Регистрация Войти
Вопрос

Как долго можно хранить сырой стейк?

Это похоже на этот вопрос, но, надеюсь, достаточно отличается от него.



У меня в холодильнике лежат 3 стейка из вырезки, которые мне нужно приготовить сегодня вечером. Мне сказали, что нужно оставить их на час и посолить за полчаса до приготовления. Однако из-за проблем с расписанием мне приходится либо оставлять стейки на полтора-два часа, либо есть в 9 часов вечера.



Не испортятся ли стейки, если их так долго держать? Или мне просто придётся смириться и поужинать поздно вечером?



Примечание: в моей квартире обычно поддерживается температура около 21–24 °C.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4018/how-long-can-i-leave-an-uncooked-steak-out
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Официально считается, что продукты нельзя хранить вне холодильника более 4 часов.



    http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm



    Однако, как и во всех рекомендациях правительства, здесь учтена большая погрешность. Ваши стейки будут в безопасности и через полтора часа после того, как вы достанете их из холодильника. Лично я оставляю толстые стейки на два часа, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.



    Однако лучше посолить мясо заранее, если у вас есть такая возможность.



    http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

  1. У меня никогда не возникало проблем с тем, чтобы оставить стейки на 2 часа. Стейк комнатной температуры перед приготовлением на гриле получается сочным и идеально прожаренным до средней прожарки. Люди слишком беспокоятся о бактериях. Мойте руки перед тем, как прикасаться к стейкам. Если ваш стейк испортился за 2 часа, значит, он был испорчен изначально.


  1. Если я забываю достать стейки из морозилки и при этом тороплюсь, я разогреваю их в плотно закрытом пластиковом контейнере в микроволновке по минуте с каждой стороны, а затем обжариваю на гриле.



    Если стейки уже хотя бы разморозились до температуры холодильника, оставьте их на короткое время на столе или даже поместите в духовку, разогретую до 150 градусов, перед жаркой на гриле.

  1. Полагаю, в конечном счёте всё зависит от того, как вы любите готовить стейк. Если вам нравится с кровью, то, скорее всего, вы не захотите долго держать его на сковороде. Если вы любите хорошо прожаренный стейк, то можете оставить его на сковороде на несколько часов, и это не сильно повлияет на вкус.



    Чтобы получить неуловимую среднюю прожарку, стейк должен быть комнатной температуры, иначе внутренняя часть будет готовиться слишком медленно. В результате вы получите непроизвольную среднюю прожарку или полоску «недожаренного» мяса.



    Поэтому ориентируйтесь на температуру окружающей среды, а не на время. Если летом на юге вы посидите 5 минут рядом с грилем, ваш стейк нагреется до приемлемой температуры. С другой стороны, если в вашем доме круглый год 50 градусов по Фаренгейту, стейк, скорее всего, может некоторое время пролежать на столе без риска.

  1. Даже если вы просто достанете их из холодильника примерно на 30 минут, когда вернётесь домой, это будет лучше, чем если бы вы вообще не доставали их из холодильника. Главное преимущество в том, что мясо будет готовиться быстрее, а внутри оно будет иметь естественный переход от коричневого к розовому цвету, а не серый оттенок, который часто встречается. Я сам обычно не достаю мясо из холодильника за час до приготовления.



    Но



    Если они не лежали на открытом воздухе в течение длительного времени, то, скорее всего, с ними всё будет в порядке в течение 1,5 часов, так как стейки будут холодными, когда вы их достанете. Убедитесь, что они плотно завернуты/накрыты, чтобы минимизировать контакт с воздухом.

  1. Два часа — это уже перебор. Всё должно быть в порядке, но я никогда не рекомендую оставлять человека в покое больше чем на час. Если вы можете уложиться в 90 минут, сделайте это. Два часа — это абсолютный максимум.
  1. Это так. Санитарные нормы в большинстве стран допускают хранение в течение 4 часов, так как именно за это время бактерии размножаются до опасного уровня. Обратите внимание, что заморозка сохраняет бактерии, а не убивает их, поэтому это общее время, в течение которого стейк можно безопасно хранить в тепле.
  1. @dancek: Духовые шкафы нагреваются (по крайней мере частично) с помощью фотонов (в инфракрасном диапазоне). Так что фотоны не делают микроволновую печь особенной. Но микроволны имеют совсем другую длину волны, и, если быстро погуглить, можно узнать, что глубина проникновения составляет 10–20 мм. Так что, полагаю, в случае со стейками, при условии правильного расположения, вы действительно правы.
  1. @derobert: Микроволны нагревают как снаружи, так и изнутри. Микроволны состоят из фотонов. Они движутся до тех пор, пока не столкнутся с частицей и не преобразуют свою энергию в кинетическую энергию частицы, также называемую теплом. Вероятность столкновения с частицей вблизи поверхности выше, чем в глубине [приготовляемого продукта], но микроволны проникают в пищу (это просто вопрос распределения вероятности). В результате тонкие продукты, такие как стейки, готовятся довольно равномерно — не совсем равномерно, но лучше, чем при других способах приготовления.
  1. @dancek: Кстати, о небылицах: микроволны нагревают снаружи. Сядьте и подумайте: в последний раз, когда вы передержали что-то в микроволновке, что пережарилось — снаружи или внутри? Когда вы размораживаете что-то, что размораживается первым — снаружи или внутри?
  1. @Эрик: при разогреве в микроволновке стейк прогревается изнутри, так что это очень хороший способ тщательно разогреть что-либо — практичный, а не глупый. А ссылка на микроволновку и рак — это городская легенда.
  1. Готовить еду в микроволновке в пластиковой посуде??? А потом жарить её на гриле и есть?? По-моему, это одна из самых глупых вещей, которые я вижу. А потом они удивляются, почему у них рак и другие болезни.
  1. @hobodave: Всю неделю здесь было больше 100 градусов и 100-процентная влажность. Мне кажется, я мог бы жить в морозильной камере, и это не проблема.
  1. 50 градусов круглый год? Звучит ужасно. Я бы умер.
  1. @Харлан: На самом деле мне это очень нравится. От холодильника до тарелки — 10 минут или меньше. Зачем покупать стейк, если ты собираешься его пережарить? С таким же успехом можно съесть гамбургер и сэкономить доллар.
  1. Хороший ответ. Только учтите, что если вы хотите, чтобы в середине стейка была полоска сырого мяса, как в стейке, который иногда называют «чёрно-синим» (чёрный снаружи, сырой внутри), вам обязательно нужно положить его на сковороду или гриль, пока он ещё холодный!
  1. Другой вариант — воспользоваться методом, описанным в Cooks Illustrated: положите стейки в духовку и разогрейте их до 90 градусов. Затем обжарьте с внешней стороны. Для этого нужно достать стейки из холодильника всего на 15 минут. tinyurbankitchen.com/2009/09/…
Вы уже ответили на этот вопрос