Как приготовить это старинное имбирное вино из доступных сегодня ингредиентов?

Я, как и ты, живу в Великобритании и купила все ингредиенты на Amazon UK. Надеюсь, это поможет. Когда я была ребёнком, моя бабушка готовила это имбирное вино, поэтому я собираюсь попробовать сделать его на Рождество, ведь мне нельзя пить алкоголь. Удачи!

Я бы попробовал найти настойку стручкового перца в местном магазине здорового питания. Таблетки со стручковым перцем используются для улучшения кровообращения и иногда для лечения простуды, так что, возможно, настойку можно найти где-то в таком месте. Что касается лимонной и имбирной эссенций, может быть, их тоже можно там найти? Все эти ингредиенты используются в натуральных продуктах для здоровья, и, честно говоря, это звучит как отличный напиток для сезона простуд и гриппа! А вот насчёт жжёного сахара я не уверен! Я точно знаю только то, что при приготовлении конфет и сиропа вам понадобится надёжный рецепт и термометр, чтобы определить нужную температуру. Может быть, вам нужен рецепт жжёного сахара? Удачи!

Мой отец готовил его много лет, и я без проблем воспользовалась его рецептом около 20 лет назад. Ближайший аналог этого имбирного вина в продаже — тёмное имбирное вино (продается в магазинах здорового питания Holland и Barrett), которое близко к оригиналу, но всё же не такое насыщенное.

Но в последний раз, когда я пытался его приготовить, всё оказалось не так просто, как в аптеке, и я нигде не смог найти жжёный сахар. (Отмечу, что это было ещё до появления Google, и мне пришлось искать по «жёлтым страницам» и обзванивать аптеки и магазины для домашнего пивоварения.) Я понял, что, скорее всего, могу обойтись без жжёного сахара, так как он нужен только для цвета.

Вот рецепт моего отца, записанный много лет назад:

Отнесите бутылку в аптеку и попросите добавить в неё:

• 15 мл имбирной эссенции


• 15 г острого перца


• 15 г жжёного сахара

Также купите 15 г винной кислоты, чтобы добавить её позже. Положите 3 фунта сахара и винную кислоту в миску (кажется, он использовал ведро) и залейте 7 пинтами кипятка. Дайте настояться, пока смесь не остынет, добавьте другие ингредиенты и разлейте по бутылкам.

Полагаю, его нужно было как-то взболтать, но я не помню, чтобы мы долго ждали, прежде чем выпить его.

Сейчас я живу во Франции, но моя мама готовила имбирное вино почти по такому же рецепту. В аптеке Boots можно было купить эссенции стручкового перца, имбиря, лимона, раствор жжёного сахара и т. д. Винную кислоту тоже можно было купить в отделе для виноделов Boots. Основную смесь можно хранить годами, а затем добавлять в сахар и кипящую воду. Винную кислоту (не винный камень) добавляют, когда раствор остынет.

Затем, чтобы придать блюду пикантности, добавьте коньяк по вкусу!

Эти ингредиенты по-прежнему можно заказать онлайн или в ближайшей аптеке.

Удачи гуглу!

Как старомодно и забавно!

Я немного покопался в Google и нашёл для вас следующее:

Настойка стручкового перца

На самом деле вы можете купить это на Amazon: настойка кайенского перца, 2 унции. Это можно сделать и в других местах, но я видел цены в два раза выше. (9 мл ~ 0,3 унции)

Эссенция из имбиря

Это из ямайской кулинарной книги конца XIX века («Классическая ямайская кухня: традиционные рецепты и средства на основе трав»).

• Три унции свежемолотого имбиря


• Две унции тонко нарезанной лимонной цедры


• Две пинты бренди или крепкого алкоголя (белого рома)

Просто смешайте ингредиенты и оставьте на 10 дней, периодически встряхивая.

Эссенция из лимона

Его также можно купить. Скорее всего, вы сможете найти лимонный экстракт в продуктовом магазине, а если нет, то вот он на Amazon: Органический лимонный экстракт Flavorganics, стеклянные бутылки по 2 унции (упаковка из 3 штук) — обратите внимание, что в упаковке 3 бутылки.

Раствор жженого сахара

Это не просто обычный карамелизированный сахар, это жжёный сахар. Сахар, нагретый до стадии тёмной карамели при температуре от 370 до 400 градусов по Фаренгейту (от 188 до 204 градусов по Цельсию). В этот момент сахар теряет большую часть своей сладости, приобретает запах гари и горьковатый привкус. В наши дни его обычно называют карамельным цветом. Именно он придаёт коле её тёмный цвет. В небольшом количестве — 25 мл — и при наличии 2,5 фунтов сахара (вау!) вы его не почувствуете.

Мой амазон-фу здесь не справляется, но я нашёл его на этом сайте: http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php

Возможно, проще купить его, чем пытаться сделать самостоятельно. Приготовление карамельного красителя может быть немного опасным: легко переборщить и сжечь сахар, а добавление любого количества воды в сахар, нагретый до 400 градусов по Фаренгейту, — сомнительное занятие. Но если хотите, вот инструкция:

http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html

Винная кислота

Это тоже можно купить — Винная кислота, 2 унции (56 г)

Обратите внимание, что винная кислота — это не то же самое, что винный камень. Винный камень — это кислая соль, в которой винная кислота частично нейтрализована. На этом сайте предлагается использовать соотношение 2:1 при замене винного камня на винную кислоту. Я не уверена, что это как-то повлияет на ваш напиток, потому что я никогда раньше не использовала винный камень в таком количестве и таким образом.

Также возможно, что в рецепте того времени под винной кислотой подразумевался винный камень. Кто знает?

Поскольку это экстракты, невозможно определить, насколько насыщенным должен быть каждый вкус, поэтому в конечном счёте всё будет зависеть от личных предпочтений.

Я бы использовал свежий натертый имбирь и настаивал его на спирте (например, на чистой водке) или горячей воде до тех пор, пока не достиг бы желаемой насыщенности вкуса. Сделайте то же самое с цедрой лимона (но не используйте белую часть кожуры).

Капсаицин содержится в масле чили, поэтому вам нужно будет извлечь его с помощью спирта или другого масла. Я бы взял несколько перцев хабанеро или других острых перцев, нарезал бы их и добавил в спирт, а затем подождал бы, пока масло пропитает спирт.

Винную кислоту можно заменить винной эссенцией, которая производится из винной кислоты. Вероятно, винная кислота в этом рецепте предназначена для снижения pH, чтобы предотвратить развитие некоторых бактерий, поэтому имеет смысл заменить её лимонной или другой кислотой, чтобы добиться того же эффекта.

Для «раствора жжёного сахара» я бы просто карамелизировал немного сахара и добавил воды.