Как проверить, достаточно ли острый нож?

• Если у вас есть запас дешёвых губок для мытья посуды, попробуйте разрезать их (не с той стороны, которой вы моете посуду!) или даже отрезать уголки.




• Помидор боком: возьмите (желательно повреждённый, испорченный) помидор, отрежьте от него столько, чтобы он мог стоять на поверхности и не падал. Попробуйте нарезать его ломтиками, не придерживая. Не проводите тест с падающим помидором — он работает не на всех лезвиях, независимо от их остроты, и может повредить кромку.




• Как упоминалось выше, проверка бритвы на волосах на ногах или руках — ОПАСНАЯ, но действенная процедура для оценки ЛИНЕЙКИ, которая не выявит проблем с геометрией (слишком толстый слой за линией, невыгодные скругления...)

Заточка (без перехода на более мелкий камень) сверх необходимого, когда нож и так настолько острый, насколько позволяет используемый вами камень, на самом деле ухудшает характеристики большинства типов ножей, поскольку вы увеличиваете толщину режущей кромки.

Если он цепляется за волосы на вашей руке и сбривает их, значит, он очень острый (почти слишком острый для многих целей). Как обычный рабочий нож. Обычно я держу одно такое острое лезвие в своём карманном ноже, а остальные — острыми, но не настолько. Одно неверное движение — и вы отправитесь в отделение неотложной помощи. Я обнаружил, что заточить его до остроты можно только с помощью хонинговальной, а не алмазной стали.

Поднесите лезвие к источнику света. Если свет отражается от лезвия, значит, оно недостаточно острое. Возвращаемся к точильному камню...

Есть старый метод, который используют бойскауты: нужно посмотреть, прилипнет ли он к ногтю. Это не совсем гигиенично для профессиональных кухонь, но если он прилипнет к ногтю, то всё в порядке!

Держите нож прямо, острым концом вверх.

Положите на него шёлковый шарф.

Шелковый шарф нужно аккуратно разрезать пополам, когда он упадет на землю.

Обычно я замечаю это, когда режу лук и помидоры. Если нож очень острый, то при нарезке лука слёз почти не будет. Но когда нож затупляется, он скорее раздавливает, чем нарезает, и в воздух выделяется больше газа, из-за чего вы плачете сильнее. Спелые помидоры помогают, потому что они очень мягкие. Если вам трудно нарезать помидор, не раздавив его, значит, ваш нож слишком тупой.

При правильном использовании и уходе нож необходимо затачивать каждые 6–18 месяцев, в зависимости от интенсивности использования. Я затачиваю свой нож каждый год.

Возможно, вам будет полезно ознакомиться с этими вопросами и ответами на них:

• Как я могу безопасно улучшить свою технику резки


• Как ухаживать за ножами?


• Почему бы не положить ножи в посудомоечную машину?

Обычно я беру один лист газеты и протыкаю его кончиком ножа. Если вы можете сделать надрез, не порвав бумагу, значит, нож острый.

Самый очевидный способ определить, нужно ли точить нож, — это заметить, что вам приходится прилагать больше усилий, чем обычно.

Когда вы начнёте пользоваться острым ножом, вы привыкнете к тому, как легко он разрезает продукты. Со временем вы заметите, что вам приходится прилагать больше усилий, чем обычно, и тогда придёт время его заточить.

На частоту заточки ножей влияют следующие факторы:

- Тип самого ножа: Кованые ножи при правильном уходе обычно сохраняют заточку дольше, чем штампованные.

-Уход за ножом: мытьё ножей в посудомоечной машине приводит к более быстрому затуплению лезвия. Хранение ножей без защитного чехла в выдвижных ящиках также приводит к их быстрому затуплению.

- То, как вы используете нож: Звук «вжик-вжик», который у многих ассоциируется с нарезкой, — это явный признак того, что вы режете неправильно. Звук «вжик-вжик» при соприкосновении лезвия с доской возникает из-за того, что вы толкаете лезвие вниз, а не вперёд. Если резать прямо вниз, лезвие затупится из-за сильного давления на режущую поверхность, а продукты будут не нарезаться, а разминаться.

-Поверхность, по которой вы режете: чем твёрже поверхность, тем сильнее она повреждает лезвие. Не режьте по поверхностям из закалённого стекла, камня (натурального или искусственного), твёрдым поверхностям, таким как кориан, металл или твёрдый пластик.

- Частота использования: чем чаще используется нож, тем чаще его нужно затачивать.