Можно ли хранить домашнюю выпечку? Если да, то как?

Если вы готовите обычное тесто для пирога, перед заморозкой охладите его в течение 30 минут в холодильнике. Охлаждение теста для пирога выполняет две функции:

1. Разрыхляет клейковину, образовавшуюся в процессе замешивания


2. Увлажняет гранулы крахмала (чем больше влаги впитывают гранулы крахмала, тем
   нежнее получается конечный продукт)

Если положить тесто для пирога прямо в морозильную камеру для «быстрого охлаждения», чтобы его можно было сразу раскатать, или для длительного хранения, вода замёрзнет и не сможет полностью увлажнить крахмал.

Вместо того чтобы делить тесто для пирога на два шарика, как указано во многих рецептах, разделите тесто на диски толщиной 2,5 см, заверните их, охладите и при желании заморозьте. Форма диска позволит тесту быстрее охладиться и оттаять (делайте это в холодильнике, чтобы избежать чрезмерного образования конденсата между пищевой плёнкой и тестом), чтобы внешняя часть не стала слишком мягкой до того, как размягчится внутренняя часть, и чтобы было легче сохранять круглую форму при раскатывании.

Если вы готовите основу из крекеров, как вы и сказали, для чизкейка, я бы порекомендовал заморозить смесь из крекеров, сахара и сливочного масла в пакете для заморозки. Если вы собираетесь выпекать основу из крекеров, можно просто разморозить её на столешнице, пока смесь не станет достаточно мягкой, чтобы её можно было сформовать руками. В противном случае разогрейте её в микроволновой печи в течение примерно 20 секунд, чтобы сливочное масло растаяло, а затем распределите по форме. Если вы сформируете корж на противне, а затем заморозите его, велика вероятность, что корж повредится в морозильной камере.

Он должен нормально заморозиться. Однако дайте ему оттаять в холодильнике, чтобы на столешнице не образовалось слишком много конденсата.