Использование чугуна на стеклокерамической плите

У меня стеклянная варочная панель уже около 20 лет, и всё это время я с успехом использую свою чугунную посуду. Я протираю варочную панель после того, как она остынет, и это очень легко сделать, потому что она гладкая. Мне нравится эта варочная панель, и у меня никогда не возникало с ней проблем!

Я расплавила небольшое пятно на краю своей стеклокерамической плиты. Я достала из духовки чугунную форму для запекания и, отвлекаясь на разговор с гостьей, забыла поставить её на подставку. Через 15 минут на краю плиты расплавилось пятно размером с пятицентовую монету. И да, кажется, что поверхность можно поцарапать, моя дочь сделала это однажды вечером, пока готовила.

Ещё одна проблема, с которой я столкнулся во время кулинарного шоу по телевизору: повар снял горячую крышку со сковороды и поставил её на холодную конфорку, чтобы перевернуть то, что было в сковороде. Конфорка, на которую была поставлена крышка, взорвалась из-за перепада температур... Я готовлю на плите со стеклянной поверхностью, и, поскольку я видел это своими глазами, я всегда слежу за тем, чтобы крышки не стояли на плите со стеклянной поверхностью.

Стеклянные столешницы могут разбиться. Моя жена уронила небольшую крышку от консервной банки на нашу двухнедельную стеклянную столешницу с высоты меньше 30 см. Крышка ударилась о край столешницы и откололась примерно на 15 см с одного угла. С крышкой всё было в порядке. На ней не осталось даже следа.
Теперь у нас новая стеклянная столешница. Наша «новая» столешница имеет алюминиевые края. (Возможно, это не поможет, но так я чувствую себя немного спокойнее!!!).

Как сказал Аухтунг, «плавление» стеклянной плиты происходит, когда покрытие эмалированной кастрюли/сковороды сплавляется с поверхностью плиты. Металл/железо, по-видимому, на это не способны.
Судя по всему, пригорание эмали происходит, когда вы перегреваете посуду, а также может произойти (пока не найдено ни одного примера), если вы поставите горячую посуду с эмалированным покрытием на холодную плиту, например, сразу после духовки (согласно инструкции по эксплуатации чугунной посуды с эмалированным покрытием Sur La Table). (Извините, сейчас не могу найти эту инструкцию в интернете.)

В остальном мы уже три года без проблем используем чугунную посуду, посуду Le Creuset (с шероховатым металлическим дном) и посуду с керамическим покрытием на нашей стеклянной варочной панели (Magic Chef).
Поскольку квартира сдается в аренду, варочная панель уже была «поцарапана» — только на кольцах над конфорками. На мой взгляд, это обычный износ, и я бы не назвал эти царапины слишком заметными. Наши кастрюли и сковородки обычно передвигают по плите (чтобы снять их с конфорки), и я не заметил ни одной царапины. Большая плоская поверхность и возможность точно регулировать температуру заставляют меня думать, что я бы установил такую плиту вместо газовой, если бы у меня был выбор.

Из-за вашей посуды на поверхности не появится гигантская царапина от одного края до другого.
Но, похоже, с посудой с фарфоровым покрытием нужно быть осторожнее. Если мне всё же приходится вынимать посуду с фарфоровым покрытием из духовки, я ставлю её на металлический противень на (плоскую) варочную панель, на случай если в предупреждении о том, что нельзя ставить горячую посуду на холодное стекло, есть доля правды.

Дело не в том, что стеклянная варочная панель может расплавиться, а в том, что на ней могут появиться царапины, сколы или даже трещины. Нельзя бить тяжёлой кастрюлей по стеклу — это здравый смысл. Но из-за возможных глубоких царапин варочная панель может выглядеть неприглядно, и её будет сложно чистить.

Я преподаю естественные науки. И во время обсуждения моего предмета между учениками я узнал, что стекло твёрже железа. Насколько я понимаю, да, стекло твёрже железа. Другое дело, что стекло хрупкое и разбивается при ударе, а железо — нет, потому что оно не хрупкое. Но, возможно, на самом деле стекло твёрже железа. Потому что стекло может оставить на железе тёмные царапины, а железо не может сделать то же самое со стеклом.

Моя жена только что расплавила чайник до стеклянной крышки. Когда она сняла его, на плите остался кусок эмали размером с четвертак и немного металла. Я включил вытяжку и поставил на сильный огонь, а затем попытался соскрести нагар деревяшкой, как было сказано в другой статье про алюминий. Это не помогло, и я взял металлическую лопатку, но в итоге пришлось воспользоваться стамеской. По мере того как я откалывал/отбивал по небольшому кусочку, всё наконец-то получилось, но, похоже, на стеклянной поверхности остались вмятины.

Твёрдость по Бринеллю у чугуна варьируется от 110 для пластичных сортов до 230 МАКСИМАЛЬНО для ваших кастрюль из серого чугуна и до 440 для некоторых более экзотических чугунных сплавов. Твёрдость закалённого стекла, из которого сделана ваша варочная панель, начинается с 1550 hb и выше. ПОПРОБУЙТЕ поцарапать обычной или закалённой стеклянной поверхностью чугунную сковороду. Попробуйте поцарапать или разрезать его с помощью инструментальной стали, например лезвия из закалённой стали (твёрдость около 400–600. Используйте абразивную стальную вату или лезвие, чтобы очистить плиту. Вы НЕ СМОЖЕТЕ ЕЁ ПОЦАРАПАТЬ! НЕ СМОЖЕТЕ!

