Регистрация Войти
Вопрос

Какую температуру следует поддерживать в холодильнике и морозильной камере?

Если в холодильнике прохладнее, то такие продукты, как молоко и мясо, хранятся немного дольше. Однако если я устанавливаю температуру, близкую к заморозке, то на некоторых продуктах появляется иней. Какую температуру следует установить в холодильнике для достижения наилучших результатов?



Поскольку человек, который, скорее всего, ответит на этот вопрос, наверняка знает ответ, я также спрашиваю, какую температуру нужно установить в морозильной камере.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4529/what-temperatures-should-i-keep-my-refrigerator-and-freezer-set-at
1
+ Читать

23 Комментария

  1. Если вы храните картофель в холодильнике, температура не должна опускаться ниже 7 °C (45 °F). Если, конечно, вы собираетесь использовать его для запекания или жарки. При более низких температурах крахмал в картофеле разрушается, из-за чего после запекания он становится подгоревшим и горьким на вкус.



    В моём холодильнике высотой около двух метров разница между температурой в верхней и нижней части составляет почти 4 °C. Это значит, что я могу хранить картофель в верхней части, а продукты, которые портятся быстрее, — в нижней. По крайней мере, я мог бы так делать, если бы этот хлам поддерживал постоянную температуру.

  1. Дэниел абсолютно прав в своём ответе. Я немного дополню его.



    Как показывает его трюк с водой в бутылках в морозильной камере, чем больше продуктов в морозилке, тем лучше. То же самое относится и к холодильнику. Хотя я бы не стал расставлять бутылки с водой по всему холодильнику, важно знать, что чем больше продуктов в холодильнике, тем лучше он сохраняет температуру при открывании и закрывании дверцы и тем меньше энергии вы расходуете. Однако не стоит забивать его так плотно, чтобы вокруг ваших вещей не было циркуляции воздуха, потому что это также может снизить эффективность охлаждения.



    Идеальная температура в холодильнике — 35 °F (1,6 °C). Вы не находитесь в опасной зоне, как при температуре 40 °F (4,4 °C), и достаточно далеки от 32 °F (0 °C), чтобы не заморозить половину продуктов в холодильнике. Тем не менее температура внутри холодильника может значительно меняться при обычном использовании.



    Самые холодные части вашего холодильника — это задняя стенка и дно. Задняя стенка, потому что там находится охлаждающий элемент, и дно, потому что тёплый воздух поднимается вверх. Если продукты, которые вы не хотите замораживать, покрываются инеем, переместите их подальше от задней стенки холодильника. Я бы не стал класть в дверцу холодильника продукты, которые особенно чувствительны к порче. Температура в дверце холодильника может легко достигать 15 °C (59 °F) и часто поднимается выше. Если вы будете хранить молоко и яйца в дверце холодильника, это значительно сократит срок их годности. Сливочное масло можно хранить в небольшом закрытом отделении в дверце, потому что дверца помогает немного поддерживать нужную температуру. Кроме того, не стоит хранить сливочное масло в твёрдом замороженном состоянии.



    Итак, положите мясо на нижнюю полку в задней части холодильника, соусы (майонез, кетчуп, горчицу и т. д.) — в дверцу, а всё остальное — куда поместится.

  1. Мне всегда говорили, что в морозильной камере должно быть не выше -18 °C, а в холодильнике — не выше 4 °C. Элтон Браун порекомендовал купить пару подвесных термометров (по одному на каждое отделение).


  1. Согласно книге Джанет Бейли «Как сохранить продукты свежими»: «Некоторым продуктам нужна температура выше, чем в вашем холодильнике, но ниже, чем в кладовой. Например, свежий картофель и кабачки лучше всего хранить при температуре от 10 до 13 °C. Неотапливаемая веранда, гараж или чердак могут стать подходящим местом для хранения этих продуктов дольше недели или двух».
  1. Идеальная температура для их хранения — от 7 до 9 °C. В прохладе картофель будет находиться в состоянии покоя (то есть не будет прорастать). Если вы не собираетесь хранить картофель долго, можно оставить его при комнатной температуре. В холодильнике он может храниться пару месяцев.
  1. Следуя совету Дарина, я бы также держал их подальше от прямых солнечных лучей.
  1. На самом деле картофель следует хранить при комнатной температуре, а не в холодильнике.
  1. Интересный комментарий. Я НИКОГДА не хранил картофель в холодильнике... там просто не было места для огромных пакетов, которые я покупаю!

  1. Обычно в домашних морозильных камерах поддерживается температура −18 °C (0 °F) или ниже, так как именно на этом основаны сроки годности многих продуктов. Кроме того, в морозильных камерах ресторанов, супермаркетов и других мест, где продаются продукты питания (по крайней мере, в Европе), должна поддерживаться температура не выше −18 °C.



    Температура в обычном бытовом холодильнике должна составлять около 1–4 °C (то есть чуть выше точки замерзания и ниже 5 °C). Обычно невозможно установить в холодильнике температуру 0 °C (по крайней мере, здесь), но иногда датчик температуры работает не так, как должен, особенно если морозильная камера сильно заиндевела.



    http://en.wikipedia.org/wiki/Refrigerator содержит дополнительную информацию, а также список альтернативных температур для холодильников и морозильных камер специального назначения. Например, для свежих фруктов обычный холодильник слишком холодный.




