Существуют ли какие-либо рекомендации по переводу рецептов для обычных духовок в режим конвекции?

Принудительное движение (конвекция) горячего воздуха с помощью вентиляторов улучшает качество приготовления в духовке с конвекцией. Преимущество в том, что вы можете готовить на ЛЮБОЙ или на КАЖДОЙ решётке в вашей духовке. Вот какие настройки вам нужно будет изменить:

Для выпечки обычно снижают температуру на 25 °F (10 °C). Если в рецепте указано выпекать при температуре 350 °F, то в конвекционной печи выпекайте при температуре 325 °F. Это особенно важно для выпечки, чтобы внутренняя часть успела пропечься до того, как внешняя подгорит.

Вам также нужно сократить время выпекания на 10–15 %. Чтобы было проще определить, когда нужно проверять готовность, я обычно советую проверять блюдо на 5–10 минут раньше, чем указано в рецепте. Если в рецепте указано, что выпекать нужно 25–30 минут, то проверяйте готовность примерно через 20 минут. Возможно, потребуется немного больше времени, но вы будете близки к цели.

При запекании мяса и овощей можно использовать описанный выше метод ИЛИ оставить их готовиться при обычной температуре, а затем готовить на 25–30 % меньше времени.

При использовании метода № 1 для приготовления мяса вы получите меньшую усадку и снизите вероятность того, что мясо высохнет.

Если использовать второй способ приготовления мяса, оно приготовится быстрее, подрумянится сильнее и, следовательно, станет немного вкуснее.

Третий вариант воспользоваться преимуществами обоих методов - готовить его большую часть времени при пониженной температуре, но затем увеличить температуру на 25-50 ° F в течение последних 20-30 минут приготовления, чтобы улучшить подрумянивание.

Из-за улучшенной теплопередачи при переходе с обычных духовок на конвекционные обычно требуется уменьшить как время, так и температуру приготовления.

Некоторые конвекционные печи выполняют преобразование автоматически: вы задаёте время и температуру для рецепта, а печь сама настраивает время и температуру для приготовления с конвекцией.