Можно ли приготовить сметану в домашних условиях?

Да, вместо этого приготовьте йогурт. Я готовлю йогурт только в своих глиняных горшочках. Он получается совсем другим, очень вкусным и нежным. А через сутки он становится таким густым, что я могу использовать его вместо сметаны во всех рецептах.

Я предпочитаю просто взять хорошо отжатый творог, добавить к нему жирные сливки, и готово...

Закваска для пахты + сливки = крем-фреш, а не сметана. Эти два продукта связаны между собой, но сметана имеет более выраженный кисловатый привкус. Чтобы приготовить настоящую сметану, нужна правильная закваска. Я не уверена, что её можно купить в магазине (но думаю, что она должна быть у местных фермеров и ремесленных сыроделов). Я выросла на настоящей сметане, которая готовится только из сливок с добавлением бактерий, и она сильно отличается от того, что продаётся в магазинах в США. Начнём с того, что её жирность составляет 30–40 % (потому что на самом деле это просто жирные сливки), а консистенция гораздо более жидкая, чем у магазинной сметаны, и напоминает домашний йогурт, только немного более жидкий. Во всех старых маминых рецептах предлагается «заливать» блюда сметаной и добавлять крахмал, если нужно сделать блюдо более густым.

Сметана — это просто сквашенные сливки. Нужно взять свежие сливки, добавить нужную закваску и дать настояться.

Один из способов — добавить в сливки небольшое количество сквашенной пахты (с живыми культурами). Перелейте смесь в чистую ёмкость и оставьте в тёплом месте. Через день или два культуры сделают сливки «кислыми», и они будут готовы к использованию. Теперь вы можете использовать свежую сметану для приготовления других видов сметаны.