Использование конины

В Монголии часто употребляют в пищу конину, особенно в долгие холодные зимние периоды. Она содержит много питательных веществ, необходимых зимой. Конина очень постная, поэтому её хорошо есть в холодное время года. Во время приготовления мясо довольно сильно пахнет, но после приготовления оно становится хорошей заменой говядине и, конечно же, содержит много коллагена.

В конце 1990-х годов биолог Джо Стейтон провёл сравнительное исследование вкусовых предпочтений различных животных для «Анналов невероятных исследований». Его гипотеза заключалась в том, что схожесть вкусовых предпочтений животных связана с их эволюционным происхождением. Сокращённую версию его статьи можно прочитать здесь. Если посмотреть на филогенетическое древо в конце статьи, то можно увидеть, что мясо лошади по вкусу напоминает говядину и наиболее близко к мясу оленя (оленине) и американского бизона (бизоньему мясу). По моему опыту, конина — это нечто среднее между олениной и говядиной.

Правка: если кому-то интересно, то человек на вкус как свинина.

В детстве я ел его в Италии — мне сказали, что это говядина, чтобы я не задавал вопросов. Главное отличие в том, что оно постнее говядины и имеет более грубую текстуру.

Конина тёмно-красного цвета и обычно довольно постная. Есть риск передержать её на огне и получить жёсткое мясо. Вероятно, это связано с тем, что большая часть конины — это мясо «переработанных» животных, то есть лошадей, которых не забивали на мясо и которые часть своей жизни провели в работе.

В моей части Италии (Парме) мы также едим его в сыром измельчённом виде (как тартар из стейка). Традиционно его мелко нарезают, намазывают на белый хлеб, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и добавляют каплю оливкового масла. К нему также хорошо подходит чеснок. В конине реже встречаются паразиты, опасные для человека, поэтому я бы не слишком беспокоился о том, что её едят сырой, — и она действительно очень вкусная. Филе по-американски из конины, вероятно, тоже будет очень вкусным.

Вот рецепт picula 'd caval, своего рода конского чили из близлежащей Пьяченцы http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm хотя я бы не стал готовить его так долго, чтобы в конце не получить жёсткие резиновые кусочки. По той же причине разогревать конину обычно не рекомендуется.

Здесь также обсуждается настоящий рецепт, но на итальянском http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 Конечно, в каждой семье есть свой вариант, и, конечно, это вопрос веры, что именно он является единственным настоящим — в конце концов, это же Италия.

Например, стейк с козьим сыром. Мне бы не хотелось заваливать вас кучей рецептов. Хорошо сочетается с зелёным луком. Будьте осторожны при жарке, так как это блюдо довольно капризное. А теперь я ухожу.

По вкусу похоже на китовое мясо :)

Это красное мясо с характерной текстурой. Лично мне оно очень нравится, но его сложно найти за пределами Италии и Франции (насколько мне известно).

Вы можете использовать его как обычный стейк, например, вместо свинины. Свинина более нежная на вкус, а конина — более насыщенная.