Как приготовить однородное, густое пюре?

Не могу сказать, что это лучший способ, но он отличается от других...

Я всё равно готовлю ужин в мультиварке, поэтому заворачиваю несколько картофелин в алюминиевую фольгу и кладу поверх курицы (или чего-то ещё), которая готовится в керамической посуде. Когда приходит время есть, я достаю картофель, очищаю его и разминаю вилкой в миске. Затем добавляю немного горячей воды и соли или соуса от того, что готовилось в мультиварке. Получается очень вкусно и очень просто :) Я не думаю, что он вообще липкий...

Кошерный вариант:
я нарезаю картофель как можно тоньше, затем кладу его в кастрюлю с кипящей водой и немного солю. Когда вода закипит, я накрываю кастрюлю крышкой и убавляю огонь (чтобы вода не выкипала). Затем я нарезаю лук кубиками и обжариваю его. Когда лук приобретёт приятный коричневый оттенок, я прекращаю обжаривать его и перекладываю лук (вместе с оставшимся маслом) в миску для смешивания. Затем я снимаю картофель с огня и откидываю его на дуршлаг, промывая, чтобы удалить излишки крахмала. Я добавляю картофель в миску для смешивания, две ложки майонеза (обычно 5%-ной жирности) и примерно 1/4 стакана оливкового масла. Затем разминаю и перемешиваю. Сверху на картофель посыпаю паприкой. Если бы это зависело от меня, я бы добавила немного нарезанной петрушки, но семье это не нравится.

Я предпочитаю ставить картофельное пюре (без крышки) в духовку примерно на полчаса при температуре 75 градусов, чтобы оно подсохло, а затем ещё на десять минут включать гриль.

Вот что я делаю, и мой подход отличается от того, что делают большинство людей:

• Отварите кожу на


• когда немного переварится
  
  
  
  • промойте под холодной водой и высушите
  
  


• обжарьте очищенный картофель на сковороде


• приправьте солью, перцем и другими специями по вкусу (я люблю кайенский перец и обычно настаиваю масло с чесноком, а затем убираю чеснок)


• когда картофель остынет, слегка разомните его и добавьте немного сливок


• перемешивайте как сумасшедшие (без огня)


• добавьте немного оливкового масла


• снова поставьте на огонь


• повторяйте процедуру, пока волосы не станут достаточно шелковистыми на ваш вкус

Вот как мы готовили яблочное пюре в ресторане, где я работал, у очень известного (по крайней мере, в Канаде) французского шеф-повара:

Очистите и отварите столько картофеля, сколько вам нужно. Варите до полуготовности.

Пропустите картофель через соковыжималку/кухонный комбайн. Затем — это важно — протрите полученную массу через тами — сито с очень мелкими ячейками. Чаще всего используется для просеивания муки. Обычно имеет диаметр 14–18 дюймов и выглядит как барабан.

Верните готовый картофель в кастрюлю, добавьте растопленное сливочное масло, сливки, соль, перец и мускатный орех по вкусу, постоянно помешивая.

Если вы не собираетесь подавать блюдо сразу, охладите его как можно быстрее и разогрейте по заказу на сковороде, добавив ещё немного сливок, чтобы оно стало более жидким.

ВАЖНО: вы должны работать как можно быстрее; картофель должен оставаться горячим, иначе он станет клейким.

Многие повара предпочитают использовать картофелемялку вместо миксера: считается, что она с меньшей вероятностью повредит клеточные стенки и сделает пюре клейким. Я только что купила такую и хочу рассказать вам, как она работает.

Я считаю, что лучше всего подходит картофель сорта «Юкон Голд». Обязательно варите его до полной готовности. Не взбивайте слишком сильно миксером, используйте среднюю скорость и добавляйте размягчённое сливочное масло. Молоко, сливки или сметана также сделают пюре более нежным, но при этом оно не будет липким.

Вот как я готовлю своё любимое пюре, которое моя жена впервые с детства ест.

Я готовлю картофель на пару, а не отвариваю его, благодаря чему он по вкусу больше напоминает картофель, чем варёный, и не разваривается, как это может произойти при неправильном времени варки.

Очищаю от кожуры и нарезаю кусочками, готовлю на пару до мягкости.

Я либо просто разминаю их толкушкой и наслаждаюсь оставшимися кусочками, либо использую сито, чтобы перетереть их в большой миске.

Затем я добавляю немного сливочного масла, несколько ложек обезжиренной сметаны, а затем начинаю вливать молоко. Я продолжаю вливать молоко и перемешивать вручную, пока смесь не станет кремообразной. Судя по тому, что я видела в других рецептах и т. д., молока нужно немного больше, чем обычно.

Они даже неплохо разогреваются.

Конечно, я могу просто заблуждаться, и мои волосы — одни из самых плохих и сальных.