Вопрос
avpaderno
Вчера 21:53
Красная кисло-сладкая капуста... сливать сок или нет?
В рецепте, который я хочу попробовать в качестве гарнира к гуляшу из говядины, предлагается отварить нашинкованную краснокочанную капусту в литре воды с добавлением соли, тмина и коричневого сахара. Затем, когда капуста будет готова, нужно откинуть её на дуршлаг и добавить уксус и сливочное масло.
Если я так сделаю, не потеряю ли я сладость, которая является основой кисло-сладкого вкуса? Будет ли вкуснее, если я сниму крышку и выпарю жидкость, а затем добавлю уксус и сливочное масло?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/3968/red-sweet-and-sour-cabbage-drain-or-not
1
Краснокочанную капусту обычно тушат, а не варят. Следуя инструкциям, указанным в вашем рецепте, вы также потеряете аромат тмина.
Для приготовления кисло-сладкой краснокочанной капусты по-немецки я обычно обжариваю нарезанный кубиками лук и яблоко в сахаре и сливочном масле до золотистого цвета, добавляю нашинкованную капусту и немного тушу, пока капуста не станет глянцевой. Добавляю немного говяжьего бульона, красного винного уксуса, лавровый лист и соль, а затем тушу под крышкой, пока капуста не станет мягкой. Посыпаю сверху мукой и добавляю ещё говяжьего бульона и красного вина. В конце снимите с огня и добавьте пару столовых ложек желе из красной смородины, чтобы сбалансировать кисло-сладкий вкус.