. Затем обсушиваю и обжариваю с луком. Даже если готовить их дольше, они всё равно останутся сочными.
При желании можно добавить в молоко приправы. Обычно я кладу тимьян и чеснок.

Печень очень чувствительна к перевариванию. Сначала обжарьте лук, а затем добавьте печень и готовьте до полной готовности