Хрустящая жареная курица становится мягкой: катастрофа на пикнике

Ладно, я отвечаю на этот вопрос очень поздно, но хрустящая жареная курица не знает времени :)
Так что я делаю так:

1. Обжарьте его с добавлением крахмала: картофельного, кукурузного или даже рисовой муки вместо обычной.


2. Жарьте свежим. Старайтесь как можно меньше времени хранить между жаркой и употреблением.


3. После двойной обжарки высушите его на решётке. Хорошая циркуляция воздуха обеспечивает идеальную хрусткость.


4. Как только он остынет до комнатной температуры, сразу же упакуйте его в герметичные пакеты с застёжкой, предварительно отсосав из него воздух с помощью пылесоса, погрузив его в ёмкость с водой или используя соломинку. Можно также добавить осушители воздуха для пищевых продуктов (даже силикагель безопасен для использования)

Хотя курица в конечном счёте станет мягкой, потому что корочка впитает влагу из мяса, эти шаги помогут избежать впитывания влаги из воздуха. Ещё один способ — нанести двойной слой и создать барьер между мясом и корочкой (как слой шоколада на корже для пирога), предварительно обжарив яичный белок с кукурузным крахмалом до хрустящей и твёрдой корочки, а затем покрыв курицу ещё одним слоем ароматной корочки.

Похоже, ваш метод двойного обмакивания — палка о двух концах. Благодаря ему курица покрывается феноменальной корочкой, но эта корочка становится гигантской губкой для воды. Похоже, решение проблемы — в быстром обжаривании, как у Дарина.

Первый способ решения проблемы заключается в том, чтобы готовить блюдо как можно ближе ко времени подачи.

После этого вы стараетесь высушить кожу так же быстро, как она увлажняется.

После приготовления высушите как можно тщательнее.

Оберните их хлопчатобумажными салфетками, которые будут впитывать влагу.

Храните в корзине с неплотным плетением. Очевидно, что это несовместимо с хранением курицы в холодильнике, поэтому, опять же, чем короче срок хранения, тем лучше.

Если жареную курицу или любое другое жареное блюдо поместить в холодильник, оно потеряет свою хрустящую корочку. Это происходит из-за того, что хрустящая внешняя оболочка впитывает влагу из продукта, а влага, находящаяся внутри упаковки/контейнера для хранения, впитывается в продукт. Это происходит даже вскоре после жарки, если продукт положить на ровную поверхность, где внутренний пар не может выйти и скапливается между продуктом и поверхностью под ним.

Вот почему, когда вы жарите много продуктов или храните жареную еду в течение длительного времени, лучше всего выкладывать её на решётку для охлаждения, установленную вверх дном на коричневом бумажном пакете или бумажных полотенцах. Переверните решётку так, чтобы она была плотно прижата к бумаге, которая впитывает излишки жира, но при этом оставалось небольшое воздушное пространство для выхода пара, а если вы держите решётку в тёплой духовке, то для циркуляции горячего воздуха.

Чтобы кожа курицы снова стала хрустящей, поместите её на решётку для запекания/охлаждения на противне в духовку. Следите за тем, чтобы курица не пересохла.