Как приготовить вкусный омлет

Омлет по-французски без переворачивания можно приготовить и без использования вилки, которой нужно подтягивать яйцо к центру.

В течение многих лет самым популярным запросом по слову «омлет» в Google был рецепт омлета от Pineapple Girl, который довольно прост в приготовлении и имеет одно отличие от традиционного французского омлета: аппетитную хрустящую яичную «гирлянду» по краям. Оригинальный сайт сейчас не работает (и, соответственно, полностью исчез из результатов поиска Google), но в интернет-архиве всё ещё хранится копия самого популярного в мире рецепта омлета.

Я надеюсь, что интернет-архив с этим рецептом омлета всегда будет доступен, но я также дам свои собственные (слишком подробные) инструкции по приготовлению этого невероятно вкусного омлета:

Вам понадобятся яйца, любые начинки и специи, которые вы пожелаете для омлетов, по крайней мере, одна 10-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием, а в идеале - по одной на человека (то есть в идеале на двоих), чтобы вы могли сесть за стол со своими гостями и никому не пришлось есть омлет, который не был обжигающе горячим прямо со сковороды.

Для начала разбейте по три яйца в каждый омлет, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, а затем приготовьте начинку для омлетов... это может быть что угодно.

Лично я нашла один набор начинок, который мне нравится, и стараюсь придерживаться его: нарезанная кубиками ветчина (или стейк из ветчины, если целая ветчина — это слишком много для одной покупки), тёртый сыр, несколько обжаренных грибов, немного вяленого шпината и слегка обжаренные помидоры черри, нарезанные кубиками (помидоры обычно готовят вместе со шпинатом, но отдельно от грибов).

Если начинка не требует предварительной термической обработки и вы достаточно быстро её нарезаете/шинкуете, то можете подождать с приготовлением начинки до того момента, когда начнёте готовить омлет. Но я сама отношусь к этому немного нервно и предпочитаю всё подготовить заранее.

Если вы использовали сковороду для приготовления начинки, то, скорее всего, вам придётся снова её вымыть, прежде чем готовить на ней омлет, иначе он может прилипнуть. Если сковорода в идеальном состоянии, то в этом может не быть необходимости.

Взбейте яйца с любыми специями, например, с щепоткой или восьмушкой чайной ложки соли, по желанию с перцем, а также с небольшим количеством острой приправы, например, с пряной солью от Tony Chachere (так будет проще добавить совсем немного острой приправы, чем пытаться насыпать оптимальное количество). По желанию добавьте в яйца около двух столовых ложек молока, чтобы сделать их более мягкими (лично мне этот рецепт нравится как с молоком, так и без него, попробуйте оба варианта).

Сбрызните сковороду маслом, слегка разогрейте её и добавьте яйцо. Перемешайте яйцо в сковороде так, чтобы оно образовало тонкий слой по всему периметру. Слой должен быть примерно на 2 см выше уровня яйца в сковороде.

Теперь подождите, пока яйцо не схватится, но при этом сверху останется тонкий слой жидкого желтка. Покрутите сковороду ещё раз, чтобы покрыть слоем желтка те же 2,5 см над омлетом. На этот раз слой будет заметно толще (хотя всё равно довольно тонким).

На этом этапе можно начать добавлять начинку на половину омлета, чтобы она немного прогрелась. Если омлет готовится неравномерно, добавляйте начинку на ту сторону, где она более жидкая, так как эта сторона будет дольше оставаться на сковороде.

По мере того как омлет будет застывать, тонкий слой яичной смеси станет хрустящим и подрумянится, а затем отделится от стенок сковороды (именно поэтому для приготовления такого омлета необходима сковорода с антипригарным покрытием). Когда это произойдёт, добавьте оставшиеся начинки и накройте менее прожаренную половину омлета более прожаренной, чтобы начинка оказалась внутри. Будьте осторожны, чтобы не сломать кружевную кайму.

Подождите ещё немного, чтобы сыр расплавился и (если нижняя половина была слишком жидкой) чтобы яйцо немного схватилось снизу, затем подавайте (аккуратно, не сломайте кружевную кайму) и наслаждайтесь!

