Регистрация Войти
Вопрос

Хранение камня для пиццы в духовке

Я слышал, что камень для пиццы можно постоянно держать в духовке, по сути, хранить его там. На что следует обратить внимание при этом (тип духовки, расположение камня и т. д.)? У меня газовая духовка, нагревательный элемент расположен внутри выдвижного ящика для гриля. Можно ли положить камень прямо на дно духовки или лучше поставить его на самый нижний уровень? Есть ли причины убирать камень из духовки, если вы готовите определённые блюда?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4012/storing-pizza-stone-in-oven
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я тоже так делаю. Это хорошая идея для духовок с «горячими точками» или для небольших/дешёвых духовок, в которых температура может сильно упасть при открытии дверцы.



    Для такой газовой духовки, как у вас, нужно установить решётку в самое нижнее положение и положить камень на решётку. Не кладите камень прямо на дно духовки, иначе он получит тепловой удар от быстрого нагрева и треснет. На камне для выпечки будет скапливаться много нагара из-за того, что на его поверхность будут капать и пригорать продукты. Переворачивайте его примерно раз в два месяца, чтобы свести к минимуму накопление нагара.

  1. Обратите внимание, что постоянное хранение камня для пиццы в духовке приведет к увеличению расходов на электроэнергию. Как говорит Satanicpuppy, это теплоотвод, который нужно каждый раз нагревать.

  1. На самом деле я так делаю, потому что моя духовка старая и капризная.



    Если вы добавите в духовку тяжелый теплоприемник (например, камень для пиццы или полдюжины огнеупорных кирпичей), время предварительного разогрева увеличится, но температура в духовке станет более стабильной. Это хорошая идея, если вы планируете готовить что-то, что очень чувствительно к температуре.

  1. Если вы готовите блюдо, которое может вытечь, лучше его снять. Такие блюда сложно мыть.


    В противном случае просто убедитесь, что он не перекрывает поток воздуха (возможно, проблема в самом нижней части духовки, но это зависит от конструкции). Я всегда оставляю его на нижней решётке...


    Смотрите также: Как ещё можно использовать камень для пиццы?


  1. Я уверен, что последствия в виде «счёта» будут незначительными. Увеличение потребления электроэнергии связано только с повышением удельной теплоёмкости системы и должно происходить только один раз в день, когда большинство из нас, скорее всего, готовит дома ужин. Особенно в свете замечания mbyrne215.
  1. Время восстановления имеет значение только в том случае, если вы выпекаете несколько партий чего-то, например печенья, или часто открываете дверцу духовки, например, чтобы полить соусом индейку или жаркое.
  1. Интересно, насколько это компенсируется более быстрым восстановлением, как упомянул @ManiacZX в другом комментарии.
  1. У меня тоже есть старая духовка, и я использую камень для пиццы, чтобы сохранять тепло и защищать посуду от прямого излучения открытых нагревательных элементов в духовке. (бессовестная реклама) После того как я начал использовать камень, мои бисквиты больше не пригорают, а выпечка получается такой, как указано в рецептах.
  1. Действительно, ещё одним преимуществом является более плавная кривая нагрева. Я думал, вы знаете о преимуществах, просто хотел добавить немного подробностей для OP и других пользователей, помимо «более стабильной работы».
  1. @ManiacZX: Самая большая проблема с моей духовкой не в том, что она не восстанавливается, а в том, что термостат старый и из-за этого элементы включаются чаще, чем обычно. По большей части это не страшно, но если я пеку хлеб, кексы или что-то ещё, я обязательно оставляю камень в духовке.
  1. Я тоже всегда держу камень для пиццы на нижнем уровне и накрываю его алюминиевой фольгой, когда запекаю что-то, что может вытечь.
  1. Предполагается, что это поможет стабилизировать температуру двумя способами. 1) это способствует более равномерному распределению тепла по духовке (тепло от нагревательного элемента поступает в камень, а затем от камня распространяется по остальной части духовки). 2) предполагается, что это поможет сохранить тепло. Ключевое преимущество здесь — восстановление температуры после открытия дверцы духовки. Обычно большая часть тепла находится в воздухе и улетучивается, когда дверца открыта, а при закрытии приходится нагревать новый воздух. Камень для пиццы не вынимают из духовки, а оставляют внутри, чтобы новый воздух быстрее нагрелся.
Вы уже ответили на этот вопрос