Регистрация Войти
Вопрос

Как глазировать овощи?

Я хочу замариновать морковь, может быть, свёклу и приличную часть урожая, собранного в этом сезоне. Я уверен, что в интернете есть множество рецептов, но мне нужен общий совет по поводу способа приготовления: как сделать это правильно, на что обратить внимание и т. д. Помогите мне?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4036/how-do-i-glaze-vegetables
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Нарежьте морковь, брюкву, репу и т. д. на одинаковые кусочки и положите в большую сковороду для тушения. Добавьте бульон или воду (количество зависит от овощей и их плотности, а также от объёма овощей. Начните с такого количества, чтобы оно занимало примерно 2/3 объёма овощей.) вместе с солью, парой столовых ложек сливочного масла и парой столовых ложек сахара.



    Доведите жидкость до кипения и слегка накройте крышкой или пергаментной бумагой. Тушите, пока овощи не станут мягкими. Снимите крышку и продолжайте тушить, пока жидкость не выпарится, а сахар и сливочное масло не образуют красивую глазурь. В конце проверьте, чтобы сахар не подгорел. Добавьте любые желаемые травы, приправьте по вкусу и подавайте.

  1. Приготовьте овощи до желаемой степени готовности. Выложите на сковороду, слегка убавив огонь, добавьте воду, сахар (не много) или мёд, соль (щепотку), любые специи или травы по вкусу. Подавайте. Всё действительно так просто.



    Следите за тем, чтобы вода с сахаром не выкипали слишком сильно, иначе они карамелизуются. Вам, вероятно, понадобится около 2 столовых ложек сахара на 4–5 столовых ложек воды. Если вы используете мёд, добавьте меньше воды.



    Для придания пикантности... тмин отлично сочетается с морковью, а бадьян — со свеклой. Я бы добавила к свекле мед, чтобы придать более округлый вкус и подчеркнуть землистые нотки.
  1. Хм. Совершенно другой способ приготовления, не такой, к которому я привык (как описано ниже): приготовить овощи, полить глазурью, подавать. Вы добавляете сахар и т. д. прямо в них. Возможно, мне стоит попробовать.
Вы уже ответили на этот вопрос