Есть ли разница между «Сосисон Сек» и «Салями»?

Салями и колбасные изделия представляют собой измельчённую смесь мяса и жира, помещённую в оболочку, которая подвергается ферментации, сушке и вялению. Салями также может быть копчёной.
Оба термина и технологии эквивалентны.
То же самое относится к испанским колбасным изделиям, например чоризо. Во многих странах мира есть похожие продукты, которые производятся по одной и той же технологии

Не вводите в заблуждение. Сушка и вяление — это разные вещи. Сушка — это когда мясо высыхает естественным образом и теряет влагу. При вялении используется дым. Существует два вида вяления — холодное и горячее. Все три технологии придают мясу разный вкус.
Салями вялят, а не сушат, а сервелат сушат.

Сосиски сухой засолки и салями — это колбасы сухой засолки. Салями, как правило, проходит инкубационный период, который придаёт колбасе кисловатый вкус и защищает мясо от порчи. Сосиски сухой засолки не проходят инкубационный период. Обе колбасы должны быть дополнительно защищены нитратами и нитритами для предотвращения ботулизма.

Saucisson sec может означать любую сушёную колбасу. Салями — это сушёная колбаса, поэтому она может быть saucisson sec. Однако обычно это слово используется для обозначения разных рецептов.

Разница может заключаться в размере мясного фарша, приправах или даже оболочке. В качестве примера Рулман и Полсин приводят рецепт салями (с большим количеством приправ) и сосисок (с небольшим количеством приправ).

Кроме того, салями или пепперони обычно готовят из мелко порубленного мяса, что придаёт начинке однородность, в то время как другие вяленые колбасы, такие как «Розетт де Лион» или «Сосисон де Менаж», выглядят более неоднородно. Салями обычно готовят в более крупных оболочках, чем «Сосисон де Менаж». Размер оболочки может влиять не только на внешний вид, но и на вкус, поскольку более крупная оболочка требует более длительной сушки.

Я не думаю, что сосиски обязательно должны быть из свинины. Я ел колбаски из ослиного и лошадиного мяса, которые назывались «saucisson de cheval» (конские) и «saucisson de ane» (ослиные).

Поскольку сосисон определяется как «большая вяленая французская колбаса из свиного фарша, приправленная чесноком», то сосисон — это не салями. Салями обычно не приправляют чесноком, и её делают не только из свиного фарша.

Сосиска — это любая маленькая колбаска, свежая или сушёная. Сосиска сухая — так говорят о сушёной колбасе. Сосиска — это любая колбаса, высушенная на воздухе и выдержанная. Салями — это вяленая колбаса, ферментированное и высушенное на воздухе мясо. Так что же это такое — салями? Вероятно, дело в семантике, ведь французы не хотят называть её салями.

Есть разница между заголовком (является ли саусикон разновидностью салями) и текстом (есть ли разница).

Во-первых, это вопрос классификации, и нет, саюсисон — это разновидность вяленой колбасы, но для вяленой колбасы с хорошими характеристиками хранения, такими как у салями, вам понадобится «saucisson sec» (сухая колбаса). Таким образом, связь обратная: салями — это разновидность саюсисона.

«Различия» при работе с общими классификациями, подобными этой, обычно сводятся к вопросу о том, есть ли предметы, которые можно отнести к одной категории, но не к другой. Совершенно очевидно, что «салями» — более узкое понятие, чем «сосиски», но я не уверен, что «салями» и «сосиски» — это просто разные названия одного и того же понятия или что в одном классе могут быть предметы, которые не относятся к другому.

обновление: можно ли считать сладкую болонскую колбасу сухой колбасой? Она лишь полусухая, поэтому я бы не стал относить её к салями из-за особенностей хранения.