Когда вы готовите спагетти, добавляете ли вы оливковое масло в кипящую воду?

В Италии мы действительно добавляем немного масла в кипящую воду, но ТОЛЬКО в случае со свежей домашней пастой, а не с СУХОЙ, которую вы покупаете в супермаркете.

В случае со свежей пастой мы используем муку в качестве антипригарочного покрытия, но когда паста попадает в воду, мука перестаёт действовать, и на помощь приходит немного масла.

В случае с сухими макаронами это больше не требуется, поскольку причины слипания другие.

Помните, что макароны нужно помешивать в кипящей воде как минимум при закладке и каждые 2 минуты. В любом случае, если слишком часто помешивать свежие макароны, они могут развариться (из-за разной консистенции и «физических свойств»).

Наслаждайтесь своей пастой!

Мне всегда говорили, что если добавить в воду для варки макарон жир, то макароны покроются жиром и не будут впитывать соус. Я пробовал так готовить пару раз. Результат не был ужасным (еда была съедобной), но макароны действительно не впитывали соус, поэтому я больше так не делаю.

Обычно я готовлю пасту без оливкового масла. Но из-за разницы во времени (я прихожу домой в X, моя жена — в Y, а дети — в Z). Чтобы паста не слиплась и её можно было приготовить заранее, я варю её в подсоленной воде с добавлением сливочного масла для вкуса. Я постоянно помешиваю, чтобы паста не слиплась, но после того, как я сливаю воду, я добавляю немного EVOO в остывающую пасту и перемешиваю. Я заметил, что горячая паста слипается при остывании.

«Эксперты» не всегда правы. Немного масла не даст пасте слипнуться и улучшит её текстуру и вкус.

Итак, друзья, вот и ответ. Наконец-то мы узнали, нужно ли добавлять масло в пасту. Когда моя семья и друзья слышат, что я готовлю салат с макаронами, все просят меня сделать побольше, чтобы они могли взять немного с собой. Это говорит о том, что я всё делаю правильно. Всем нравится моя паста. Это делает меня экспертом. Поэтому, по моему экспертному мнению, ДА, нужно добавлять небольшое количество масла в воду для варки пасты. Быстро вскипятите воду, добавьте соль и масло. Масло смешается с быстро кипящей водой, а не останется на поверхности, как может показаться. Варите до желаемой консистенции. Затем достаньте, слейте воду и промойте в холодной воде. Это остановит процесс приготовления. Если оставить пасту в тёплой воде, она переварится. Некоторые считают, что масло не позволяет соусу держаться на пасте. Хорошее промывание развеивает этот миф. Масло поможет избежать прилипания и комкования пены, и вам не придётся стоять и помешивать. Вы можете заняться нарезкой овощей или открыть вино. Теперь вы знаете ответ.

Я никогда не добавляла масло в воду, в которой варились спагетти, и никогда не видела, чтобы кто-то делал это здесь, в Италии.

Чтобы ваши спагетти не прилипли, просто наберитесь терпения и помешивайте их в воде (только первые пару минут).

Элтон Браун рассказал об этом в одном из выпусков Good Eats. Для этого есть веская причина, и она не связана с прилипанием. Это пеногаситель, поэтому вам не придётся так сильно перемешивать, чтобы избавиться от пены, которая иногда образуется.

Подойдет любое масло, не обязательно хорошее.

Судя по всему, использование антипригарного покрытия НЕ помогает. (Просто возьмите достаточно большую сковороду и помешивайте в начале закипания).

Добавление масла также уменьшит впитывание вкуса любого соуса.

На мой взгляд, при прочих равных условиях паста, сваренная в воде по-итальянски, безвкусная. Но я вырос на пасте и рисе, сваренных с добавлением оливкового масла первого отжима, так что я, конечно, предвзят.

Даже после того, как я промыл их холодной водой, чтобы использовать для салатов, как советует Лоренцо, я чувствую разницу.

Почему, я не знаю, но думаю, что это может быть связано с взаимодействием масла и крахмала.

Я также заметил, что он меньше прилипает, но это не главная причина, по которой я его использую.

Раньше я никогда не добавляла масло в воду при варке спагетти, но заметила, что из-за этого они слипаются в комки, которые трудно разжевать.

Мне посоветовали добавлять в воду масло, и с тех пор я не оглядываюсь назад. Благодаря этому спагетти не слипаются, и в целом есть их становится приятнее.

Что касается масла, то это не обязательно должно быть оливковое масло, подойдёт любое... по крайней мере, так я выяснил!

Самая распространённая причина, о которой я слышал, — это предотвращение слипания макарон (и, возможно, добавление небольшого количества специй). Однако в обоих случаях это необязательно.

Спагетти — одно из тех блюд, которые нужно подавать сразу. Если вы так поступите, то вряд ли столкнётесь с проблемой слипшихся макарон. Если вы всё же оставили их до тех пор, пока они не слиплись, их можно промыть, чтобы они стали мягче.

Если добавить в воду масло, это не сильно повлияет на вкус или предотвратит прилипание. Большая часть масла выпарится вместе с водой, а оставшееся масло поможет пасте не впитать вкус соуса.

Обновление: ответ Джо о том, что масло является пеногасителем, — отличный совет!

Да, это правда, что мы не добавляем масло в кипящую воду. Я не вижу веских причин тратить таким образом оливковое масло первого отжима! Немного масла всегда добавляют в конце, поверх соуса, когда паста уже на тарелке! Масло должно быть сырым, чтобы сохранить фруктовые нотки и текстуру.

Если вы готовите холодный салат с макаронами и хотите, чтобы макароны не слипались, добавление масла заранее не поможет. Вместо этого нужно промыть макароны под холодной водой, чтобы смыть крахмал (можно откинуть макароны на дуршлаг и промыть их под струей холодной воды).