Какой ингредиент делает испанскую паэлью такой особенной?

Секретные ингредиенты паэльи — это сокаррат и приготовление на древесном угле. Сокаррат — это часть риса, которая подрумянивается и подгорает на дне сковороды, слегка придавая аромат всему блюду. Ещё один тонкий аромат копчения исходит от древесного угля.

Особый ингредиент паэльи — шафран (что уже подтвердили все остальные).

Лучший способ подготовить шафран для паэльи — замочить его в тёплой воде как минимум на 30 минут, прежде чем добавлять в блюдо. Следите за тем, чтобы он не смешался с бульоном, так как вы не собираетесь использовать его весь. Когда рис будет готов, сначала добавьте одну порцию кипящего бульона, затем настой шафрана, а потом оставшуюся часть бульона, которую нужно отмерить.

При покупке шафрана обращайте внимание на нити — это соцветия. Не покупайте шафрановый порошок. Порошок дешевле, но вы не можете быть уверены, что он не поддельный. Шафран очень дорогой, так как его производство требует больших трудозатрат.

По-настоящему настоящую паэлью готовят на виноградных лозах. Это придаёт блюду аромат дымка. Но я не думаю, что вы найдёте такое в ресторане.

Когда я учился за границей, в Испании, я три месяца жил у пожилой испанки, которая раньше жила на Кубе (так что у меня была потрясающая еда). Она не только научила меня готовить тортилью (испанскую тортилью), но и сказала, что шафран — это тот самый ингредиент, который делает паэлью особенной. Должен добавить, что для лучшего вкуса нужен настоящий шафран, а не искусственный. Единственная проблема в том, что настоящий шафран довольно дорогой.

Самые яркие вкусы настоящей паэльи — это пиментон (копчёная паприка), шафран, софрито из лука и помидоров, чеснок и бульон.