Какое самое простое острое тайское карри?

Давайте рассмотрим несколько простых вариантов с нуля.

Предположим, что у вас уже есть соль, вода и сахар, так что не будем их считать.

«Какой-нибудь источник умами» = креветочная паста, соевый соус, глутамат натрия — что угодно на ваш вкус.

Основу для простого, но вкусного том кха можно приготовить из кокосового молока, листьев лайма, лемонграсса, галангала, перца чили, лука-шалота, сока лайма и небольшого количества ингредиентов, придающих блюду вкус умами. Более густые варианты можно подавать как карри, а базовый соус готовится из 8 ингредиентов. Добавьте белок и/или грибы (отлично подойдут вешенки или шиитаке), возможно, немного ростков фасоли.

Самой простой «настоящей» основой для карри будет гаенг куа — паста из перца чили, чеснока, калгана, лемонграсса, корня кинзы, лука-шалота и цедры лайма. Вам понадобится кокосовое молоко, источник умами, а также листья и сок лайма. Итак, 10 ингредиентов для основы (лайм даёт цедру и сок. Используйте органический лайм!). Белок и, по желанию, ростки бамбука, ананас и овощи на выбор.

Одно из самых простых, но вкусных карри на основе кокосового молока — это южноиндийский олан, а также его вариации. Вам понадобится хорошее кокосовое молоко, перец чили, свежие или замороженные листья карри (не порошок карри, не сушёные листья карри и не листовой порошок!), варёная фасоль «Чёрный глаз» (или фасоль обыкновенная) и немного нарезанной кубиками тыквы (в оригинале используется зимняя тыква, но она также отлично сочетается, например, с тыквой хоккайдо и цукини). В зависимости от того, насколько густым вы хотите сделать блюдо, оно может быть как супом, так и гарниром к рису.

РЕДАКТИРОВАТЬ: если подумать, то, по возможности, стоит приобрести свежие или замороженные листья карри. Как уже было сказано, они не имеют ничего общего со специей под названием «порошок карри» и не похожи на неё по вкусу, но их часто добавляют во многие блюда карри, приготовленные с использованием очень простых сочетаний специй. Олан, некоторые виды торана, простые версии кераланского овощного ишту (тушёного блюда ;) ), некоторые другие южноиндийские карри, некоторые базовые индонезийские карри (в них используется трава под названием даун салам, похожая на неё или даже идентичная ей), различные варианты великолепного мангалурского карри с ананасом — во всех этих блюдах используются листья карри, и все они приобретают сложный вкус благодаря небольшому количеству специй.

* чили "птичий глаз"

*лук/шалот

* лимонная трава

*кокосовое молоко/сливки

*порошок куркумы (и листья, если сможете их найти)

по желанию: имбирь/имбирный порошок и паста из тамаринда.

Вы можете измельчить все ингредиенты в блендере и превратить их в пасту, если хотите получить густой, концентрированный и насыщенный вкус, или просто нарезать ингредиенты для лёгкого карри.

Малайзийское жёлтое карри Ингредиенты те же, что и в тайской кухне. Малайзия — многонациональное государство, и в её кухне сочетаются малайские, китайские и индийские традиции. Этот рецепт — «обычное» малайское блюдо. Готовая паста используется редко. Называется «масак лемак». Подходит для мяса, рыбы и овощей. Однако большинство малайцев готовят мясо и овощи вместе. Например, жёлтое куриное карри с морковью, картофелем (о да, в Юго-Восточной Азии картофель считается овощем!), капустой, молодым манго и т. д.

Да, вам придётся купить готовую пасту карри, если вы хотите использовать хотя бы 5 ингредиентов. Mae Ploy — бренд с хорошей репутацией.

Нет. В настоящем карри гораздо больше пяти ингредиентов. Можно приготовить что-то похожее в том смысле, что креветки и рыба в бульоне напоминают буйабес, но на самом деле это будет не то же самое. Если вы действительно хотите пойти по этому пути, сходите в приличный супермаркет, где продаются азиатские продукты, и купите что-нибудь готовое.

Конечно, можно приготовить тайское карри из пяти ингредиентов. Все карри на основе кокоса готовятся из одних и тех же базовых ингредиентов. В карри «Джунгли» вместо кокосовых сливок используется бульон, а также добавляется несколько других ингредиентов, например зелёный перец горошком.

Пять основных ингредиентов настоящего тайского карри:

• Паста карри: самый аутентичный (не западный) бренд — Maesri. В других брендах не хватает того яркого вкуса, который отличает тайское карри.


• Кокосовые сливки: покупайте те, в которых больше всего кокосового масла. Можно использовать молоко, если ничего другого нет, но убедитесь, что в нём больше всего кокосового масла.


• Пальмовый сахар: Если не можете найти его в магазине, купите онлайн. Не заменяйте его обычным сахаром


• Рыбный соус: бренд Squid на мой взгляд, лучший


• Мясо и овощи: для красного карри используйте сладкие овощи, а для зелёного — горькие

Дополнительную информацию можно найти в моём универсальном методе карри (адаптированном из Дэвида Томпсона).

К вашему сведению: большинство тайцев не готовят пасту с нуля, потому что её можно легко найти на рынках Таиланда.

Отвечаю прямо на ваш вопрос: нет, нельзя.
Однако вы можете приготовить пасту карри дома и хранить её в холодильнике. По моему опыту, она может храниться без проблем в течение месяца.

Этого рецепта хватит на 2–3 порции лапши с карри. Ближе к концу приготовления можно добавить в вок кокосовое молоко.

• 1–2 свежих перца чили без семян


• 4–5 зубчиков чеснока


• 1 чайная ложка молотого имбиря


• 1 ч. л. молотого тмина


• 0,5 чайной ложки куркумы


• 0,5 ч. л. молотого кардамона


• 0,25 ч. л. молотой гвоздики


• 0,25 ч. л. молотой корицы


• 1 столовая ложка молотого кориандра


• 3 столовые ложки соевого соуса

Положите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите. Вот и готова ваша паста карри.
Добавьте в смесь горсть свежих листьев кориандра или мякоть манго.

Я думаю, что @roux в целом прав: карри — это как мексиканский соус моле, в нём много специй, и он довольно сложный. Но я думаю, что есть и более простые варианты.

Самые важные составляющие карри — это сладость, сливочность, острота, цитрусовые нотки, соль и насыщенность. Я не знаю, имеете ли вы в виду, что для простого карри нужны обычные ингредиенты или всего «несколько» ингредиентов. Вот что бы я использовал, если бы у меня были только обычные ингредиенты:

Кокосовое молоко, кайенский перец, лук/чеснок/имбирь, лимонный/лаймовый сок, соль/перец, сахар/мёд. Я бы также добавила базилик/кинзу/халапеньо для зелёного цвета, куркуму/тмин для жёлтого, кетчуп/томатную пасту/порошок чили для красного.

Если они у вас есть, то традиционные ингредиенты, которые вы пытаетесь воспроизвести, — это лемонграсс, листья лайма, красный или зелёный перец чили и рыбный соус (или соевый соус).