Конечно, авторы предыдущих (великолепных!) ответов скажут мне: «Конечно, это работает на практике, но работает ли это в теории?!», но этот замечательный вопрос на Stack Exchange и ответы на него всё же побудили меня написать ответ, подкреплённый эмпирическими данными.

Ответ

ДА! Это вполне возможно. По крайней мере, была зафиксирована одна успешная попытка (см. ниже).

Эксперимент

В этом эксперименте использовались следующие оборудование и ингредиенты:

• Две целые форели (каждая весом 230 граммов, длиной 28 см, толщиной 3 см).


• Один стейк из лосося, разрезанный на два равных куска (по 90 г каждый, толщина 3 см).


• Травы: розмарин и петрушка.


• Ломтики лимона (только для форели, не для лосося).


• Морская соль.


• Сумки на молнии.


• Фольга для запекания (только для лосося).


• Тип посудомоечной машины: Bosch SGS55 (похоже, продаётся только в ЕС)

ШАГ 1 - Подготовка

Лосось

• Плотно заверните в фольгу для запекания с солью, розмарином и петрушкой.


• Положите в пакет с застёжкой.


• Выпустите воздух из пакета и закройте его.

Форель

• Посолите рыбу, добавьте розмарин, петрушку и ломтики лимона.


• Увы, пакеты с застёжкой были слишком маленькими, и мне пришлось отрезать голову и хвост.


• Положите в пакет с застёжкой.


• Выпустите воздух из пакета и закройте его.

ШАГ 2. Загрузите посудомоечную машину

• Немного подровнял пакеты с застёжкой.


• Положите один пакет с лососем и один пакет с форелью на верхнюю полку, а два других — на нижнюю (чтобы проверить разницу).

ШАГ 3 - Программа

Вот в чём загвоздка. Прежде чем приступить к готовке, я почитал о су-виде и узнал, что рыба (особенно лосось) должна готовиться при постоянной температуре около 50 °C. Однако меня больше всего беспокоило то, что температура не будет достаточно постоянной для приготовления рыбы: я больше боялся недоготовить, чем переготовить. Поэтому я решил провести эксперимент с помощью этой программы:

• Максимальная температура — 70 °C по Цельсию


• Бегите все 137 минут


• Без моющего средства


• Никакого другого оборудования (тарелок, столовых приборов и т. д.)

ОЖИДАНИЕ

Поскольку посудомоечная машина была пуста, на первом этапе программы было очень шумно из-за того, что холодная вода ударялась о стенки пустой посудомоечной машины. После этого всё вроде бы пришло в норму.

ШАГ 4 - Результаты

Через 136 минут я стоял перед посудомоечной машиной, как маленький ребёнок, который ждёт не дождётся, когда можно будет открыть рождественские подарки. Посудомоечная машина была очень тёплой, даже снаружи. Открыв её, я увидел, что один из нижних пакетов с лососем упал на дно. Вот как выглядели пакеты, когда я их достал:

Затем, дрожащими руками, я открыла пакеты. Вот что получилось:

Победа! При ближайшем рассмотрении оказалось, что рыба была идеально приготовлена! Мы добавили немного соли и получили огромное удовольствие.

Заключение

Тогда ответ будет однозначным: «Да, это возможно!» Попробуйте сделать это дома!

В ресторане, где я раньше работал, мы использовали посудомоечную машину для приготовления красного луциана на пару, который был в меню.

Для кейтеринга это отличный вариант, потому что на подставке можно разместить 2 ряда по 4 блюда и приготовить их все за один раз.

Цикл стирки был полностью пропущен, и рыба была приготовлена на пару в режиме сушки с подогревом.

Сначала красного луциана разделали. Хвост и голова остались для презентации, а мы поставили их в плавательное положение, подложив под брюшко шарик из фольги.

Хорошо приправьте кошерной солью и свежей зеленью, затем используйте традиционный бульон и залейте его в посудомоечную машину так, чтобы он покрывал дно примерно на 5 см. Шланг подачи воды был снят, и после использования посудомоечную машину пришлось опорожнять вручную с помощью сливной пробки. Каждый раз посуда получалась идеальной, и её можно было оставить на несколько часов перед подачей, если мы закрывали дверцу после завершения цикла.

Вот рецепт, которым воспользовались мои друзья. Блюдо получилось великолепным и, безусловно, стало гвоздём программы. Они нашли рецепт здесь:

http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Потребности:

филе лосося
алюминиевая фольга
лимон
несколько кусочков сливочного масла
электрическая посудомоечная машина

Выложите рыбу на два больших листа алюминиевой фольги. Сбрызните лимонным соком и положите на филе лосося кусочки сливочного масла. Хорошо заверните филе в фольгу и положите сверток в верхнюю корзину посудомоечной машины. НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ МЫЛО ИЛИ МОЮЩЕЕ СРЕДСТВО, А ТАКЖЕ СРЕДСТВО ДЛЯ ОПОЛАСКИВАНИЯ. Закройте дверцу посудомоечной машины, установите самый горячий режим мытья с последующей сушкой и запустите полный цикл. Когда цикл завершится, рыба будет готова.