    Некоторые холодильники теперь разделены на четыре зоны для хранения разных типов продуктов:




    • −18 °C / −0,4 °F (морозильная камера)

    • 0 °C / 32 °F (мясо)

    • 5 °C / 41 °F (холодильник)

    • 10 °C / 50 °F (овощи)

  1. Чтобы продукты не попадали в «опасную зону», температура в вашем холодильнике должна быть в пределах 32–40 °F (0–4 °C). Температура в морозильной камере должна быть ниже 32 °F (0 °C). Я держу свою морозильную камеру на максимально низкой температуре. Чтобы морозильная камера работала эффективно, наполовину заполните её бутылками с водой.



    (Я не уверен, что этот вопрос будет одобрен, так как он выходит за рамки темы. Но есть конкретный ответ от эксперта, так что...)
  1. Только что переехал. Ужасный холодильник = 1 гигантская морозильная камера сверху и множество крошечных холодильных камер снизу. Новый термометр проверил морозильную камеру (внутри почти ничего нет). Максимум 7 °F! «Мы все умрём!» Опасный холодильник при температуре 47 °F, но это меньше половины от максимума! Так что отрегулируйте холодильник, проверьте через несколько минут, он уже начинает охлаждаться (не обращайте внимания на примечание «подождите до суток»). Откройте морозильную камеру, которая какое-то время была закрыта: оттуда дует, как из пасти белого дракона! Таким образом, температура в холодильнике влияет на температуру в морозильной камере, так как охлаждающий элемент находится в основном за вентиляционным отверстием морозильной камеры, а не за вентиляционным отверстием холодильника! В точку, derobert и JanC! Мы ещё можем жить! Отличный вопрос (& a's)! Спасибо всем!
  1. Если у вас двухкамерный холодильник с морозильной камерой сверху, то охлаждение почти наверняка происходит сверху, так как часть холода отводится в морозильную камеру. (Кстати, именно поэтому регулировка температуры в морозильной камере влияет и на холодильник, и на морозильную камеру)
  1. Самое тёплое место зависит от марки и модели (в моём холодильнике сверху определённо холоднее, чем снизу, вероятно, потому, что охлаждающий элемент находится сверху...). Я бы посоветовал людям проверить это на своём холодильнике и использовать его соответствующим образом. В любом случае сзади будет более стабильная температура, чем спереди, потому что задняя стенка находится дальше от дверцы.
  1. @stefan : это потому, что продукты в морозилке - это не чистая вода. Такие продукты, как "улучшенная" курица (в которую была введена соленая вода), не замораживаются при той же температуре замерзания, что и вода. 0 ° F - это когда не взбалтываемый насыщенный раствор соленой воды замерзнет, но я понятия не имею, в какой момент замерзнет что-то вроде неусвоенной курицы (я подозреваю, что ниже 32 ° F).
  1. Почему в морозильной камере должна быть температура 0 °F, то есть на 32 °F ниже нуля? 0 °F (−18 °C) кажется таким произвольным значением. Есть ли какое-то биологическое значение у этой температуры?
  1. Я хочу добавить, что я проверил разные зоны в двух своих последних холодильниках, и температура на дверце не сильно отличается от температуры в остальной части холодильника. Может быть, на 1 °F ниже, если вообще ниже. Я думаю, что это миф или что это было актуально для холодильников, выпущенных 30 лет назад. Однако температура сверху и снизу различается из-за циркуляции воздуха в системе охлаждения. Чтобы температура продуктов достигла 59 °F, нужно оставить дверцу открытой на 20 минут или больше. Это просто невозможно.
  1. +1 за термометры для холодильника. Я никогда не доверяю приборам, которые сами показывают температуру. У меня было достаточно духовок с «горячими точками», чтобы всегда быть начеку. В нашем холодильнике в ящике для овощей регулярно образуется иней, и овощи частично замерзают. С помощью термометра я смогла определить причину: там значительно холоднее, чем в остальной части холодильника, где установлена температура 35 градусов по Фаренгейту. Разница как минимум в 5–8 градусов. Ого.
  1. Как я уже сказал, я в замешательстве. Я не думаю, что это действительно применимо, ведь этот вопрос легко найти в Google (и нет, я не хочу вступать в этот спор). И, опять же, обратите внимание, что я не проголосовал за закрытие.
  1. @roux, речь, безусловно, идёт о хранении продуктов, что точно относится к теме и даже имеет собственный тег.
  1. @mike: дело не в кулинарии как таковой. Из того, что я прочитал, я сделал вывод, что это своего рода спорный вопрос, я думаю, что он не совсем по теме, но я не голосовал за закрытие и готов прислушаться к мнению других.
  1. @roux, что не так с этим вопросом?
  1. Чтобы предотвратить подгорание в морозильной камере, нужно лучше упаковывать продукты. Положение регулятора морозильной камеры следует устанавливать на основе показаний термометра.
  1. что, если кто-то установит температуру в морозильной камере на 5 градусов, а она будет показывать только 5 градусов? похоже, это приведёт к порче продуктов, и я пытаюсь объяснить, что это может быть плохо. нужно ли устанавливать в морозильной камере максимальную температуру? если нет, не могли бы вы помочь мне объяснить, почему этого делать не стоит? Он настаивает на том, что так и должно быть.
Вы уже ответили на этот вопрос