Регистрация Войти
Вопрос

Где следует хранить цельные кофейные зёрна: при комнатной температуре, в холодильнике или в морозильной камере?

Мой кофе обычно заканчивается в течение недели, а срок его годности на момент покупки неизвестен. Нужно ли мне что-то сделать, чтобы его хватило на неделю?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4641/should-whole-coffee-beans-be-stored-at-room-temperature-the-fridge-or-freezer
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Не храните кофе в холодильнике для ежедневного использования. Из-за многократного открывания и закрывания контейнера при температуре ниже комнатной на внутренней поверхности банки и на самих зёрнах образуется конденсат, который ухудшает вкус. Я согласен с другими пользователями, которые рекомендуют использовать герметичную крышку при комнатной температуре. Так зёрна сохранят свежесть дольше недели.

  1. Как правило, большинство рекомендаций сводятся к тому, чтобы покупать только тот кофе, который вы употребите в течение недели (при комнатной температуре). При заморозке кофе разрушаются масла, которые придают ему аромат, а при хранении в холодильнике он впитывает множество других запахов. Кофе нужно хранить так же, как и другие продукты: просто держите под рукой нужное количество, особенно если речь идёт о высоком качестве.



    По сути, нужно купить 1) подходящие порции и 2) хранить их в вакуумном контейнере.



    *примечание: если вы покупаете кофе местной обжарки/кофе с указанием даты обжарки, то максимальный вкус обычно раскрывается в течение первых двух дней после обжарки, и некоторые (в том числе и я) предпочитают покупать кофе в коричневых пакетах, чтобы он мог «дышать» в течение этого периода

  1. Если вы используете все зёрна в течение недели, то, скорее всего, не стоит хранить их в холодильнике или морозильной камере. Зёрна кофе следует хранить в сухом прохладном месте. В кладовой они могут храниться 1–3 недели. В идеале их следует хранить в герметичном непрозрачном контейнере. Они быстро портятся под воздействием света, тепла или кислорода.



    Если вы хотите хранить их дольше, то в морозильной камере они могут пролежать 3–4 месяца.



    Источник:



    http://stilltasty.com/fooditems/index/16941
  1. @jontyc Извините, если формулировка кажется запутанной: «пиковый» — это, по моему опыту, когда свежеобжаренный кофе не используется в течение первых одного-двух дней, а употребляется в течение недели (то есть на 3–7-й день, в зависимости от условий окружающей среды).
  1. Пиковый вкус проявляется через 3–4 дня после обжарки. Так мне сказал местный обжарщик, и я часто читаю об этом на крупных кофейных форумах.
  1. Я бы сказал, что вкус зёрен, перемолотых из морозилки, пресный, но я могу дать только субъективный ответ. В кофейне неподалёку их хранят без холодильника. Возможно, это связано с тем, что у них есть мастер-обжарщик, который обжаривает зёрна на месте по понедельникам и средам, и они довольно быстро расходуют зёрна. Думаю, мы могли бы найти множество ссылок, подтверждающих и опровергающих наши утверждения, поэтому, если вы заметите разницу, то замораживайте (не замораживайте) зёрна.
  1. Я никогда не слышал о том, что при заморозке разрушаются ароматические масла в кофе, и мой опыт, накопленный за бесчисленное количество попыток, говорит об обратном.
  1. @lukecyca: Технически так было бы лучше, но я бы сказал, что за неделю разница будет незначительной, если только на кофемолку не будут попадать прямые солнечные лучи.
  1. Итак, если я буду хранить его в прозрачном бункере своей кофемолки Rancilio Rocky в течение недели или около того, не лучше ли будет затемнить бункер, чтобы внутрь не попадал свет?
  1. Из моего опыта работы в кофейне: не столько холод разрушает эфирные масла кофейных зёрен, сколько конденсат, который образуется и впитывается в охлаждённые или замороженные кофейные зёрна, когда их достают из холодильника. Влага способствует разрушению эфирных масел кофейных зёрен. Чтобы сохранить свежесть кофейных зёрен, их можно поместить в холодильную камеру, если они находятся в герметичном контейнере и их не достают из холодильной камеры и не возвращают туда снова. Для достижения наилучшего результата кофейные зёрна, вынутые из холодильной камеры, больше туда не кладут.
Вы уже ответили на этот вопрос