Есть ли смысл отваривать свиные ребрышки перед тем, как запечь их или приготовить на гриле?

Вы хотите приготовить на пару ребрышки вместо того, чтобы варить их...

Тушите на медленном огне, выключите конфорку и снимите с огня, как только мясо начнёт сильно кипеть. Оставьте под крышкой на 50 минут, затем запеките на гриле. Попробуйте приготовить таким же образом куриные окорочка... и гриль не будет дымить, потому что большая часть жира выпарится.

Я уже много лет отвариваю ребрышки, как это делал мой отец до меня. Это сокращает время приготовления на гриле и делает мясо более мягким.
Я нарезаю ребрышки на удобные короткие порции, заливаю их небольшим количеством воды, добавляю соль, перец, паприку, лук, немного сельдерея (мелко нарезанного) и лавровый лист. При желании можно добавить другие специи. Я варю на медленном огне около часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким, но не будет отделяться от кости.
Затем я беру немного кипящей жидкости и использую её в качестве основы для соуса барбекю. Я добавляю в кастрюлю с соусом различные ингредиенты и увариваю его до загустения и появления пикантного вкуса. Затем я выкладываю рёбрышки на решётку, смазанную соусом, переворачиваю, смазываю, переворачиваю, следя за тем, чтобы соус пропитал и подрумянил мясную мякоть. Когда мясо будет готово отделиться от кости, я в последний раз смазываю его соусом и наслаждаюсь нежным и ароматным мясом.

Мои ребрышки тают во рту, и я припускаю их, но всего 15 минут, а затем медленно готовлю на гриле с закрытой крышкой: 7 минут с одной стороны, 7 минут с другой, а затем поливаю сладкой медовой патокой. Настоящий шедевр. Замечательная сковорода с фольгой на дне, которую я держу на гриле с закрытой крышкой до подачи на стол

Не нужно выпаривать вкус. Нужно выпаривать вкус. Используйте травы, специи и т. д. Я постоянно экспериментирую с разными вкусами. Я могу придать ребрышкам вкус филиппинского адобо, лемонграсса, остроты, имбиря, сладости, перца, розмарина, апельсина, лимона. Соль — не единственный ароматизатор, и я добавляю ее совсем немного во все, что готовлю.

Отварите ребрышки в выбранном вами маринаде в течение 3/4 часа. Это придаст им пикантный вкус. Готовьте на гриле, при непрямом нагреве или под крышкой с использованием выбранной вами древесины для копчения в течение 3/4 часа. Я использую яблоневую древесину со своего дерева. Вам не понадобится коптильня, просто сдвиньте угли в сторону или накройте их, чтобы они перестали дымиться. Я также использую 2 старых глиняных мангала Kamado. После того как угли нагреются, я перекрываю доступ воздуха. Лучше всего подходит мясо с лёгким копчёным привкусом. Не делайте так, чтобы свинина по вкусу напоминала ту, что застряла в горящем доме или лесу.
Доведите до готовности в духовке с соусом барбекю на медленном огне. Моей семье и друзьям нравятся сочные, нежные ребрышки, которые буквально тают во рту.

Если вы любите пресные и жёсткие блюда, отварите их. Если вы любите ароматные, нежные, тающие во рту рёбрышки, никогда не отваривайте их.

Я отвариваю мясо, потому что это просто и моей жене это НРАВИТСЯ! Однако нет никаких сомнений в том, что самые вкусные ребрышки получаются при копчении...

Для курения нужно немного оборудования и много времени... вот бы у меня было и то, и другое...

мои 0,02

Я считаю, что кратковременное обжаривание. Разогреет любую кость в мясе и придаст ему больше вкуса. Но всегда давайте ребрышкам отдохнуть... При правильном приготовлении предварительное отваривание может сэкономить время, но вкус должен быть насыщенным.

Если перед приготовлением на гриле мясо отварить, вкус будет хуже. Какая разница, будет ли оно отделяться от кости, если на вкус оно как картон? При варке весь вкус уходит в воду. После этого можно приготовить вкусный суп из ребрышек, но все остальное будет низкого качества. Готовьте правильно, на медленном огне, и у вас получатся вкусные ребрышки, которые будут отделяться от кости. Никогда и ни при каких обстоятельствах не варите мясо, если только вы не готовите суп, рагу, чили или что-то в этом роде. Если, конечно, вам не нравится мясо, приготовленное не на гриле.

Мама научила меня припускать мясо в большом количестве приправ, а также с добавлением лука, перца и чеснока в уксусе. Затем мы клали его под гриль и поливали соусом. Думаю, из-за того, что я вырос на таких блюдах, мне никогда не нравилось «настоящее» барбекю. По крайней мере, когда дело касается ребрышек. В эти выходные я устраиваю пикник в честь Дня отца в парке. Я могу сделать то же самое и сэкономить себе немного времени.

Когда вы варите ребрышки, террористы побеждают.

Весь смысл медленного приготовления заключается в том, чтобы расщепить коллаген в соединительной ткани на желатин, который придаёт мясу ту самую нежную консистенцию, которой славится барбекю. При варке белки в коллагене сворачиваются и становятся жёсткими. Мясо может стать более нежным, но это не то, чего вы ждёте от ребрышек барбекю.

Наш семейный рецепт предполагает, что ребрышки нужно отварить в течение часа, а затем запечь. Ребрышки отваривают с добавлением лука, соли и перца, а затем смазывают соусом и запекают. Это значительно сокращает время приготовления, а также не требует длительного нахождения в духовке, благодаря чему мясо получается нежным.

Тем не менее, если готовить ребрышки на медленном огне, они получатся вкуснее. Метод варки и запекания лучше всего использовать в холодную погоду, когда нет возможности готовить на медленном огне необходимое количество часов.

Я могу пойти двумя путями. Мне нравится готовить ребрышки на медленном огне с дымком, что занимает пару часов. Однако я не уверен, что предварительное отваривание действительно сократит время приготовления. Так что я бы не стал готовить на медленном огне.

Моя мама сначала отваривает ребрышки, а потом готовит их на гриле. В этом случае они готовятся в жидкости, а на гриле просто доходят до готовности. Она кладет ребрышки в неглубокую форму, добавляет немного жидкости, накрывает фольгой и ставит в духовку. Думаю, она готовит их в духовке около двух часов (по данным быстрого поиска в Google, при температуре 275 градусов). Затем им нужно постоять на гриле еще минут 15. Так гораздо проще следить за процессом. Вы можете отварить их заранее и хранить в холодильнике. Кроме того, вы можете добавить в воду для варки что-то более интересное (пиво, кока-колу, пепси).

Предварительное отваривание в течение 10–15 минут, а затем приготовление на гриле помогут уменьшить количество жира в ребрышках. Это также поможет им «отделиться от кости», если вы готовите на гриле при высокой температуре. Однако я не думаю, что 10 минут существенно повлияют на время приготовления. Хотя я могу ошибаться, так как этот метод находится где-то посередине между двумя известными мне способами.

Возможно, это сэкономит вам время, но я склоняюсь к мысли, что при варке мясо становится пресным и волокнистым (коллаген растворяется, и мясо становится жёстким, а не сочным).

Я бы посоветовал просто запечь их заранее. Вы можете запечь их (на слабом огне, завернув в фольгу) за несколько дней до подачи и хранить в холодильнике. Перед подачей приготовьте их как обычно (на гриле или в духовке на сильном огне).