Как регулировать температуру при приготовлении пищи на костре?

Один из вариантов — приготовить «грязный стейк». Основная идея заключается в том, чтобы развести огонь до состояния раскалённых углей, а затем просто положить стейк прямо на горящие угли. Я делал это на гриле London Broil, и получилось очень вкусно. Звучит безумно, но стейк на самом деле не пачкается и не подгорает, как можно было бы подумать. Из-за недостатка кислорода небольшое количество сока из стейка, кажется, создаёт хорошую прослойку между стейком и углями. В интернете можно найти много интересных статей:

http://www.google.com/search?hl=en&source=hp&q=грязный+стейк&btnG=Поиск+Google

Это здорово, можно отправиться в поход с замороженным стейком и разморозить его во время прогулки. Не нужно мыть кастрюли или другие кухонные принадлежности, всё очень просто.

В дополнение к тому, что сказали все остальные:

Запечённые корнеплоды — отличная идея. Тыква, пастернак и батат обычно получаются вкусными. Заверните их в фольгу, положите на горячие угли и оставьте на час или два. Если вы сначала разрежете их, то сможете добавить сливочное масло, мёд, сухофрукты и так далее, но тогда они могут начать выделять сок!

Лепёшка всегда хороша в качестве гарнира или десерта. Если вы смешаете сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, соль) перед поездкой, то сможете взять их с собой и просто добавить воды и масла в тот вечер, когда будете готовить. Лепёшку можно приготовить на сковороде или на плоской камне, а можно завернуть её в тесто на конце палочки и поджарить, как зефир! (рецепт здесь, хотя я не могу поручиться за количество ингредиентов)

Ещё одна отличная идея, которую я уже использовал во время пешего похода (то есть в ситуации, когда вы хотите путешествовать очень налегке), — это конверты из алюминиевой фольги, наполненные рыбным филе и овощами (на ум приходят сахарные горошки). Возьмите с собой рыбное филе глубокой заморозки, тогда оно останется замороженным в течение первого дня, если вы хорошо защитите его от солнца (например, завернёте в несколько слоёв алюминиевой фольги, которую вам всё равно нужно взять с собой). Вы можете приготовить это блюдо в первый же вечер. Чтобы сделать конверты, просто сложите лист или два листа (прочной) алюминиевой фольги пополам, а затем загните полоску шириной 1 см с двух противоположных открытых сторон. Теперь у вас есть мешочек, который можно наполнить вкусностями. Загните оставшуюся открытую сторону, и всё готово.

На костре можно приготовить практически всё, даже испечь что-нибудь, если у вас есть жаровня.

Важные правила приготовления пищи на гриле или костре: будьте готовы перенести то, что вы готовите, в менее горячую часть костра (для этого вам могут понадобиться перчатки для камина) и не отворачивайтесь от костра надолго, если только он не горит на слабом огне.

Я готовила карри (с луком, курицей, кокосовым молоком и зелёным яблоком), рагу, пасту, чили... вы можете приготовить что угодно.

Что касается шашлыка, я бы рекомендовал регулярно переворачивать его и не перемешивать ингредиенты на шампурах — пусть это будет либо мясо, либо овощи одного вида, а потом их можно перемешать. Вам же не захочется, чтобы рядом с недожаренным мясом лежали подгоревшие овощи.

Здесь так много переменных, что я не могу рассмотреть их все. Независимо от того, идёте ли вы пешком или едете на машине к месту для кемпинга, можете ли вы взять с собой замороженные/охлаждённые продукты в термосе, есть ли у вас разрешение на изменение места для костра и т. д.

Если вы отправляетесь в поход на значительное расстояние, вам нужно будет использовать ингредиенты, которые можно хранить при комнатной температуре, и лёгкие кухонные принадлежности (без чугунных кастрюль).

Если вы едете прямо к месту для кемпинга, то можете взять с собой больше посуды и более тяжёлые предметы, например стальной прут, чтобы повесить над костром кастрюлю, решётку для барбекю и сковороды, а также переносной холодильник для замороженных продуктов.

Если у вас есть разрешение на установку/перенос места для костра, то идеальная форма — это замочная скважина в стиле ретро, окружённая камнями. Направьте прорезь в ту сторону, откуда дует ветер, и положите по обе стороны от неё плоские камни одинаковой высоты. В прорезь вы будете сгребать угли и ставить решётку для жарки/приготовления соуса. Продукты, завернутые в алюминиевую фольгу, можно положить на угли под решёткой. Кофейники и жаровни можно подвесить на стальной стержень, установленный прямо над огнём.

Важно помнить, что вам придётся мыть посуду, скорее всего, без использования проточной воды. После того как вы удалите остатки пищи, вы можете стерилизовать кастрюли, разогревая их после еды.

Учитывайте особенности местной фауны. Не оставляйте слишком много еды для енотов. Если вы живёте в местности, где много медведей, подумайте ещё раз, стоит ли готовить курицу-гриль. ;-)

В остальном — дайте волю воображению. На хорошем костре можно приготовить практически всё что угодно.

Если вы не таскаете оборудование на своей бедной спине, то ничто не сравнится с чугуном. Чугунная жаровня, сковорода и гриль. Это даже позволит вам немного (но только немного!) нарушить совет готовить на углях, а не на огне.

С помощью этого инструмента вы можете готовить серьёзные блюда, ограниченные только вашим кухонным пространством и имеющимися ингредиентами. Вы даже можете запекать, поставив вторую ёмкость в жаровню (используйте гальку или что-то подобное, чтобы избежать прямого контакта с раскалённым железом.

Не знаю, сколько у вас с собой оборудования, но я бы посоветовал использовать побольше алюминиевой фольги. После того как вы хорошо прожарите мясо или кебаб, дальнейшее приготовление на открытом огне только высушит мясо. Если завернуть продукты в фольгу, тепло будет распределяться равномерно, а влага и сок останутся внутри. Мне особенно нравится готовить таким образом колбасу, лук и перец. Только не забудьте завернуть фольгу в два слоя, чтобы она не порвалась.

Главное — готовить на углях, а не на открытом огне, если вы хотите иметь возможность контролировать процесс. Этот принцип используется при медленном копчении и приготовлении на гриле. Вы разжигаете огонь, используя много дров, и даете ему прогореть до состояния красных углей, на которых затем можно готовить, полностью контролируя процесс.

Лично я, когда хочу приготовить что-то на открытом огне, делю кострище на две зоны: огонь и угли. Я использую «огненную» сторону для всего, что требует открытого пламени, например для жарки зефира или хот-догов. Когда часть дров на этой стороне кострища превращается в угли, я перемещаю их на другую сторону для более контролируемого приготовления.

Ещё один способ справиться с неравномерностью нагрева костра — готовить в посуде с большой тепловой массой, чтобы равномерно распределять тепло. На практике это сводится к использованию чугуна и глины/керамики. Будь то жаровня или небольшая «пещера» из огнеупорного кирпича, эти материалы так хорошо распределяют тепло, что вы часто можете просто закопать их в угли и «запечь» или «поджарить» множество продуктов, которые вы, возможно, не рассматривали как «походные блюда».

То же самое можно сказать о других чугунных сковородах и большинстве керамических изделий от таких производителей, как Pampered Chef. Это значит, что вы можете жарить на сковороде, тушить и выполнять многие другие типичные «кухонные» задачи на костре.

Однако в отношении этого принципа следует сделать одно предостережение: может показаться, что собирать камни из ближайшего ручья, чтобы использовать их в качестве тепловой массы, — хорошая идея. Это не так. Камни, которые долгое время находились под водой, могут треснуть и/или взорваться при резком нагревании.