Пузырьковый чай — растворимый или традиционный

Я приготовила боба, следуя инструкции; они получились идеальными. Я промыла их, залила сиропом и убрала в холодильник на ночь. Утром бобы были жёсткими. Чтобы решить эту проблему, я переложила бобы в мерный стакан из жаропрочного стекла и разогрела их в сиропе в микроволновке примерно за 2,5 минуты. Они стали тёплыми и мягкими, как при первом приготовлении. Я переложила их в чашку и продолжила готовить тайский чай со льдом. Результат был таким же, как в моей любимой кофейне, где подают чай с бобами.

Те, что влажные, — это полуготовые

«Сухой» — это что-то вроде этого (очень быстрый поиск в Google)
Сухой Жемчуг

Полувлажные — это что-то вроде этого (опять же, быстрый поиск в Google). Думаю, мы говорим об одном и том же, когда речь идёт о растворимых продуктах, о которых вы говорите
Влажный Жемчуг

Вы экспериментировали со временем и пропорциями при приготовлении сухого продукта? Я заметила, что в зависимости от того, какую версию вы покупаете, время приготовления и пропорции меняются. (Я понятия не имею, связано ли это с составом жемчужин или чем-то ещё) Не знаю, чего не хватает вашим жемчужинам, но попробуйте использовать соотношение воды и жемчужин 8:1. Другой способ, который можно попробовать, заключается в том, чтобы перед тем, как выключить огонь после закипания, дать воде покипеть ещё 20–30 минут, а затем охладить её. Проблема, на мой взгляд, в том, что не существует универсальных методов, которые подошли бы для всех жемчужин!

Я делаю это так

Соотношение 8:1

Тушить 40 минут

20 минут перезарядки

После долгих исследований я, кажется, нашёл ответ, но мне не удалось раздобыть ни одного жемчуга, так что у меня нет никаких экспериментальных подтверждений. В основном я экспериментировал с тапиоковой мукой, но думаю, что это применимо и в данном случае.

В любом случае разница между традиционным жемчугом и жемчугом быстрого приготовления заключается лишь в степени обработки, которую он проходит, прежде чем попасть к вам в руки, — примерно так же, как разница между овсянкой и быстрорастворимой овсянкой. Жемчуг быстрого приготовления обрабатывается гораздо дольше, чем традиционный жемчуг, поэтому я не думаю, что вам стоит тратить на него деньги.

Тапиока содержит много крахмала и мало белка, поэтому, чтобы она стала мягче, её нужно готовить дольше. Но будьте осторожны: если передержать тапиоку, она превратится в ужасную кашу. Кроме того, как и в случае с рисом для суши с высоким содержанием крахмала, будет неплохо промыть его, хотя я думаю, что это нужно делать после первого отваривания и замачивания. Промывка поможет удалить излишки крахмала с зёрен, которые, как мне кажется, и создают жёсткую оболочку при погружении в холодную жидкость. После приготовления промойте мясо в тёплой воде, пока вода не станет прозрачной.

В рецептах, которые я нашёл в интернете, мнения по поводу перемешивания разделились, но я считаю, что это плохая идея (разве что для того, чтобы жемчужины не слипались друг с другом), так как в результате жемчужины могут потерять крахмал, а это не то, чего мы добиваемся (перемешивайте, только если хотите использовать их в качестве загустителя).

В любом случае, я заказал несколько штук, но они прибудут не скоро. Я обновлю пост, как только опробую их.