Как приготовить универсальную муку из пшеницы домашнего помола?

На протяжении тысячелетий люди делали белую муку из цельнозерновой муки грубого помола. После измельчения выбранной вами пшеничной смеси просто просейте муку через сито, чтобы в него попала только мелкая мука, а отруби остались на сите.
Такую муку нужно использовать сразу или дать ей настояться, иначе она прогоркнет.
Надеюсь, это поможет!

В обычной универсальной муке нет зародышей пшеницы, поэтому, если вы хотите приготовить муку, как в магазине, вам нужно перемолоть пшеницу без зародышей (источник).

Используя твёрдые сорта белой пшеницы и очень мелкий помол, я уже много лет готовлю муку, которая по своим свойствам очень похожа на цельнозерновую муку для выпечки и которую часто можно использовать вместо обычной муки в рецептах. Чтобы эту муку можно было использовать для выпечки хлеба, я добавляю в неё пшеничный глютен.

Универсальная мука — это мука, полученная путём помола для достижения «среднего» содержания белка. Таким образом, чтобы получить муку с содержанием белка ~ 9–12 %, необходимо смешать пшеницу с высоким содержанием белка с пшеницей с низким содержанием белка.

Она «универсальная», потому что её можно использовать для приготовления самых разных блюд. Мука для хлеба изготавливается из пшеницы с высоким содержанием белка, а мука для выпечки — из пшеницы с низким содержанием белка. Таким образом, «универсальная» мука — это нечто среднее, и из неё можно испечь как хлеб, так и торт. Как правило, в твёрдой пшенице высокое содержание белка, а в мягкой — низкое, поэтому, смешивая их, вы можете контролировать содержание белка.

В любом случае определяющим фактором является содержание белка. Поэтому, если вы будете делать это самостоятельно, я бы предположил, что у вас получится цельнозерновая универсальная мука.