Есть ли разница в способах приготовления лосося, выращенного на ферме, и дикого лосося?

В дополнение к ответу Ру (о том, что у дикого лосося более насыщенный вкус, и это правда): предположительно, вы бы купили более дорогого дикого лосося, чтобы насладиться этим более глубоким вкусом. Одна из мыслей заключается в том, что более насыщенный вкус будет лучше сочетаться с дополнительными вкусами/приправами (и это действительно так). Другая мысль (которой я чаще всего придерживаюсь) заключается в том, что более насыщенный вкус нужно ценить сам по себе.

Итак, при приготовлении дикого лосося используйте методы, которые позволяют максимально сохранить его «естественный» вкус. Сашими, если вы уверены в их качестве и гигиеничности, станут идеальным вариантом.

Я считаю, что дикий лосось менее жирный и его легче передержать в духовке. Я снижаю конечную температуру на несколько градусов, чтобы сохранить слоёную текстуру, примерно до 125–135 градусов.

Выращенный на ферме лосось часто имеет более мягкую текстуру, чем дикий. Кроме того, у него менее насыщенный вкус. Выбирайте способы приготовления, при которых не добавляется вода (гриль, запекание, жарка), и не переусердствуйте с приправами.