Откуда в сальсе дымный привкус?

Мне тоже нравится копчёный вкус в сальсе, но я совсем не смелый. Я не могу готовить чипотле в соусе адобо или даже просто халапеньо без семян. Я нашёл приправу Dash Southwest в Walmart, и теперь она моя любимая для сальсы. Благодаря ей и кумину я получаю тот самый копчёный вкус, который мне нравится. Я не люблю приготовленную сальсу, только свежую.

Чили «Чипотле» в соусе адобо — наиболее вероятный источник. Большинство людей не используют всю банку сразу, поэтому, открыв её, возьмите столько перца, сколько вам нужно, а оставшийся выложите на противень, застеленный пергаментом или вощёной бумагой, и заморозьте по отдельности. После заморозки переложите их в пакет с застёжкой, чтобы в будущем можно было достать один или два перца по мере необходимости. Сохраните соус адобо и заморозьте его отдельно, чтобы добавлять в чили, рагу, суп или рис.

Порошок чипотле также можно найти в некоторых магазинах специй. Порошок чипотле и копчёная паприка (сладкая, слабоострая и острая) хороши тем, что их можно использовать по-разному... добавляйте их в качестве приправы в сальсу или смешивайте с другими специями, чтобы натереть ими мясо.

Кроме того, можно закоптить некоторые овощи: помидоры, перец, кукурузу. Это можно сделать на гриле с помощью коптильни, насыпав щепу на угли угольного гриля, или другим способом.

Можно попробовать добавить одну-две чайные ложки копчёной паприки. Это придаст блюду приятный дымный оттенок, но не сделает его слишком насыщенным.

Возможно, это не классический ответ, но это определённо моя идея в стиле фьюжн/экспериментальная.

Не забудьте про тмин! Тмин придаёт блюду землистый дымный аромат.

Одна из моих любимых покупных сальс — обжаренная сальса от Trader Joe's. Если бы я оказался на необитаемом острове, эта сальса была бы одним из обязательных продуктов. В ней используется дважды обжаренный перец анахайм и тмин, что придаёт ей потрясающий вкус.

Вот список ингредиентов:

Помидоры, вода, дважды запечённый перец анахайм, лук, кинза, яблочный уксус, халапеньо, сок лайма, морская соль, чеснок, тмин, чёрный перец.

Я не пробовал повторить это, но уверен, что было бы интересно попробовать. Двойная обжарка перца заключается в том, что его обжаривают на огне, очищают от кожуры и снова обжаривают на огне.

Если вы решите поэкспериментировать с запеканием помидоров на огне, как предложил Джо, сэкономьте себе время и используйте помидоры сорта «Рома». Если вы попробуете использовать обычные помидоры для нарезки, они просто развалятся. Помидоры сорта «Рома» плотные и очень вкусные.

Что касается вашего оборудования, я не думаю, что для сальсы нужен коптиль. Я никогда не пробовал сальсу, в которой было бы что-то копчёное, насколько мне известно. Дымный привкус всегда появлялся из-за того, что перец или помидоры запекались на огне. Вы можете запекать продукты на угольном гриле, но это можно сделать ещё проще — с помощью жаровни или даже просто на конфорке газовой плиты. Я бы не стал добавлять жидкий дым, пока вы не попробуете сальсу с запечённым на огне перцем чили и/или помидорами. Скорее всего, он вам не понадобится.

Это зависит от того, какой именно дымный вкус вы хотите получить.

Я уже использовала перец чипотле, но вы также можете обжарить перец, лук и даже помидоры на гриле, чтобы они слегка подгорели, а затем нарезать их. (Ну, лук я нарезаю перед запеканием или жаркой на гриле, а затем нарезаю кубиками).

Перец чили чипотле, особенно в соусе адобо (например, здесь), придаёт блюду превосходный дымный аромат. Его можно найти в продуктовом магазине в отделе мексиканской кухни.