В книге Хестона Блюменталя «Семейная еда» он рассказывает, что в его ресторане рыбу готовят на водяной бане при температуре 45 °C. Есть ещё один его рецепт, в котором он припускает груши в посудомоечной машине, используя герметичные вакуумные пакеты Food Saver.

Если у вас есть посудомоечная машина с функцией нагрева до 45 °C, вы можете объединить эти два способа. Он говорит, что филе лосося без кожи весом 250 г готовится на водяной бане в течение получаса. Если рыба приготовлена правильно, она «будет выглядеть недоваренной, но будет прекрасно расслаиваться».

Если вы собираетесь попробовать это сделать, я бы порекомендовал подождать, пока посудомоечная машина не завершит цикл, прежде чем класть в неё рыбу, чтобы температура не опускалась ниже 45 °C.

По сути, это су-вид лайфхак (как и холодильник для пива, который лишь немногим менее странный). Лучше всего это сработает с новой посудомоечной машиной, которая может использовать более низкие температуры для мытья. Быстрый поиск в Google показывает, что некоторые циклы мытья проходят при температуре от 125 до 135 градусов по Фаренгейту, что является обычной температурой для су-вида лосося. Лично мне не нравится лосось, приготовленный при такой температуре, и я предпочитаю готовить его либо при гораздо более высокой температуре обычными способами, либо су-вид при 113 градусах по Фаренгейту. Если вы попробуете это сделать, я бы порекомендовал использовать посудомоечную машину, которая работает при более низкой температуре. Кроме того, при приготовлении рыбы при низких температурах рекомендуется использовать рыбу для суши и не подавать её людям с ослабленным иммунитетом (детям, пожилым, беременным и т. д.). Как выяснил Крис, в некоторых посудомоечных машинах температура достигает 45 °C / 113 °F.

А для тех, кто считает, что готовить рыбу в посудомоечной машине — это странно, Хестон Блюменталь готовит целую свинью в джакузи. Вот это странно. На самом деле для лосося температура в джакузи может быть ближе к идеальной температуре для су-вид. Однако я не советую этого делать (даже Google не находит никого, кто бы это пробовал, и мне бы не хотелось быть тем, кто это начнёт). Я не думаю, что джакузи соответствует стандартам чистоты для приготовления пищи.

Если вы хотите попробовать этот метод, я настоятельно рекомендую вам ознакомиться с превосходным руководством по су-вид Дугласа Болдуина. Он подробно рассказывает о времени приготовления, о том, как размер рыбы влияет на процесс приготовления, о таблицах пастеризации и о мерах безопасности. Для этого «блюда» вам понадобится рецепт лосося ми-куит.

Приготовление пищи в посудомоечной машине похоже на приготовление пищи в других необычных местах, например на коллекторе автомобиля во время поездки.

По сути, вы хотите поместить продукты в среду с температурой от 160 °F (71 °C) до 300 °F (150 °C) не для того, чтобы их приготовить. Это странно, но не совсем безумно.

Температура в посудомоечной машине не будет превышать 212 °F (100 °C), но в хорошей посудомоечной машине температура не опускается очень низко.

Это тепло будет применяться в нескольких вариантах: от самого цикла стирки до цикла сушки.

И если вы регулярно моете посуду, то вокруг неё будет скапливаться множество посторонних веществ (мыло, остатки пищи с посуды (а в случае с автомобильным коллектором — ещё и масло)).

Итак, ваша цель — завернуть продукты в что-то, что выдержит высокую температуру и не пропустит посторонние вещества. На мой взгляд, самое очевидное решение — это вакуумные пакеты, которые используются для су-вид.

Вы не добьётесь даже отдалённо похожей на су-вид постоянной температуры, но в случае с посудомоечной машиной речь всё равно идёт о приготовлении в «горячей воде» и горячем влажном воздухе, так что это достаточно близко к идеалу.

Итак, я бы наполнил пакет приправами/маринадами, оставил бы его на некоторое время и посмотрел, что получится.

Я бы не рассчитывал, что фильм будет отличным, но, возможно, стоит попробовать хотя бы ради неожиданности.

Я бы завернул его в фольгу, добавил бы немного трав и специй и, может быть, лимон, поставил бы в мультиварку и включил режим «Кастрюли и сковородки». Перед употреблением я бы обязательно проверил температуру и убедился, что он полностью готов. Кроме того, можно положить его сверху, чтобы он готовился на пару и в воде, а не на нагревательном элементе внизу. Я бы также посоветовал не добавлять мыло. Расскажите нам, что у вас получилось.

P.S. Кажется, это очень неэффективный способ приготовления рыбы.