Какие грибы используются в этом (видео) рецепте?

Я немного дополню ответ Джо. Мало кто знает, что шампиньоны (также называемые обыкновенными, белыми или столовыми грибами), кремини (кримини, маленькие портобелло, маленькие беллы, коричневые грибы) и портобелло (портабелла) — это один и тот же вид. В частности, агарикус биспорус. Разница во внешнем виде и вкусе обусловлена исключительно степенью зрелости. Самые молодые — это белые шампиньоны, а самые старые — большие портобелло. Цвет кожи портбелло может немного отличаться, но обычно он темнее, чем белоснежный цвет пуговки.

Грибы на этом видео, скорее всего, полностью созревшие агариковые двуспоровые, или портобелло.

Можно с уверенностью сказать, что всякий раз, когда вы видите, что вместо «стейка» используется гриб, это будет портобелло. У него насыщенный мясной вкус и текстура, которые идеально подходят для этого блюда.

Это своего рода каверзный вопрос. Технически это гриб кримини, который оставили дозревать перед сбором. Из-за особенностей маркетинга теперь их продают как портобелло (или портобеллу), а грибы кримини меньшего размера иногда продают как «бэби белла» или «мини портобелло».

обновление: я должен был упомянуть, что в США их называют именно так. Я думаю, что в Великобритании их называют «портабелло», потому что я смотрю слишком много кулинарных шоу, но я понятия не имею, как их называют в других странах и называют ли вообще.