Чтобы научиться готовить омлет, нужно практиковаться, и ещё раз практиковаться. И вам понадобится больше огня, чем вы можете себе представить. Профессионалы обжаривают продукты при гораздо более высоких температурах, чем те, на которые способна большинство домашних кухонь. Я буду готовить дома некоторые блюда ресторанного уровня, в том числе омлеты. Мой секрет в том, чтобы всё было под рукой и готово к интенсивному и быстрому приготовлению омлета. Мой любимый способ — довести омлет до готовности в духовке при температуре 220 °C сразу после того, как вы его перевернёте. Для запечённого картофеля в любом случае нужна разогретая духовка, верно. Дома я взбиваю два яйца с чайной ложкой жирных сливок и щепоткой кошерной соли в медной миске. Я использую тяжёлую 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием Lincoln Professional с простой металлической ручкой, которую можно использовать в духовке. Эту сковороду никогда не мыли в посудомоечной машине и не использовали с ней ничего, кроме деревянной ложки или палочек для еды. Хорошая сковорода позволит вам использовать гораздо меньше жира. Огонь должен быть сильным, но сковорода должна лишь слегка нагреться, иначе жир и антипригарное покрытие подгорят. Добавьте примерно 1/2 чайной ложки оливкового масла и чайную ложку сливочного (оливковое масло не даст сливочному подгореть). Сразу же влейте взбитые яйца в кипящий жир. Затем я деревянной ложкой приподнимаю край омлета (по-французски), чтобы сырое яйцо оказалось под готовым. Это происходит быстро. Примерно за минуту.

Переверните омлет на другую сторону. Сверху добавьте немного тёртого чеддера от Tillamook или Beechers, а затем поставьте сковороду в духовку примерно на минуту — омлет поднимется и сыр расплавится. Достаньте форму из духовки и добавьте начинку, например, обжаренные грибы и свежую зелень. Переверните омлет на сервировочное блюдо, чтобы он наполовину лег на блюдо, а затем, используя форму как шарнир, переверните вторую половину омлета, чтобы он лег на блюдо округлой частью к круглому краю блюда. Хорошо сочетается с ирландским кофе.

Мне очень нравится, как я готовлю омлет, поэтому я расскажу, как это делаю я. Обычно я готовлю очень маленькие омлеты, и они готовятся не более 45–60 секунд на очень горячей сковороде. Я использую одно или два яйца. В результате получается довольно жидкий омлет, но, на мой взгляд, он очень вкусный.

• возьмите одно или два яйца комнатной температуры
  (не прямо из холодильника) и тщательно разотрите их. Я добавляю только соль, перец и немного воды.


• Нарежьте овощи, которые хотите добавить в омлет. Я предпочитаю чеснок, лук, красный перец и грибы. Поскольку омлет небольшой, нарежьте их очень мелко и используйте в небольшом количестве.


• разогрейте немного масла на очень горячей сковороде в течение нескольких секунд


• добавьте в масло чеснок и лук и готовьте несколько секунд, затем добавьте красный перец, грибы и т. д. ещё на несколько секунд


• затем добавьте яйца и приподнимите омлет, чтобы он равномерно прожарился


• Обычно я разогреваю сковороду так, чтобы на приготовление омлета уходило не больше 45 секунд. Затем я добавляю немного сыра, переворачиваю омлет и снимаю его со сковороды

Из этого получается отличный омлет, и обычно он получается немного жидким и влажным, как я и люблю :)

Чтобы предотвратить пригорание при сохранении высокой температуры, используйте топлёное сливочное масло. Температура дымления будет выше, так как в нём нет сухих веществ молока.

Много сливочного масла для смазывания сковороды. :D

Я ещё не встречал упоминаний о том, что, по моему мнению, имеет решающее значение: я кладу яйца в миску с тёплой водой на 5 минут или около того, прежде чем разбить их и смешать. Холодные яйца при попадании на горячую сковороду становятся резиновыми.

Я также использую топлёное масло (гхи) и ВСЕГДА готовлю на НИЗКОМ огне. Аккуратно вылив яйца, я оставляю их на пару минут, пока не станет ясно, что нижняя часть схватилась. Затем с помощью силиконовой лопатки я аккуратно приподнимаю и раздвигаю омлет по всему периметру, сдвигая сырую часть так, чтобы она оказалась снизу. Когда верхняя часть почти высохнет, я выкладываю ингредиенты на одну половину, а затем быстро поднимаю и переворачиваю вторую половину, придавая ей форму полумесяца. Внутренняя часть будет продолжать готовиться, пока я аккуратно переворачиваю её с одной стороны на другую, доводя внешнюю часть до лёгкого золотистого оттенка.

Во всяком случае, такова моя техника. :)

Это зависит от того, какой омлет вы хотите приготовить. Я расскажу о трёх видах омлета, которые умею готовить.

Пышный омлет в стиле Waffle House (тот, который поднимается и становится примерно на 2,5 см толще по всему периметру, такой омлет подают и в IHOP) получается благодаря взбиванию яиц и добавлению в смесь большого количества воздуха. В ресторанах для взбивания яиц используют миксер для молочных коктейлей. Такой омлет легко перевернуть и приготовить. Просто смажьте сковороду достаточным количеством сливочного масла, вылейте излишки и вылейте яичную смесь на сковороду (для этого вам понадобится сковорода для омлета). Готовьте омлет, периодически вращая сковороду круговыми движениями. Когда омлет почти готов, переверните его либо методом подбрасывания в воздух и ловлей на сковороде (не для новичков!), либо с помощью вилки и лопатки (подденьте лопаткой омлет и придерживайте его за один угол с помощью вилки). Так омлет получится пышным и толстым, но в домашних условиях бывает сложно взбить яйца так, чтобы в них попало достаточно воздуха.