НЕ роняйте чугунную сковороду на стекло несколько раз подряд. Если вы это сделаете, то в конечном счёте произойдёт то же самое, что и с любой другой плитой: вы повредите её и отправитесь в больницу, чтобы вам оказали помощь после того, как сковорода, так сказать, упадёт на вентилятор.

Производители посуды, производители плит и редакторы кулинарных журналов — все они кормятся из одного денежного котла. Если они могут одновременно управлять рисками и продвигать идею о том, что ваш 50-летний чугунный казан нуждается в обновлении, они это сделают. Никаких лоббистов не нужно: генеральный директор № 1 звонит генеральному директору № 2, и идея публикуется и распространяется.

Я знаю, что наука бессмысленна. С её помощью можно доказать что угодно! :P

Всем приятного ужина и весёлого приготовления
1

У моей соседки есть плита со стеклянной столешницей (раньше она была у меня, но я отдал её, чтобы мы случайно не сожгли её дом из-за возгорания жира), а также несколько чугунных сковородок, которыми она без проблем пользуется каждый день.

Я постукиваю сковородой по стеклу и не заметил ни одной царапины за те два года, что она у меня.

Если вы параноик, посмотрите ссылку на сайт Lodge, которую hobodave оставил в комментарии —
там упоминается, что некоторые люди полировали дно своих чугунных сковородок, чтобы сделать его более гладким и снизить вероятность появления царапин.

обновление: мои соседи готовят на этой плите уже около 9 лет, и две их основные сковороды — чугунные (у них нет места для хранения, они живут на плите), и на них нет ни единой царапины. Но я также понял, что если у вас есть чугунная сковорода с правильным антипригарным покрытием (как с внутренней, так и с внешней стороны), то антипригарное покрытие соприкасается со стеклом, а не с металлом. Поэтому просто следите за тем, чтобы не повредить антипригарное покрытие на дне сковороды.

Что касается (3) плавящейся стеклянной крышки:

• К сожалению, я успешно расплавил стеклянную варочную панель и кусок посуды.

Однако дело было не в чугуне, а в чайнике с порошковым покрытием. Я поставил чайник на огонь, отошёл и забыл о нём. Из носика чайника не доносилось ни звука, и вода выкипала. Чайник простоял там без моего присмотра около 30 минут. Когда я наконец вспомнил о нём, я выключил конфорку и попытался снять чайник. Керамический слой чайника с порошковым покрытием пристал к поверхности плиты. Когда я доставал чайник, вместе с ним отвалился кусок верхней части плиты. Это был кусок диаметром около 1,3 см.

Исходя из моего опыта, я сомневаюсь, что чугун приварится к варочной панели. Привариться (но не расплавиться) может стекловидное покрытие

У меня дома тоже есть плита со стеклянной поверхностью. Пока что она мне очень нравится: нагрев равномерный, тепло хорошо передаётся, если сковорода плотно прилегает к поверхности (у одной из моих сковородок есть небольшой бортик, из-за которого она нагревается медленнее).

Я опрокидывал на свою плиту сковородки и кастрюли с водой, и она ни разу не сломалась. Возможно, я был осторожнее, чем при использовании металлической плиты, но она кажется прочной.

Но перейдем к вашим пунктам:

1) Чугун никак не может расплавить стекло. Железо плавится при более низкой температуре, чем стекло (1200 °C против 1500 °C), поэтому, прежде чем вы успеете расплавить плиту, ваша сковорода превратится в лужу. Однако можно деформировать поверхность плиты, если оставить пустую сковороду нагреваться на некоторое время. Я не понимаю, почему с чугунной посудой это может стать проблемой чаще, чем с любой другой.

2) Подойдет тепловой экран. Не берите тот, который предназначен для использования с газом, но любой другой подойдет.

3) Конфорки на моей плите меньше, чем сковорода, поэтому мне приходится двигать сковороду, чтобы прогреть края. Кроме того, на плоской стеклянной поверхности гораздо эффективнее использовать сковороды и кастрюли с плоским дном, так как теплопроводность здесь выше, чем у излучения. Я полирую дно своих кастрюль, чтобы улучшить теплообмен, хотя это просто моя педантичность.

Кроме того, чугун не может поцарапать стекло. Стекло намного твёрже железа (см. эту статью в Википедии), его твёрдость по шкале Мооса составляет 6–7 баллов, а у железа — 4.

Мысль о том, что чугун может каким-то образом расплавить стеклокерамическую варочную панель, в корне неверна. Чугун не может нагреться сильнее, чем сама варочная панель. Если бы чугун мог расплавить стекло, то это означало бы, что сама варочная панель может расплавиться.

Я пользовался стеклянной варочной панелью только в гостях у друзей, но она не казалась мне такой уж хрупкой. Если не швырять кастрюли о стекло, как это делает Халк, то разбить его довольно сложно.

У меня нет опыта работы с тепловыми диффузорами.