Можно ли заменить обычное молоко в рецепте выпечки соевым?

Да, вы можете заменить соевое молоко сухим, если оно вам не подходит по каким-то диетическим соображениям или у вас нет аллергии на цельное сухое молоко. Есть также миндальное молоко. Не уверен, что оно продаётся в виде порошка.

Короткий ответ: да; более подробный ответ зависит от того, какое соевое молоко вы покупаете и как планируете его использовать. Я использовала соевое молоко для приготовления хлеба и тортов и не заметила особой разницы в текстуре, но я беру неароматизированное и несладкое соевое молоко (особенно для выпечки тортов, так как во многих рецептах используется ваниль, а в некоторых соевых молоках она есть). Я не использую «обезжиренное» соевое молоко при приготовлении сливочных блюд или соусов, потому что хочу, чтобы они были максимально кремовыми. Если вы используете соевое молоко в супе или рагу, не доводите его до кипения, иначе «молоко» свернётся (и добавляйте кислоты в конце приготовления, чтобы избежать сворачивания). Да, и имейте в виду, что некоторые марки соевого молока очень сладкие (хотя можно купить и несладкое); в некоторых блюдах сладость может не подойти.