Второй вид - омлет по-французски, и его вообще не нужно переворачивать. Французский омлет - это то, что вы видите на бранчах в изысканных ресторанах, если вы вообще видите его в США. Этот омлет готовится путем смешивания яиц и выливания смеси на сковороду на среднем огне. Пока он готовится, возьмите вилку и вытяните вареное яйцо со дна в центр омлета. Вот видео, в котором рассказывается более подробно.

Третий вид — это то, что я называю «бабушкиным омлетом». Он готовится на сковороде, а не на омлетнице, и представляет собой довольно плоское яйцо, в которое завернуты сыр и другие начинки. Для приготовления такого омлета нужен средний огонь. Смажьте сковороду сливочным маслом и вылейте на нее яичную смесь. Готовьте минуту или две, затем с помощью вилки сдвиньте сырое яйцо к краю сковороды, чтобы оно заняло место рядом с уже приготовленным. Готовьте яйцо до желаемой степени готовности (примечание: в вашем омлете должно быть небольшое количество сырого, но прогретого яйца, оно не должно быть жидким, но и не должно полностью схватиться). Добавьте начинку и сверните омлет. Затем подавайте.

Чтобы решить проблему с омлетом, нужно дать ему немного схватиться, прежде чем переворачивать, а затем убавить огонь на сковороде, чтобы он не подгорел. Просто помните, что яйца очень нежные и лучше готовить их на медленном огне, внимательно следя за процессом.

Кроме того, я использую в своей голове только те названия, которые мне нравятся. Если кто-то знает правильную терминологию, дайте мне знать, и я внесу изменения.

Обычно я готовлю открытый омлет, что может быть немного сложнее, но моя техника всегда работает идеально, так что, возможно, она поможет и вам.

Сначала я растапливаю примерно 1 чайную ложку сливочного масла и ложкой распределяю взбитые яйца по сковороде. Накрываю крышкой и готовлю на очень слабом огне, пока почти всё не будет готово (около 5 минут). Чтобы перевернуть, я прижимаю лопаткой к крышке и переворачиваю над сковородой. Если вы хотите, чтобы омлет получился пышным, слабый огонь и достаточное количество жира позволят вам лучше контролировать степень готовности, и у вас всё получится.

Много сливочного масла (на самом деле я использую Smart Balance, жена у меня медсестра, что тут скажешь), средний огонь, очень тонкое покрытие из яиц. Я готовлю яйца так: 1 яйцо + 1 ст. ложка воды, взболтать. Сковорода с тефлоновым покрытием и закруглёнными краями. Не переворачивать, просто приподнять края над центром, чтобы покрыть сыр, ветчину и т. д., добавленные сверху, когда они только начинают подсыхать.

Как и сказала Кира, я использую сливочное масло (в довольно больших количествах) на тефлоновой сковороде перед тем, как вылить туда яйца. Перед тем как вылить яйца, убедитесь, что сковорода достаточно разогрета. Будет лучше, если яйца будут комнатной температуры. Яйца должны начать пузыриться довольно быстро после того, как вы их вылили, через 10–15 секунд. Это поможет приготовить омлет так, чтобы он не подгорел.

Важно выбрать сковороду подходящего размера. Используйте достаточно большую сковороду, чтобы тесто не было слишком толстым и хорошо пропеклось.

Что касается переворачивания, то, если у вас не получается перевернуть омлет на сковороде, нет ничего постыдного в том, чтобы воспользоваться лопаткой :) Я обнаружил, что чем гибче лопатка и чем мягче её кончик, тем проще поддеть омлет, не повредив его. Убедитесь, что вы поддели его достаточно глубоко, иначе он порвётся.

Я использовал следующий приём: приподнимал края и слегка наклонял сковороду, чтобы сырое яйцо отодвигалось к краям. Это сработало в том смысле, что яйцо не разбилось и не пригорело, но омлет получился не идеально ровным.

Способ, который я использую сегодня, заключается в том, чтобы просто водить зубцами вилки по поверхности, распределяя сырое яйцо. Я делаю это на медленном огне и, разумеется, с большим количеством жира (сливочного масла или жира от бекона, если я одновременно готовлю бекон). Когда верхний «слой» яйца начинает схватываться, пора добавлять остальные ингредиенты, слегка расплавить сыр / подогреть овощи / и т. д. и перемешать.

Чтобы свернуть яичницу, просто наклоните сковороду так, чтобы яичница начала сползать с края. Затем с помощью вилки или лопатки приподнимите край и переверните яичницу на другую сторону. У меня всегда получается.