Регистрация Войти
Вопрос

Существует ли бесконтактный способ проверки готовности торта?

Есть ли способ проверить готовность торта без использования зубочистки или другого проникающего инструмента?



Мне нравится идея с термометром, но, похоже, никто не знает, как им пользоваться.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4130/is-there-a-non-penetrative-method-for-checking-cake-doneness
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. В зависимости от того, какой торт вы печёте, вы также можете прислушиваться к звукам. Некоторые торты при выпекании слегка потрескивают.

  1. Воткните деревянную зубочистку в центр пирога. Если зубочистка будет влажной от теста, продолжайте готовить. Если зубочистка будет чистой и сухой, вопреки распространённому мнению, скорее всего, пирог передержали. Если на зубочистке останется несколько прилипших крошек, скорее всего, пирог идеален.

  1. http://www.baking911.com/cakes/data.htm
    Я нашла время выпекания для тортов определённого размера. Я просто использую зубочистку.



    Если это бисквит, то готовность можно проверить, надавив на него: если он «отпружинит», значит, готов.


  1. Просто используйте вилку.

  1. Прикоснитесь пальцем к центру. Текстура покажет. Он должен немного пружинить, не быть липким или слишком мягким. Если центр пропекся, то и всё остальное пропеклось.



    Что касается пережаривания, я ориентируюсь на края. Если они начинают подрумяниваться (либо температура слишком высокая), то, скорее всего, и середина уже готова.



    Наконец, запах. Свежий пирог будет сладким. Недостаточно пропечённый пирог всё ещё будет немного «сырым». Перепечённый пирог начнёт отдавать хлебом/коркой/подгоревшим тестом.

  1. Используйте цифровой термометр.



    Однако определить правильную температуру ядра довольно сложно.



    Обновление: в своей книге BakeWise Корриер предлагает использовать температуру 98 градусов по Цельсию.

  1. Если вы не хотите использовать зубочистку, потому что она оставляет большое отверстие, вы можете купить недорогую маленькую штуку под названием «тестер для торта». Это просто тонкий кусочек проволоки с небольшой ручкой. Он оставляет такое маленькое отверстие, что его практически не видно. Кроме того, он очень удобен для проверки готовности овощей. Я пользуюсь этим.

  1. Я всегда слегка покачиваю пирог, чтобы проверить, двигается ли его верхушка. Если она подвижная, значит, пирог ещё не готов. Если он готов, то должен быть плотным. Если вы хорошо знаете свою духовку, то можете примерно определить время приготовления, а затем проверить готовность методом покачивания.
  1. Но в вопросе не упоминалось использование зубочистки...
  1. Возможно, этот ответ был опубликован до того, как его отредактировали, чтобы указать метод без проникновения.
  1. Да. В текущей версии вопроса даже говорится, что «мне нравится идея с термометром».
  1. Возможно, этот ответ был опубликован до того, как его отредактировали, чтобы указать метод без проникновения.
  1. Температура готовности составляет 98 градусов по Цельсию. Эту температуру Корриер неоднократно упоминает в своей книге BakeWise.
  1. Не во всех рецептах указана внутренняя температура готовности. Элтон Браун обычно указывает температуру, поэтому ознакомьтесь с его рецептами, чтобы понять, в каком диапазоне она должна находиться. В этом рецепте морковного пирога указано: «Если у вас есть термометр, то внутренняя температура должна составлять 205–210 градусов». noblepig.com/2010/01/15/alton-browns-18carrot-cake.aspx
  1. Не могли бы вы пояснить это?
  1. В том же духе, что и с использованием другого предмета для протыкания торта, я обычно использую либо шпажку (она длиннее, так что вы можете быть уверены, что она дошла до середины), либо сырую тонкую макаронину (вермишель, лингвини, спагетти)
  1. Как и в случае с другими рекомендациями, вам нужно использовать дополнительные методы. Именно поэтому я упомянул временной интервал. Но да, это всего лишь приблизительная оценка, которую следует использовать в дополнение к другим методам.
  1. Верх может затвердеть, в то время как середина будет ещё липкой, так что это не всегда лучший способ. Это неплохо, если вы уже готовили по этому рецепту, но если духовка слишком горячая, верх может затвердеть слишком рано.
  1. Есть ли у кого-нибудь информация о том, как пользоваться термометром? Я видел, как Элтон Браун использовал Thermapen, но он не сказал, какую температуру искал.
  1. Используйте другую посуду :)
Вы уже ответили на этот вопрос