Пирожные, которые можно приготовить в походе?

Прошло немало времени с тех пор, как я задавал этот вопрос, и с тех пор я немало времени провёл в походах и за приготовлением тортов, поэтому я решил поделиться своим опытом.

Большинство своих методов я позаимствовал из превосходного ответа, который опубликовал Джо, но хочу добавить несколько дополнительных деталей.

Основная проблема при приготовлении тортов на огне — это подгорание коржа. Обычно это происходит снизу, но может случиться и сверху, если вы используете жаровню. Я готовлю большинство тортов в жаровне, это самый практичный способ, который я нашла.

Чтобы пирог не подгорел, как отметил Джо, нужно сделать одно из двух: либо не допускать контакта пирога с дном духовки, либо положить что-нибудь между дном и тестом.

Джо предложил поставить в духовку ещё один противень, но найти подходящий противень не так-то просто, и он обеспечит лишь небольшую изоляцию. Более эффективный и гибкий подход — использовать шарики из фольги, а сверху поставить обычный противень. Фольга хорошо защищает от передачи тепла снизу духовки, её можно сделать больше или меньше в зависимости от размера противня, и она всегда подойдёт!

Другой вариант — защитить дно с помощью фруктов. Это тоже хорошо работает и иногда даёт лучший результат, но требует более тщательного контроля температуры. Лучше использовать что-то, что полностью покрывает дно, например тёртое яблоко, смешанное с корицей и сахаром. Его влага хорошо защищает пирог, и даже если дно сильно нагревается, в итоге вы можете получить что-то вроде тарта татен на дне (или сверху, когда пирог будет готов). Хорошо подойдут и другие крупные фрукты, например сливы, разрезанные пополам.

Ещё одна полезная вещь, которую я обнаружил, — это возможность регулировать расстояние до огня. У меня есть штатив, который я использую для этой цели. Он позволяет держать нижнюю часть пирога на достаточном расстоянии от огня и предотвращает пригорание. Также очень полезно положить несколько первых (пару небольших тлеющих поленьев) поверх жаровни, чтобы она оставалась горячей, но при этом не нагревалась снизу.

Если вы не можете контролировать расстояние до огня, то лучше подождать, пока огонь полностью не погаснет, а затем поставить жаровню на тлеющие угли (или на несколько кирпичей, которые будут удерживать её над углями), а сверху положить немного дров. Лучше, чтобы тепло поступало сверху, чем снизу.

Я удивлён, что до сих пор не было сказано ни слова о приготовлении на пару. Для приготовления бисквита на пару нужна небольшая кастрюля, которая может плавать в кастрюле большего размера, и крышка для этой кастрюли.

Брауни-скрэмбл. Купите смесь для брауни в продуктовом магазине. Если у вас есть выбор, возьмите ту, которую нужно просто залить водой. Смешайте её с водой, как указано на упаковке, возможно, получится немного жиже. Готовьте на сковороде, как яичницу-скрэмбл. Звучит ужасно, но на вкус отлично. Спросите любого, кто готовил что-то из NOLS или был членом организации Girl Guide.

Одно из моих любимых угощений для пикника — пирог, приготовленный в форме для выпечки пирогов. В стандартных рецептах предлагается использовать два ломтика белого хлеба и джем, но я с большим успехом использовала готовую начинку для пирогов, и вполне можно использовать кусочки раскатанного теста для пирогов.

Вы также можете замесить тесто для пирога и приготовить его в форме для пирога, чтобы получились кусочки одинакового размера. Просто заполните одну часть формы для пирога, закройте её и готовьте на медленном огне. Благодаря тому, что вторая часть формы пустая, пирог поднимется. Вы можете положить фрукты на дно формы, чтобы получился перевернутый пирог, или приготовить глазурь и покрыть ею пирог, когда он будет готов, или просто испечь пирог в деревенском стиле.

Я считаю, что чугунная форма для выпечки гораздо лучше алюминиевой.

(Понимаю, что на этот вопрос уже дан ответ...)

Другой вариант — использовать духовку. Не жаровню, а что-то другое.

Компания Coleman выпускает такие горелки, которые устанавливаются поверх походной печи. Я готовил на таких горелках, и, хотя за ними нужно следить, они действительно работают. Ветер — ваш враг!

Ещё более простой вариант — печь-отражатель, которая представляет собой сложенный (и часто складной) лист металла, образующий открытую коробку. Расположите открытую сторону печи так, чтобы она была обращена к огню. Опять же, нужно учитывать направление ветра, но результат может быть довольно хорошим.

Ещё проще сделать углубление в земле, обложив его небольшими брёвнами, чтобы получился карман. Положите туда раскалённые угли, затем какой-нибудь разделитель, а потом свой предмет. Регулируйте температуру, добавляя или убирая угли.

Удачи вам!

Для походов, где нет возможности использовать жаровню, можно приготовить блинный торт: сложите блинчики стопкой, промазывая каждый слой вашей любимой начинкой (ммм, «Нутелла»). Вы можете сделать столько слоёв, сколько захотите (или сколько позволят ваши запасы ингредиентов). Смажьте сверху взбитыми сливками, поставьте несколько свечей и попробуйте убедить меня, что это не настоящий торт. :)

(По-настоящему традиционный палачинтаторт готовится из блинчиков, которые обжариваются только с одной стороны, а начинка состоит из чередующихся слоев молотых грецких орехов и абрикосового джема. Если вам это не по душе, а таскать с собой банку «Нутеллы» не намного проще, чем жаровню, то используйте подслащенный какао-порошок: если вы будете начинять блинчики, пока они еще теплые, какао хорошо расплавится.)

Я бы присмотрелся к жаровне и блюдам, похожим на торты:

• перевернутые торты


• кобблеры / крипсы / граунты / бетти / слэмы / и т. д.

Во всех этих рецептах фрукты на дне помогают предотвратить слишком быстрое приготовление нижней части блюда, похожего на пирог. Вы можете готовить прямо в жаровне или поставить в неё другую форму, чтобы быстрее очистить её, если собираетесь приготовить несколько таких блюд.

Вам также стоит обратить внимание на жаровни, предназначенные для запекания: у них есть бортик на крышке, так что вы можете положить сверху угли и прикрыть крышкой, чтобы зола не попала в блюдо.

Вы можете попробовать несколько хитростей. Конечно, рецепт (ингредиенты) имеет значение, но:

1. Используйте очень тяжёлую сковороду, можно застелить её (смазанной маслом) бумагой для выпечки


2. Обходной путь для голландской печи


3. Используйте тяжёлую большую форму и небольшую (одноразовую, если хотите) металлическую решётку/поддон, чтобы отделить пирог от стенок. При необходимости используйте каплю воды.

Вы также можете попробовать «открытые» пироги с обжаренным дном из теста, чизкейки и т. д.