Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить кебаб с греческим вкусом

Я планирую устроить барбекю в конце месяца и хочу приготовить несколько видов кебабов в «греческом» стиле. Я не ищу рецепты, но мне интересно, в чём суть приготовления блюд на гриле/барбекю с греческим вкусом. Когда я ем кебабы в Греции или в греческом ресторане, они отличаются по вкусу от кебабов, которые я ел в других местах, но мне сложно сказать, в чём разница. Я думаю, что одним из важных моментов может быть особый состав ароматных трав, таких как греческий базилик. Есть ли у кого-нибудь ещё идеи, что я могу сделать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4006/how-to-create-kebabs-that-taste-greek
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Настоящие греки часто используют белый винный уксус, так что это может повлиять на вкус.


  1. В Греции традиционно использовали курицу или козлятину в качестве белого мяса, а баранину — в качестве тёмного.



    Что касается маринада, попробуйте смешать оливковое масло, измельчённый чеснок, свежий эстрагон и орегано. Мне особенно нравится этот маринад для курицы.



    В качестве альтернативы попробуйте маринад из эстрагона, чеснока и йогурта. Он хорошо подходит для козлятины или баранины, так как йогурт также размягчает мясо.



    Оставьте мясо в маринаде минимум на пару часов, а лучше на ночь. Посолите после того, как достанете из маринада.

  1. Основные ингредиенты греческого маринада для мяса — лимон, орегано и оливковое масло. Как правило, в него также добавляют тимьян и мяту (или что-то одно из них). Я бы начал с такой основы для маринада:




    • 1/2 стакана оливкового масла

    • 1/4 стакана лимонного сока (из 2 лимонов)

    • 2 ст. л. орегано

    • 1,5 ч. л. тимьяна

    • 1,5 ч. л. мяты



    Я бы также посоветовал добавить немного чеснока и лука. Может быть, половину луковицы и 4 зубчика чеснока. Добавление от 1/4 до 1/2 стакана красного вина также может придать блюду пикантности (я предполагаю, что это баранина или стейк, для свинины или курицы используйте белое вино).



    Если замочить мясо в этом маринаде на ночь, возможно, внеся некоторые изменения, получится греческий кебаб.



    К другим травам и специям, распространённым в греческой кухне, относятся: майоран, паприка (сладкая и острая) и перец. В небольших количествах также используются: корица, мускатный орех, тмин, анис, кориандр, фенхель и душистый перец.
  1. Я думаю, что ключевым моментом здесь является мясо, размягчённое в йогурте.
  1. Честно говоря, в Греции мы не так часто используем мяту. Я не знаю, откуда взялось это заблуждение. То же самое с бараниной. На Пасху принято есть баранину, но в остальное время года это происходит не так часто.
  1. Вы рассматривали возможность использования тог? Всё дело в атмосфере.
  1. Да, если вам удастся найти греческий (или хотя бы сицилийский) сушёный орегано, его вкус будет гораздо более аутентичным, чем у обычного орегано из супермаркета. Если там, где вы живёте, нет греческих продуктовых магазинов, возможно, есть итальянские, и в них должен быть сушёный сицилийский орегано, который чертовски хорош.
  1. Я никогда не слышал о такой проблеме, но я и в Греции никогда не был. Когда я ем греческий кебаб, я определенно чувствую вкус лимона и орегано. Можно попробовать добавить майоран и базилик. Может быть, это греческий орегано? Я никогда его не видел, но знаю, что он существует.
  1. Я пробовал похожее блюдо, но вкус всё равно не совсем греческий. Я не уверен, что у меня та же проблема с греческим салатом, что и у вас: греческий салат не такой на вкус, как в Греции?
Вы уже ответили на этот вопрос