Регистрация Войти

10 Комментариев

  1. Чтобы придать конфетам твёрдую оболочку, окуните их в растопленную смесь, состоящую из одной части воды, двух частей сахара и 1/2 части кукурузного сиропа. Растопите эти ингредиенты на среднем или средне-высоком огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не достигнет стадии «твердых трещин» (295–310 °F / 146–154 °C). Снимите кастрюлю с глазурью с огня и поставьте в металлическую миску с ледяной водой. Как только глазурь перестанет пузыриться, сразу же начинайте окунать в неё конфеты. После окунания выложите их на подходящую, слегка смазанную маслом поверхность, чтобы они остыли (для смазывания используйте масло без запаха или кулинарный спрей).



    Чтобы обмакнуть конфеты в глазурь, их нужно нанизать на шпажки; никогда не пытайтесь обмакнуть конфеты в горячую глазурь руками. Также нужно подготовить всё для обмакивания до приготовления глазури: подготовьте миску с ледяной водой; подготовьте смазанный маслом противень или мраморную плиту/столешницу для обмакнутых в глазурь конфет; убедитесь, что на кухне никого нет (при работе с горячей глазурью не стоит отвлекаться).



    Ваша глазурь остынет очень быстро, поэтому работайте аккуратно, но быстро.


  1. Машина для раскатки теста также называется «маши́ной для глази́рования». Настольные модели по-прежнему стоят от 400 до 800 долларов, но есть и такие, которые предназначены для стационарных миксеров и продаются примерно за 100 долларов. Единственная модель, которую я могу найти прямо сейчас, работает только с миксерами с наклонной головкой: amazon.com/Compatible-KitchenAid-Tilt-Head-Chocolate-Capacit‌​y/…
  1. @user2954 Стаканчик вроде katom.com/231-270400000.html и да, карнаубский воск.
  1. @antony.trupe По мере нагревания сахара вода испаряется, и вода фактически снижает температуру кипения сахара. Если затем поместить расплавленный сахар в воду, он будет вести себя определённым образом. Это используется в качестве «теста с холодной водой», чтобы определить, когда сахар достигнет нужной консистенции для конкретного рецепта. Подробнее об этом и примерах этапов, включая финальную стадию выгорания, можно узнать здесь exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html
  1. Возможно, GalacticCowboy имел в виду парафин. Подробнее об использовании парафина для покрытия конфет и печенья, а также о его количестве и технике применения в домашних условиях читайте в этой теме. Обязательно соблюдайте меры предосторожности. :) apps.exploratorium.edu/cooking-forum/…
  1. Зачем/с какой целью горячий сахар помещают в миску с ледяной водой? Кажется, это нужно только для того, чтобы сократить время приготовления.
  1. @GalacticCowboy: (1) что такое «большой стакан»? Google выдаёт изображения автомобилей Бэтмена вместо еды или других машин. (2) воск?
  1. С промышленным заводом?
  1. Несколько замечаний по этому поводу. Во-первых, кукурузный сироп очень важен для того, чтобы глазурь не застыла во время приготовления. Во-вторых, хотя эта глазурь и покроет ваши конфеты, она не будет похожа на M&M или Reeses. Для таких конфет в глазури обычно используют большой стакан, в который насыпают кусочки, а затем добавляют порошкообразный ароматизатор/краситель. После того как кусочки равномерно покрыты, их заливают пищевым воском или распыляют на них воск, чтобы запечатать и придать блеск.
  1. В целях безопасности вам также понадобится большая ёмкость с ледяной водой, в которую можно погрузить всю руку. Кроме того — ладно, я не из тех, кто вечно беспокоится, но если мы говорим о работе с сахаром при температуре 150 °F, я бы хотел подстраховаться — наденьте два слоя одежды или фартук, закрывающий большую часть тела. Так, если вы прольёте сахар, вы сможете быстро убрать верхний слой, прежде чем он попадёт на кожу. Я говорю это исходя из собственного опыта: мне приходилось быть полуобнажённой на профессиональной кухне, где при необходимости нужно как можно быстрее снять одежду.
Вы уже ответили на этот вопрос