Красочный Зефир

Если вы готовите зефир самостоятельно, вы можете добавить натуральный пищевой краситель домашнего приготовления или покупной. При использовании красителей домашнего приготовления нужно соблюдать баланс: слишком много красящей жидкости — и вы получите дополнительный вкус, слишком мало — и зефир будет беловатым. Вы можете приготовить краситель самостоятельно, концентрируя соки черники, малины, шпината или моркови, или используя куркуму.

Если вы живёте рядом с супермаркетом Whole Foods (или другим крупным супермаркетом), поищите в отделе специй натуральные красители India Tree. Они стоят дороже искусственных красителей, но избавляют вас от многих хлопот. Вы также можете купить их онлайн.

Есть несколько компаний, которые производят натуральные красители. Американская компания Wild Flavors на своём веб-сайте рассказывает, как они производят натуральные красители, которые продают (ищите PDF-файлы в библиотеке цветов).

Небольшое количество натурального фруктового или овощного сока придаст блюду цвет, не слишком изменив его вкус.

Если у вас есть соковыжималка, в качестве красителей можно использовать морковь, свёклу, клубнику и чернику.