Как измерить время варки яиц?

Самый простой способ добиться определённой консистенции яиц — использовать метод су-вид. С помощью водяной бани можно точно контролировать температуру яиц. Вы также можете сделать собственную водяную баню или воспользоваться другими лайфхаками.

Лично я просто довожу температуру обычной кастрюли с водой и яйцами до чуть более высокой, чем нужно (конкретное значение зависит от уровня воды и температуры), затем выключаю плиту и оставляю на десять минут или около того.

При использовании технологии су-вид время не имеет значения, важна только температура.

Я знаю, что вам, вероятно, тоже интересно, что происходит внутри яйца, но если у вас есть практические цели, вы можете попробовать один из этих «таймеров» для яиц, которые нужно опустить в воду вместе с яйцами. Это, конечно, не компенсирует разницу в размере яиц, но такие переменные, как температура воды при погружении яиц и температура кипения воды, должны быть сведены к минимуму.

Цвет яичной скорлупы не имеет значения. Пигментация проявляется или не проявляется в зависимости от породы птицы.

На самом деле существует огромное количество исследований, посвящённых приготовлению яиц, ведь это очень интересная тема. Белки сворачиваются при температуре около 54 °C, желтки — при температуре около 62 °C. Конечно, это создаёт некоторые интересные проблемы.

Вот несколько ссылок, которые могут вас заинтересовать. Одна из них ведёт на подборку ссылок, часто с дополнительной информацией в комментариях.

http://www.metafilter.com/69134/Herv%C3%A9-Это-человек-который-разбил-яйцо

http://blog.khymos.org/2009/04/09/towards-the-perfect-soft-boiled-egg/

http://openkitchenconcept.blogspot.com/2010/08/for-perfect-soft-boiled-egg.html

http://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/FoodSci_p046.shtml