Не дайте курице с кожей подгореть на гриле

1. Вы можете приготовить курицу методом су-вид, а затем довести её до готовности на гриле, чтобы сократить время приготовления и снизить вероятность пригорания. Я рекомендую этот способ больше, чем варку, потому что при варке теряется большая часть вкуса, но я понимаю, что не у каждого домашнего повара есть су-вид.




2. Купите коврик для гриля, как в рекламе по телевизору (они дешёвые). Я использую его вместо су-вид, когда времени в обрез. Он позволяет грилю оставлять следы и собирает весь жир и масло. Только не добавляйте на него соус для барбекю, потому что его будет сложно отмыть, он будет прилипать и может подгореть.




3. Вы можете завернуть курицу в фольгу и приготовить её, а затем довести до готовности на гриле, чтобы она приобрела характерный вкус и аромат.




4. Убавьте огонь и старайтесь, чтобы соус или жир не капали и не воспламенялись




5. Поддон для сбора капель

Поэтому я готовлю барбекю 4–5 раз в неделю просто потому, что мне нравится готовить барбекю. С курицей всегда возникают сложности, а с сосисками — в меньшей степени, но, как кто-то упомянул выше, под курицу нужно поставить поддон. Обычно я делаю его из плотной алюминиевой фольги из Costco, с бортиками высотой в один дюйм и размером, подходящим для того количества курицы, которое я готовлю. Я также начинаю готовить курицу кожей вниз, как и положено, а затем переворачиваю её и кладу в центр сковороды, выключив среднюю конфорку и включив две боковые на средне-низкий огонь. Затем я закрываю крышку и стараюсь поддерживать температуру от 350 до 375 градусов в течение 45 минут — часа. Иногда из-за большого количества курицы и стекающего жира могут возникать вспышки, поэтому нужно быть осторожным и следить за этим, но так курица не подгорит.

У моего соседа было идеальное решение для предотвращения любых возгораний. Он просто соорудил уродливую решётку для барбекю, в которой источник тепла, в его случае древесный уголь, находился на два фута ниже самой решётки. Даже если курица подгорит, огонь не доберётся до неё и не воспламенит её. Его решётка для барбекю представляла собой бочку на 55 галлонов. Не очень красиво, но для приготовления курицы на гриле вполне сойдёт.

В нижней части барабана он вырезал горизонтальное отверстие размером 10 на 18 дюймов. Внутри он поместил круглую решётку для угля диаметром 18 дюймов на высоте около 3 дюймов от дна. Она удерживалась на месте двумя стальными Т-образными стойками, которые проходили через отверстия снаружи барабана. На эту решётку он положил угли. Он прикрепил снятую часть с помощью двух петель и защёлки. В нижней части барабана он проделал около 10 отверстий диаметром 2,5 см для подачи воздуха для воспламенения.

Он отрезал верхнюю часть барабана примерно на 2,5 см ниже верхнего края. Затем он сделал множество вертикальных надрезов по 2,5 см вокруг верхнего края барабана и немного согнул выступающие части. Благодаря этому крышка легко надевалась на барабан.

На расстоянии одной ноги от открытого верха он установил ещё один гриль, диаметр которого был чуть меньше диаметра барабана, и закрепил его с помощью двух Т-образных стоек. Он приделал к крышке две деревянные ручки, чтобы её можно было безопасно снять и приступить к приготовлению пищи.

Весь прибор можно было легко разобрать и почистить. Но самое главное — курица или стейк никогда не соприкасались с пламенем и не подгорали**.

Согласен.

1. Убавьте огонь... В конце концов. Я бы всё равно начал с высокой температуры, чтобы хорошо прожарить, а потом снизил бы её до низкой/средней.




2. Остерегайтесь сладких маринадов и глазури. Перед приготовлением в маринаде протрите мясо снаружи бумажным полотенцем. Глазурь используйте только в последние несколько минут приготовления.

Ответ прост. Не готовьте на прямом огне и не добавляйте соус (если вообще добавляете) до конца приготовления. Иногда мне нравится сначала подрумянивать кожицу на прямом огне, а затем перекладывать кусочки на непрямой огонь. В других случаях я просто готовлю на непрямом огне при более высокой температуре (180 °C+). Зависит от моего настроения. Но если вы готовите прямо над огнём, то чаще всего провоцируете возгорание, которое испортит вашу еду.

Вам нужно чередовать прямой лучистый нагрев (сильное пламя) и непрямой нагрев (выпечка).

Обжаривайте только на одной стороне гриля. Поджарьте и сделайте хрустящей кожицу, а затем оставьте на огне, пока не появится первая корочка.

Сразу же переложите мясо на холодную сторону гриля и закройте крышку. Дайте ему там запечься.

Я считаю, что при приготовлении курицы можно выделить три этапа
— первоначальный нагрев
— выделение жира
— нагрев после выделения жира. (чтобы мясо у кости стало красным)

Этап рендеринга должен выполняться не напрямую, иначе появятся блики.

Кроме того, когда вы закончите готовить, включите гриль на максимальную мощность с обеих сторон, чтобы сжечь вытопившийся жир, который стекал по камню/плитке.

В магазинной курице также много подкожного жира, который можно удалить перед приготовлением. В частности, в месте соединения бедра с тушкой обычно находится большой кусок жира, который следует удалить. Он не придаст блюду никакого вкуса, но точно будет способствовать образованию жирного чёрного дыма, которого вы стараетесь избежать.

Она просто жарила курицу или поливала её соусом барбекю?

Если она просто жарила его на гриле, то, скорее всего, использовала слишком сильный огонь.

Если она готовила курицу на гриле с соусом барбекю или другими сладкими соусами/маринадами, проблема (с которой сталкиваются многие при приготовлении курицы на гриле) заключается в том, что она слишком долго жарила курицу с соусом (вероятно, с самого начала).

Если мясо было замариновано в смеси, содержащей много сахара или подсластителей (сахар, коричневый сахар, патока, мёд, кленовый сироп и т. д.), например в коричневом сахаре, то перед тем, как положить мясо на гриль, его нужно обтереть, промокнуть бумажным полотенцем и смазать небольшим количеством масла. Это предотвратит карамелизацию сахаросодержащих компонентов, прилипание и пригорание к решётке гриля, а также обугливание и почернение внешней поверхности мяса (куриных брикетов, как я их называю). Прокипятите маринад/соус в течение нескольких минут, а затем используйте его для смазывания мяса, чтобы оно покрылось глазурью за последние 3–5 минут приготовления.

Слой куриного жира под кожей легко воспламеняется. Когда он плавится, он вытекает и стекает вниз. Если под ним находится что-то очень горячее (например, раскалённые угли), он воспламенится, и начнётся пожар. Тепло поднимается вверх, поэтому жар и пламя возвращаются вверх, чтобы ещё больше нагреть курицу, из-за чего плавится и вытекает ещё больше жира. Это самоподдерживающийся цикл.

Чтобы предотвратить повторение ситуации:

• уменьшите уровень нагрева


• поставьте поддон для сбора жира между источником тепла и курицей


• переложите курицу так, чтобы она не находилась прямо над источником тепла


• Начните с той стороны курицы, где кожа обращена вниз, а закончите той, где она обращена вверх

Если вы разогреваете кожу настолько, что она начинает гореть, пока вы жарите курицу, значит, вы действительно используете слишком сильный нагрев.