Можно ли использовать ультрапастеризованное молоко для приготовления йогурта?

Я готовлю йогурт из цельного ультрапастеризованного молока Devondale уже 4 года. Результат обычно превосходный, хотя я рекомендую увеличить время приготовления, чтобы йогурт получился более густым. Я использую мультиварку для кипячения, а затем ферментации молока в течение чуть более 8 часов. Я часто начинаю процесс с чуть горячего молока, потому что мне лень ждать, пока кипячёное молоко остынет до комнатной температуры.
Я считаю, что закваска имеет большое значение. Я использовала дешёвую китайскую закваску (вероятно, предназначенную для приготовления йогуртовых напитков) и две профессиональные закваски Danisco (Yo-Mix 495 LYO 250 DCU и 883 LYO 50 DCU).
Закваска 495, похоже, предназначена для приготовления греческого йогурта и действительно позволяет получить более густой, сливочный и чуть менее кислый йогурт.
Обычно я использую часть готового йогурта для приготовления следующей порции, так что покупка хорошей закваски того стоит.
Конечная густота греческого йогурта, который я готовлю, больше зависит от процесса процеживания (я часто оставляю его до тех пор, пока не отделится вся сыворотка, так как мне нравится йогуртный сыр, а сыворотка хорошо подходит для смузи).
Я не пробовала готовить йогурт без кипячения, но собираюсь это сделать, так как это сократит время приготовления примерно на 4 часа (я готовлю партии по 5 литров).

да, можно, я теперь так делаю постоянно. Я перепробовала много разных видов ультрапастеризованного молока, и вот что из этого вышло. Я использовала только ультрапастеризованное молоко с высоким содержанием сливок, не кипячу его, а просто добавляю немного греческого йогурта от Farmers Union, взбалтываю и начинаю инкубацию.

Из ультрапастеризованного молока Woolworthes получается самый густой йогурт.

Из ультрапастеризованного молока Devondale получается неплохой йогурт.

Из ультрапастеризованного молока получается менее густой йогурт

Из ультрапастеризованного молока Pauls получается очень жидкий йогурт

Я использую ультрапастеризованное молоко уже много лет. В двухлитровую ёмкость я добавляю 1 стакан сухого молока. Я всегда использую свежие закваски. В результате получается густой, насыщенный греческий йогурт, который вызывает у меня множество комплиментов

Я всегда использую ультрапастеризованное молоко. Я перепробовала все марки в Австралии, и все они хороши. Я использую культуру thermophillus + bulgaricus при температуре 44 °C. Мне хватает 12 часов.

Я использую ультрапастеризованное молоко для приготовления йогурта уже более пяти лет! Без добавления закваски у меня получается густой йогурт. Я ставлю его в йогуртницу перед сном, и на следующее утро он готов

Я произвожу йогурт на продажу. Я использую ультрапастеризованное молоко, но также добавляю сухое молоко.

Судя по всем ответам, в которых утверждается, что это было сделано, вы заметили, что в рецепте используется сухое молоко.

Я постоянно использую ультрапастеризованное молоко для приготовления йогурта. Если вам нужна более густая консистенция, попробуйте добавить немного сухого молока.

Ультрапастеризованное молоко отлично подходит для приготовления йогурта. Чтобы сделать йогурт более густым, добавьте столовую ложку желатина, когда молоко нагреется примерно до 45 °C, а затем поместите ёмкость в йогуртницу. Сделать йогурт более густым можно только с помощью таких ингредиентов, как желатин или гуаровая камедь.

Из ультрапастеризованного молока получается отличный йогурт. Я пробовал его несколько раз, и текстура была просто фантастической.

Даже если вы не используете ультрапастеризованное молоко, его необходимо нагреть, чтобы денатурировать альбумин. В противном случае он останется растворимым в воде и будет вымываться вместе с сывороткой.

Я только что попробовала приготовить йогурт из ультрапастеризованного молока без лактозы (у меня и моих детей непереносимость лактозы, а там, где я живу, выбор йогуртов невелик). У меня получилось, но, как упоминалось в нескольких ответах здесь, я добавила сухое молоко. (1 стакан молока + 2 ст. л. сухого молока + 1 ст. л. простого йогурта с живыми культурами)

Чтобы проверить, нужно ли нагревать молоко, я провела эксперимент: в одну банку налила нагретое ультрапастеризованное молоко, а в другую — ультрапастеризованное молоко комнатной температуры. Нагретое молоко было явно гуще и жирнее, но я подозреваю, что это связано с потерей влаги в процессе нагревания. Я налила 1 стакан молока в кастрюлю, а 1 стакан — прямо в банку. После нагревания объём молока (как и ожидалось) уменьшился, и это уже само по себе намекает на то, почему оно стало более густым и кремообразным.

