Действительно ли лавровый лист портится?

Лавровый лист теряет свои свойства при хранении при комнатной температуре. Он может храниться гораздо дольше, если его положить в морозильную камеру. Это утверждение основано на статье в журнале Cook's Illustrated. Несколько лет назад они провели дегустацию и были поражены разницей во вкусе через 6 месяцев (между замороженным и незамороженным лавровым листом).

Сроки годности на всех специях — это в основном обман. Большинство специй в цельном виде хранятся полгода, травы можно высушить, и они сохранятся примерно на три месяца, но по истечении этого срока вкус будет ослабевать и меняться, так как эфирные масла покидают специю. Если хранить специи в герметичном тёмном контейнере, они прослужат немного дольше, но я настоятельно рекомендую перемалывать специи самостоятельно, если вам нужны свежие специи, и держать под рукой свежие травы (выращивание собственных трав не требует особых усилий).

Тем не менее лаврового листа мне хватает надолго, и даже когда я понимаю, что его пора убирать, я просто добавляю ещё, чтобы добиться того же эффекта.