Какой вегетарианский заменитель прошутто можно использовать в карбонаре?

Существует множество заменителей ветчины и бекона для вегетарианцев. Ни один из них не похож на бекон или прошутто, но любой из них подойдёт, хотя, возможно, вам захочется добавить немного масла/жира, так как они, как правило, содержат мало жира.

Вот подробная статья о заменителях бекона для вегетарианцев и веганов.

Замена бекона

Подводя итог, можно сказать, что вы можете придать копчёный вкус различным вегетарианским белкам или овощам с жевательной или хрустящей текстурой. К ним относятся темпе-бекон, тофу-бекон и кокосовый бекон, которые относительно легко приготовить дома. Кроме того, в продаже есть заменители, в том числе «Умный бекон» от Lifelife, вегетарианский бекон от Morningstar farms, полоски темпе-бекона от Lightlife, копчёный тофу, а также различные марки Baco's или Bacon Bits. Обычно дымный аромат добавляют одним из трёх способов: с помощью жидкого дыма (простой и эффективный способ), копчёной паприки (более дорогой и менее эффективный способ) или путём копчения ингредиента в коптильне. Я также видел рецепты, в которых люди коптят грибы и используют их вместо копчёного мяса.

Существует также множество заменителей ветчины для вегетарианцев, в том числе Lightlife Smart Deli, Yve's Deli Slices, канадский бекон без мяса и другие продукты, которые можно найти на некоторых азиатских рынках.

Если вам нужен менее копчёный вкус, но похожая текстура, можно использовать запечённый тофу (возможно, приправленный мисо, соевым соусом и/или водорослями для придания вкуса умами) или сейтан.

Вам не обязательно искать замену бекону в соотношении 1:1, но вам нужно что-то, что хорошо сочетается с насыщенным вкусом яичного желтка и сыра.

В прошлом мне хорошо удавалось готовить цукини. У Джейми Оливера есть рецепт карбонары из цукини, только без мяса. Обязательно обжарьте цукини. (Он также смягчает вкус небольшим количеством сливок.) Если вы найдёте это видео, то вам стоит посмотреть, как он нарезает цукини: он разрезает их вдоль на четыре части, срезает внутренний угол и делает косые надрезы, чтобы получились кусочки такого же размера и формы, как пенне.

Горох тоже подойдёт — у Марио Батали есть рецепт «Пенне алла Папалине», который похож на карбонару, но в нём используются горох и прошутто. (Я заменяю целые яйца желтками.)

Шиитаке или другой гриб с ярким вкусом, скорее всего, тоже подойдёт, но я сам не пробовал.

Кроме того, не скупитесь на чёрный перец, а если вы используете короткую пасту, например пенне, нарежьте овощи так, чтобы они были размером с пасту.

Я бы посоветовал болгарский перец. Нарежьте его небольшими кубиками (примерно такого же размера, как кусочки панчетты), затем обжарьте на оливковом масле, через пару минут добавьте немного вина, соль и, если хотите, специи (например, карри). Готовьте ещё 5 минут, чтобы перец остался немного хрустящим.

После этого смешайте всё как обычно :)

Посоветовавшись с моей мамой, мы решили, что ты можешь попробовать с сосновыми шишками.

Не хотелось бы отвечать на свой же вопрос, но я только что наткнулся на идею «вегетарианского бекона». Как думаете, здесь это сработает?

http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/

Если вы хотите приготовить карбонару, то стоит отметить, что в её составе нет прошутто, вместо него используется бекон, который должен быть мягким (не хрустящим), жирным и нарезанным мелкими кубиками (а не ломтиками), если вы нарезаете его сами.
По текстуре ближе всего к карбонаре будут грибы, а солить их и избавляться от послевкусия — дело ваше.

Я бы порекомендовал тонко нарезанные и обжаренные грибы шиитаке, чтобы усилить вкус умами и придать блюду нужную текстуру. Они должны покрыться красивой коричневой корочкой.

Обязательно используйте вяленые помидоры (из Южной Италии, если сможете их найти) — они придают блюду аромат, текстуру и хрусткость (после того, как вы обжарите их на сковороде с оливковым маслом, измельчённым чесноком и чили). Их нужно слегка подпалить (как это делают с беконом те, кто не придерживается вегетарианства), а также приготовить соус из измельчённого тофу с соевым молоком, небольшим количеством соевых сливок и куркумой или шафраном, если хотите. Добавьте вяленые помидоры, а затем спагетти или пенне в соус. Щедро посыпьте свежемолотым перцем — и готово! Внешний вид будет таким же, как у карбонары «круэл», да и вкус поразительно похож! — Примечание: нарежьте помидоры полосками или кубиками, как и бекон!

Одним из веганских заменителей может стать темпе.

Текстуру можно улучшить, обжарив его целиком перед тем, как нарезать, чтобы оно было более плотным, а вкус при этом можно сделать приятным и с дымком. Теперь я говорю не столько о прошутто в виде полосок, сколько о нарезанных ломтиками кусках мяса. Но нежность/плотность мяса хорошо сохраняется при использовании темпе в других блюдах, например в омлетах. Я не уверен, что вы сможете добиться такого же вкуса, заменив бекон, но в брусках темпе может быть что-то похожее.

Я не пробовал, но, на мой взгляд, подойдут вяленые помидоры, нарезанные тонкими ломтиками. А как насчёт болгарского перца, обжаренного на гриле до почернения кожицы, чтобы придать ему приятный копчёный вкус?

Что касается овощей и сыра, я бы порекомендовал одно из двух:

• Нут, вымоченный в солёной воде, посыпанный паприкой и запечённый в духовке в течение примерно 10 минут


• Грибы портобелло, нарезанные крупными кусками


• Жареный халлуми


• Крупные кусочки сельдерея, обжаренные с солью, перцем и чили