Вот что я сделал ещё, и, как мне кажется, это помогло добиться успешного результата: (1) я погрузил банку в воду, температура которой была 38 °C, а не 46 °C (обычная рекомендуемая температура), и держал её там 8 часов; (2) я дополнительно процедил йогурт через марлю и оставил на 2 часа.

Так что да, я смогла приготовить густой сливочный йогурт в греческом стиле из ультрапастеризованного молока.

Я уже много лет использую ультрапастеризованное обезжиренное молоко вместе с сухим обезжиренным молоком для приготовления йогурта. Вот почему: 1. это работает; 2. это позволяет не стерилизовать молоко, а я рациональный мужчина; 3. это на самом деле немного дешевле; 4. я читал о том, что при термической обработке цельного молока происходит окисление холестерина, что негативно сказывается на здоровье, поэтому обезжиренное молоко практически не содержит холестерина. Возможно, я ошибаюсь

Я приготовила отличный густой йогурт из полуобезжиренного молока. На каждые 3 стакана молока добавьте 1 стакан сухого обезжиренного молока и пару столовых ложек живого йогурта из холодильника. Я использую для приготовления йогуртницу Easiyo (я начала с одной из готовых смесей и использовала приготовленный йогурт для получения 2 столовых ложек, а затем использовала следующую партию для приготовления новой смеси). Работает отлично. Для подслащивания я использую ароматизатор для кексов и стевию. Не обезжиренный, но с низким содержанием жира, густой, вкусный и богатый полезными бактериями. Совет: заморозьте немного ягод (я нарезаю виноград, клубнику, малину, чернику и банан и раскладываю по порционным пакетам). Когда ягоды полностью замерзнут, переложите их в миску и добавьте сверху 3–4 большие ложки йогурта, перемешайте. Оставьте на 2 минуты, чтобы йогурт застыл. Это как мороженое с кусочками — я ем его каждый день!

При ультрапастеризации (ультравысокотемпературной обработке) в молоке погибают все болезнетворные микроорганизмы, поэтому его можно хранить в течение длительного времени. Однако для приготовления йогурта нужно добавить бактерии (лактобактерии), поэтому, если в молоке нет других микроорганизмов, оно будет ещё лучше.

да, можно. мой коллега, с которым я работал несколько лет назад, так и сделал. брожение происходит за счёт культуры, а не молока. сам я не пробовал.

Я думаю, что здесь та же проблема, поскольку йогурт — это, по сути, первый шаг на пути к сыру. В одном из рецептов, которые я просматривал, говорилось, что нельзя использовать ультрапастеризованный йогурт.

Я согласна с Джеки — просто добавьте немного сухого молока. Я уже много лет использую непастеризованное ультрапастеризованное молоко для приготовления йогурта, и результат потрясающий. Я также несколько раз готовила из него сыр. Я готовила йогурт и из пастеризованного молока, результат был таким же, просто это не так удобно, как ультрапастеризованное, если вы живёте в глуши, как я.

Если вы хотите узнать, как делают йогурт и сыр, я советую вам взять книгу (да, библиотеки всё ещё существуют) и не обращать внимания на огромное количество «доказательств» в интернете.

И ещё два момента:
1) Греческий йогурт получают путём отделения сыворотки от обычного йогурта. Даже в Греции (я там жил).

2) приготовление йогурта — это своего рода метод проб и ошибок. Никогда не думайте, что вам что-то не понравится, попробовав это всего один раз. Вам придётся многое изменить, пока вы не добьётесь нужного результата (примерно как при выпекании идеального хлеба).

Моя мама готовила йогурт из ультрапастеризованного молока. Но, как уже сказал Лоренцо, в нём нет бактерий. Поэтому мама добавляла в смесь молока и сахара немного готового йогурта. Затем она ставила смесь в йогуртницу на несколько часов, и вуаля! у вас получался домашний натуральный йогурт!

Как говорит Гэптон, получившийся йогурт более водянистый (например, по текстуре он не имеет ничего общего с греческим йогуртом), и это правда, но мне он нравится!! Он очень натуральный, это йогурт моего детства, и я всё ещё жив ;)

Надеюсь, это поможет!

Кстати, с Днём блинов!!

Я уже месяц каждый день готовлю домашний йогурт.

Однажды я попробовала ультрапастеризованное молоко, но оно было таким водянистым и расслаивающимся, что я его выбросила.

С тех пор я использую только свежее (обезжиренное/полуобезжиренное/цельное) молоко, и оно отлично подходит.

Я заметил, что молоко разных марок имеет разную текстуру.

В недоумении я поискала в Google ответ на вопрос, почему нельзя использовать ультрапастеризованное молоко, и нашла вот это. У меня нет ответа, но я подумала, что будет полезно поделиться собственным опытом приготовления йогурта.