Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить бургеры из мяса бизона (также известные как бургеры из мяса буйвола)?

Я задаюсь вопросом, как приготовить замороженные бургеры из мяса бизона (также известные как бургеры из мяса буйвола). На упаковке (Carmen Creek) написано: «Готовьте немного меньше, чем обычные гамбургеры». Но поскольку я не повар и понятия не имею, как готовить гамбургеры, это не очень помогает :) Там также написано: «Готовьте по 3 минуты с каждой стороны при температуре 160 градусов».



У меня есть электрическая плита Tappan с регуляторами, которые можно настроить на 2–6/высокий/низкий уровень нагрева, и сковорода Calphalon диаметром 12 дюймов (с загнутыми краями).



Итак, как именно вы определяете, что температура составляет 160 градусов? :) Я пробовал разные настройки, но так и не смог приготовить бургеры, которые выглядели бы правильно: они либо слишком сырые, либо разваливаются, когда я снимаю их со сковороды. Или, может быть, такие бургеры из бизона просто не могут быть другими? Как мне понять, что они приготовлены правильно?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4503/how-to-cook-bison-burgers-a-k-a-buffalo-burgers
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Мясо буйвола — одно из самых полезных видов мяса. Это здорово, но из-за низкого содержания жира его легче передержать. Не стоит передерживать мясо любого вида, но особенно постное, как мясо буйвола.



    160 градусов — это «внутренняя температура», то есть температура, при которой мясо буйвола считается приготовленным и безопасным для употребления. Если у вас есть пищевой термометр, вы можете измерить температуру напрямую. Если нет, разогрейте плиту до чуть более высокой температуры, чем средняя. Сначала разогрейте сковороду в течение 2–3 минут. Обжаривайте мясо по 2–3 минуты с каждой стороны. Попробуйте и при необходимости скорректируйте: если мясо снаружи становится чёрным, а не коричневым, немного убавьте огонь. Если корочка совсем не подрумянивается, немного увеличьте огонь. Если внутри мясо ещё сырое, готовьте ещё немного. Если внутри мясо прожарилось на 100 % и стало сухим или жёстким, готовьте ещё немного.

  1. Температура 160 F (71 C) относится не к настройкам вашей плиты, а к внутренней температуре, которой должно достичь мясо. Вы измеряете её с помощью термометра с мгновенным считыванием показаний. Просто включите духовку на средний или средне-высокий огонь и готовьте по 3 минуты с каждой стороны, проверяя, какой температуры мясо достигло за это время. Это будет зависеть от толщины котлет.



    Также важно дать мясу оттаять перед использованием. Не пытайтесь готовить замороженное мясо. Перед приготовлением бургеры нужно сначала разморозить в холодильнике, а затем оставить при комнатной температуре на 30 минут — час.



    Если вы не в курсе, мясо бизона гораздо постнее говядины, поэтому его лучше не готовить до полной готовности. Если вы уверены в качестве мяса, готовьте его с кровью или слабой прожаркой.
  1. Э-э. Я всегда размораживал замороженные котлеты, но уже много лет их не готовлю.
  1. Независимо от упаковки, мясо комнатной температуры (или хотя бы размороженное) прожарится более равномерно и подрумянится лучше.
  1. @Cyclops В инструкции к упаковке плохо сформулировано: всё мясо нужно разморозить перед приготовлением.
  1. На упаковке написано: «Готовьте замороженные бургеры по три минуты с каждой стороны». Может быть, это как-то отличается от приготовления гамбургеров из обычного мяса? Может быть, время, необходимое для размораживания во время приготовления, тоже сокращается?
  1. @Cyclops: Хорошая мысль, спасибо!. Однако тег buffalo не нужен. Если и когда такой тег появится, его можно будет сделать синонимом тега bison.
  1. +1 за то, что задали этот вопрос! На этой неделе я готовлю бургеры из мяса бизона и даже не задумывался о том, будет ли их приготовление отличаться от приготовления бургеров из говядины.
  1. @hobodave Я не пытался начать дискуссию, просто хотел указать на то, что принесёт наибольшую пользу, как я уже не раз видел на этом сайте. Пожалуйста, не стесняйтесь начать собственную дискуссию по этому вопросу, если считаете, что она необходима.
  1. @Cyclops Когда я готовлю бургеры из бизона, я добавляю на сковороду немного сливочного или растительного масла, чтобы мясо хорошо прожарилось, так как в нём мало жира.
  1. @hobodave Вы излишне педантичны в вопросе «буйволов». В общепринятом употреблении этот термин является синонимом слова «бизон» (это даже чётко указано в начале статьи, на которую вы ссылаетесь).
  1. Мясо поступает от американского бизона, который не является буйволом.
  1. @hobodave, не то чтобы я жаловался, но в пакете они называются buffalo — есть ли разница?
  1. @hobodave, поразмыслив над этим вопросом, я вернул слово buffalo :) Мои рассуждения основаны на общих принципах StackOverflow: независимо от того, является ли слово технически правильным или нет, люди могут искать его, используя «неправильное» слово (buffalo), и, если они его не найдут, зададут дублирующий вопрос, изменив только одно слово. Таким образом, вопрос может найти любой, кто будет искать по обоим терминам. Кроме того, было бы неплохо, если бы кто-нибудь добавил тег buffalo по этой причине. Или нет.
Вы уже ответили на этот вопрос