Как исправить неприятный оттенок блюда?

О да, синдром густой коричневой жижи на тарелке — со мной такое случалось несколько раз... :)

Что ж, есть ещё один вариант: не пытаться изменить цвет напрямую, а использовать гарнир, чтобы добавить другие цвета.

Есть много действительно вкусных блюд, которые без гарнира выглядели бы довольно уныло.

Возьмём, к примеру, куриное карри... Часто оно может быть любого оттенка коричневого, жёлтого или оранжево-красного. Итак, после того как вы разложите блюдо по тарелкам, посыпьте его свежим нарезанным кориандром (кинзой) и, возможно, миндальными хлопьями... Вуаля... вы удивитесь, насколько лучше оно будет выглядеть.

Перед подачей вашего блюда на стол я бы посыпал его крупно нарезанным базиликом, пармезаном, молотым свежим чёрным перцем и сбрызнул хорошим оливковым маслом. Поскольку ваше блюдо острое, можно добавить несколько хлопьев сушёного или свежего перца чили (не слишком много).

Паприка тоже подойдёт...

Всё, что сказал Тим Гилберт, плюс молочные продукты. Очевидно, что для такой кислой смеси, как вы описываете, сливки — не лучший вариант, но во многих других блюдах можно осветлить цвет (и часто улучшить вкус), добавив немного сливок/сметаны/йогурта/молока. (Йогурт вкусный, но не добавляйте его в горячий (высокотемпературный, а не острый) соус, иначе он свернётся и станет отвратительным на вкус).

Одна из моих фирменных фишек с необычными на вид соусами и приправами — добавление большого количества грибов... Очевидно, что это меняет весь характер блюда, но, поскольку грибы и так тёмные, их цвет не бросается в глаза.

Есть несколько способов настроить цвета, но, как правило, легко добиться коричневого и тёмного оттенков, а вот добиться чистого оттенка и светлого — сложно.

Вы можете использовать пищевые красители, специи с насыщенным цветом (например, куркуму). Можно осветлить с помощью кукурузного крахмала, муки и молочных продуктов. (спасибо satanicpuppy)

Если для вас важна презентация блюда, вы можете купить ингредиенты, которые помогут добиться желаемого цвета готового продукта. Например, в следующий раз при приготовлении этого блюда вы можете использовать белый бальзамический уксус и добавить немного больше сахара.